تعد الطماطم المجففة بالشمس والمنكهة بالبهارات العطرية والمغمورة بزيت الزيتون الذهبي واحدة من الأطباق الشهية الرئيسية للمطبخ الإيطالي التقليدي. وفقًا للتقنية الكلاسيكية ، يتم تحضير الطماطم المجففة بالشمس عن طريق تجفيف الثمار الناضجة في الشمس المفتوحة ، ولكن إذا كانت الظروف الجوية لا تسمح بذلك ، فيمكن الحصول على منتج لذيذ بنفس القدر باستخدام الأجهزة المنزلية.
لطهي طماطم مجففة لذيذة وصحية في المنزل ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تولي الاهتمام الواجب لجودة المكونات الأصلية: يجب أن تكون الطماطم ناضجة وذات قشرة سميكة ولب كثيف. من المهم أن تتذكر أن أصناف الطماطم ليست مناسبة للتجفيف ، حيث تحتوي ثمارها على العديد من الحبوب وتنتج كمية كبيرة من العصير أثناء التقطيع والطهي. أثبتت أصناف مثل "كريم" و "مستنقع أسود" و "سلافيانكا" و "برميل من العسل" و "مكوك" أنها جيدة.
كيفية طهي الطماطم المجففة في الفرن
في وسط روسيا ، حيث لا يسمح نظام درجة الحرارة وعدد أيام الصيف المشمسة بحصاد الطماطم المجففة في الهواء الطلق ، تفضل ربات البيوت استخدام الإمكانيات الواسعة للأفران. عيب هذه الطريقة هو طول العملية والحاجة إلى التحقق بانتظام من حالة الطماطم: إذا كانت الحرارة موزعة بشكل غير متساو في الفرن ، فقد تحترق بعض الثمار وتكتسب مذاقًا غير سار.
لتذويب الطماطم في الفرن ، تقطع الثمار ، وتُغسل وتُجفف بمنشفة ورقية ، إلى أرباع. بمساعدة ملعقة قهوة ، تتم إزالة الحبوب والعصير ، مع الحفاظ على الأجزاء سليمة ، وبعد ذلك يتم تقطيع شرائح الطماطم رأسًا على عقب على ورقة خبز ، مغطاة مسبقًا بورق خبز خاص. يتم وضع الطماطم بإحكام شديد ، حتى أنه يمكنك التداخل - في عملية تبخر الرطوبة ، ستنخفض الشرائح بشكل كبير في الحجم.
يخلط السكر والملح والفلفل الأسود المطحون في وعاء صغير بنسبة 5: 3: 2 ، وبعد ذلك يتم رش كل شريحة بهذا الخليط وترسل صينية الخبز إلى الفرن مسخنًا إلى 60-90 درجة. يمكن أن تستغرق عملية الطهي من 4 إلى 8 ساعات. يوصى بفحص حالة الطماطم بشكل دوري: قد تكون بعض الثمار جاهزة قبل الباقي. يجب إزالة هذه الشرائح لتجنب الإفراط في الجفاف.
إذا كان تصميم الفرن لا ينص على استخدام وضع الحمل الحراري ، فيجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا. في وجود مسخن ، يتم طهي الطماطم المجففة لمدة 2 ، 5 - 3 ساعات عند درجة حرارة 120-130 درجة ، مع باب مغلق بإحكام.
علامة استعداد الطماطم هي حالتها ، حيث تفقد الثمار معظم رطوبتها ، لكنها تظل مرنة ومرنة - تمامًا مثل الفواكه المجففة. عندما تصل الطماطم إلى الحالة المرغوبة ، يتم إخراجها من الفرن وتبريدها ووضعها في برطمانات معقمة.
يتم رش كل طبقة بمزيج من الأعشاب: الزعتر ، الريحان ، إكليل الجبل ، البقدونس ، إلخ. يمكن إضافة شرائح الثوم المفرومة ناعماً لإضافة طعم حار. تُسكب الطماطم المجففة بالشمس بزيت نباتي جيد: من الناحية المثالية ، زيت الزيتون ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام زيت عباد الشمس. لإعطاء المقبلات طعمًا لاذعًا ، أضف القليل من الخل البلسمي إلى الزيت - ما لا يزيد عن 1-2 ملاعق صغيرة.
كيفية صنع الطماطم المجففة في الميكروويف
لا تختلف طريقة طهي الطماطم المجففة بالشمس في الميكروويف كثيرًا عن الطرق التقليدية التي تنطوي على استخدام الفرن ، ولكن مثل هذه الطماطم سوف تشبه طعمها المخبوز أكثر من المذاق المجفف. تكمن ميزة الطريقة في توفير الوقت بشكل كبير.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم تقطيع الثمار الصغيرة إلى أرباع وحفرها ؛
- توضع الطماطم في طبق خاص للميكروويف ، يتم رش كل شريحة بالزيت النباتي ، مع رش الملح والسكر والفلفل ؛
- توضع الأطباق مع الطماطم المحضرة في الفرن ، في الإعدادات التي يتم ضبطها للعمل بكامل طاقتها لمدة 5-7 دقائق ؛
- بعد تشغيل الموقت ، يُفتح باب الميكروويف لإخراج البخار ، ويُسكب العصير من الأطباق ، ويُسمح للطماطم "بالراحة" لمدة 2-3 دقائق ويتكرر الإجراء مرتين أخريين - حسب الجاهزية من الفاكهة
- توضع الطماطم المجففة الجاهزة في طبقات في برطمانات ، وتُضاف شرائح الثوم وتُسكب بالزيت الساخن.
كيفية استخدام الطماطم المجففة بالشمس
شعبية هذه المقبلات تكمن في المقام الأول في طعمها الحار. ولكن إلى جانب الرائحة الفريدة والذوق الممتاز ، تُقدر الطماطم المجففة بالشمس أيضًا لحقيقة أنها تحافظ على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة إلى أقصى حد ؛ هي مصدر للألياف الضرورية لعملية الهضم السليمة ؛ مناسب للرياضة أو الوجبات الغذائية.
إمكانيات استخدام هذه المقبلات واسعة جدًا: يمكن استخدام الطماطم المجففة في الشمس لصنع البيتزا والصلصات والسلطات المختلفة ؛ كإضافة إلى السندويشات الكلاسيكية أو الساخنة أو كإضافة عجين أصلية للمعجنات اللذيذة.
أيضًا ، غالبًا ما تستخدم شرائح الطماطم الذواقة في قلي اللحوم وتطويقها ولطهي السباغيتي والحساء والعجة.
يمكن استخدام الزيت النباتي المعطر ، الذي يتم فيه غرس الطماطم المجففة بالشمس ، لاحقًا لتزيين سلطات الخضار.
