أصبح الطبق الروسي البسيط ، الفطائر ، شائعًا بشكل خاص في العطلة الروسية القديمة - Maslenitsa. يمكنك طهي الفطائر اللذيذة ليس فقط بالحليب ، ولكن أيضًا بالماء.
طريقة عمل الفطائر اللذيذة في الماء
لتحضير عجينة الفطائر البسيطة ، استخدم: 1 بيضة ، 1 كوب ماء ، 1 كوب دقيق ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، رشة ملح. الفطائر على الماء هي طبق أقل سعرات حرارية من الفطائر على القشدة الحامضة أو الحليب ، وقد اتضح أنها رقيقة وطرية نوعًا ما.
الخطوة الأولى هي طحن البيض بالسكر والملح. ثم نضيف كوب دقيق ونخفق بالمضرب أو الخلاط. يُسكب الماء في الخليط الناتج ويضاف الزيت النباتي ويُخفق أيضًا حتى يصبح ناعمًا. إذا كان العجين سميكًا جدًا ولا ينسكب من الملعقة ، أضيفي المزيد من الماء.
من الضروري أن تقلى الفطائر في مقلاة مسخنة بالزيت. تُسكب العجينة بمغرفة بحيث تنتشر على كامل سطح المقلاة في طبقة رقيقة. تُقلى الفطائر من كل جانب لمدة دقيقة واحدة حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح.
أسرار صنع العجين وقلي الفطائر
لجعل الفطائر أرق وأكثر هشاشة ، عند تحضير العجين ، يمكنك خفق البياض والصفار بشكل منفصل وعندها فقط تبدأ في عجن العجين.
من المهم ألا تكون العجينة المحضرة سميكة جدًا وليست سائلة جدًا ، لذلك من الأفضل أثناء تحضيرها عدم سكب الماء على الفور ، بل تضاف تدريجياً. إذا تبين أن العجين سائل للغاية ، فسيتعين عليك إضافة القليل من الدقيق إليه. من الأفضل عدم سكب العجينة المحضرة في المقلاة على الفور ، ولكن أغلقها بغطاء واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
في عملية قلي الفطائر ، يجب تقليب العجين بشكل دوري حتى لا يستقر ويكون قوامه موحدًا. تأكد من أن الحرارة ليست قوية جدًا حتى لا تبدأ العجينة في التماسك بمجرد سكبها في المقلاة. لمنع الفطائر من الاحتراق ، من الأفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر ذات جوانب منخفضة أو مقلاة بطبقة مقاومة للالتصاق وقاع سميك. أيضًا ، قبل الطهي ، يجب تجفيف المقلاة جيدًا ، ثم إشعالها ، وأثناء قلي الفطائر ، لا تصب الزيت النباتي في المقلاة ، ولكن دهنها بفرشاة الطهي أو نصف بصلة بالزيت النباتي ، معلقة على شوكة.
عندما تدخل العجينة في المقلاة ، يجب إمالتها من جانب إلى آخر حتى يتم توزيعها بالتساوي على السطح بالكامل. من الأفضل قلب الفطيرة بسكين عريض أو ملعقة رفيعة. ولوضع البان كيك على طبق ، يمكنك ببساطة قلب المقلاة فوقه.
