إن السعي المعقول لنمط حياة صحي يعيدك إلى الأساسيات. ليس من المستغرب أن يحظى شاي الصفصاف ، الذي ساد على موائد أسلافنا بوقت طويل قبل الشراب الصيني والهندي ، باهتمام كبير. يتم استكمال الطرق التقليدية للحصاد والتخمير بأخرى حديثة ، مما يجعل العملية برمتها في متناول سكان المدينة العاديين. من الممكن جمع شاي الصفصاف من مايو إلى سبتمبر ، ولكن يمكن الحصاد على الأقل طوال العام باستخدام الطريقة التالية.
أين ينمو شاي إيفان
يبدأ جمع شاي الصفصاف ، أو شاي كوبوري ، في شهر مايو ، عندما تظهر البراعم الأولى. من السهل على الشخص المطلع أن يميزها عن النباتات الأخرى ، لكن يمكن أن يختلط الأمر على المبتدئين ، خاصةً عندما لا توجد أزهار وردية زاهية. اذهب إلى تلك الأماكن التي لوحظ فيها شاي إيفان منذ العام الماضي. غالبًا ما تكون هذه حرائق سابقة ، مواقع قطع ، جوانب الطرق.
كيفية التعرف على شاي إيفان
براعمها الفتية مستقيمة ، عارية ، بدون مدفع. مغطاة بكثافة بأوراق ضيقة ، مستقيمة ، سنانية الشكل. نسغ النبات لزج قليلاً ولزج وحلو. مع تطور اللقطة ، تظهر النورات أعلى اللقطة. هذا يحدث في أوائل يوليو. في عملية نضج البذور ، تنبت النورات.
بالنسبة للحصاد ، فإن الأوراق من البراعم غير المزهرة هي الأفضل ، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. يحتوي شاي مجموعة مايو على أرق طعم ، وشاي يوليو الأكثر كثافة ، وشاي سبتمبر له طعم هادئ ومتوازن.
المرحلة 1: جمع الأوراق والزهور
الأمر بسيط: امسك اللقطة من أعلى بيد واحدة ، وأمسكها باليد الأخرى وأزل جميع الأوراق من النورات إلى أسفلها. للراحة ، يمكن تقطيع شاي الصفصاف في المكان الذي تكون فيه الأوراق قاسية جدًا بالفعل وتأكلها الحشرات. لا تخافوا ، لن تسبب أي ضرر للنظام البيئي. يحتوي شاي إيفان على نظام جذر قوي يحتوي على العديد من البراعم ، مما يسمح للنبات بالتخلص بسهولة من البراعم الجديدة بدلاً من البراعم القديمة في العام المقبل.
قم بفرز الأوراق على الفور في الموقع وإزالة الأوراق القاسية والتالفة. يمكن أيضًا جمع النورات ، والشيء الرئيسي هو تجفيفها على الفور حتى لا يكون لديها وقت للنضج والزغب.
المرحلة الثانية: التجميد
بعد الفرز ، أرسل الأوراق إلى الفريزر مباشرة في الأكياس التي جمعت فيها. ستكون 12 ساعة من التجميد كافية لتتبلور كل المياه الموجودة فيها. لماذا يتم ذلك؟ من أجل تعطيل جدران الخلايا في الأوراق وتسهيل إطلاق العصير ، وهو أمر ضروري لمزيد من التخمر.
المرحلة الثالثة: دحرجة الأوراق
يتم الحصول على أفضل أنواع الشاي من خلال لف كل ورقة على حدة: امسكها بين راحة يدك ولفها عدة مرات. ستتم العملية بشكل أسرع لمشاهدة فيلم أو الاستماع إلى كتاب صوتي. ضع في اعتبارك أنه في هذه المرحلة ، يتم إطلاق العصير بكثرة من الأوراق ، لذلك من الأفضل القيام بذلك على وعاء واسع.
المرحلة الرابعة: تخمير شاي إيفان
يجب أن يتم التخمير الصحيح ، أي تحويل المواد في العصير تحت تأثير الإنزيمات الطبيعية إلى مركبات مفيدة قابلة للهضم ، مع الحد الأدنى من الوصول إلى الأكسجين. يوجد خياران: استخدم المكنسة الكهربائية أو املأ البرطمان بإحكام شديد ، دون ترك أي مسافة بين الغطاء والأوراق. الطريقة الأولى أبسط بكثير وتتيح لك استخدام جميع المواد الخام ، بغض النظر عن الكمية. ببساطة ضع الأوراق في وعاء ، وأغلق الغطاء وأفرغ الهواء. ضعه في مكان دافئ لمدة 24-48 ساعة.
من وقت لآخر ، سيكون من الضروري ضخ الغازات الناتجة ومراقبة الرائحة. يخمر شاي الصفصاف ينبعث منه رائحة الفواكه المشابهة للتفاح أو الكمثرى. إذا شممت رائحة كريهة ، للأسف ، فإن المواد الخام فاسدة. تقلل طريقة التفريغ من حالات الفشل إلى الصفر تقريبًا ، نظرًا لأن البكتيريا المسببة للأمراض والعفن لا تتكاثر في بيئة خالية من الأكسجين.
المرحلة الخامسة: التقطيع
عندما تصبح الأوراق داكنة ، يجب قطعها وإعادتها للتخمير ليوم واحد.سيحدد عرض القطع ليس فقط مظهر المادة الخام ، ولكن أيضًا الذوق. يمكنك الاستغناء عن هذا تمامًا إذا قمت فقط بلف الأوراق الملتوية في راحة يدك ، مما يؤدي إلى إخراج الكرات منها. ستخمر هذه المصابيح لفترة أطول وتعطي الشاي نكهة أكثر ثراءً.
المرحلة السادسة: التجفيف والتجفيف
يجب فصل هاتين العمليتين:
- التجفيف هو تجفيف أولي للأوراق ، حتى اللحظة التي تتبخر فيها الرطوبة الزائدة بالفعل ، لكنها لا تزال مرنة ؛
- التجفيف - التخلص النهائي من المواد الخام من الرطوبة أثناء المعالجة الحرارية أو التجفيف الطبيعي.
بعد التجفيف الإلزامي ، يمكنك الحصول على شاي الصفصاف الأخضر أو الأسود. في الحالة الأولى ، تنتشر المادة الخام في منطقة مظلمة جيدة التهوية. في الثانية ، يتم تجفيف المواد الخام في ميكروويف أو مجفف أو فرن عند درجات حرارة تصل إلى 80 درجة مئوية ، ويفضل بدون تهوية. إذا تم استخدام التهوية القسرية ، فقد يفقد المنتج النهائي النكهة. في النهاية ، بعد التجفيف ، تتحول الأوراق إلى اللون الأسود مع لون مزرق أو بني.
كيف يتم تحضير شاي إيفان
يتم تحضير شاي إيفان في إبريق شاي عادي أو في حمام مائي. في الحالة الثانية ، يُسكب قارب شاي واحد مع شريحة بكوب من الماء المغلي ويُحفظ في حمام مائي أو في ترمس لمدة 20 دقيقة. يتحول لون المشروب إلى اللون الكهرماني أو حتى البني - كل هذا يتوقف على وقت التخمير والتجفيف.
لماذا شاي Koporye مفيد؟
يصعب نقل طعم شاي الصفصاف المخمر: فهو يحتوي على آثار من الخوخ والكمثرى والتفاح. إذا أضفت إليه زهورًا مجففة ، فلن يصبح الشاي لذيذًا فحسب ، بل يصبح جميلًا أيضًا. ولا يمكن المبالغة في تقدير فوائد المشروب. له تأثير مضاد للالتهابات واضح ، له تأثير مغلف على الغشاء المخاطي في المعدة. نتيجة لذلك ، يتم استخدامه بنجاح لعلاج العمليات الالتهابية للجهاز البولي التناسلي لكل من الرجال والنساء. يهدئ الجهاز العصبي ليس أسوأ من حشيشة الهر وله تأثير مضاد للاختلاج. لذا فإن شرب شاي إيفان ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي للغاية أيضًا!
