الطماطم المعلبة هي مقبلات ممتازة وإضافة ممتعة لمجموعة متنوعة من الطاولات. علاوة على ذلك ، لا يمكن أن تكون مالحة فقط ، فهناك وصفات للطماطم الحارة والتوابل وحتى الحامضة. يمكن حفظها في عصير الطماطم أو مع التوابل المختلفة والأعشاب وأوراق الكشمش أو العنب والخضروات المصاحبة لها.
الطماطم المعلبة بأوراق الذرة والسيقان
سوف تحتاج:
- 10 كجم من الطماطم الحمراء الصلبة ،
- 5 كجم من أوراق وسيقان الذرة الصغيرة ،
- 200 غرام من مظلات الشبت ،
- 100 غرام من أوراق الكشمش الأسود ،
- 100 جرام بقدونس
- 7-8 بازلاء من الفلفل الأسود ،
- 500-600 جرام من الملح.
عملية الطهي خطوة بخطوة
يمكن استبدال الطماطم ، إذا رغبت في ذلك ، بفواكه خضراء قليلاً. ضع أوراق الكشمش الأسود ، المغسولة مسبقًا والمبشرة بالماء المغلي ، في قاع البرميل أو الزجاجة الكبيرة المعدة. اغسل الطماطم والبهارات والأوراق الصغيرة وسيقان الذرة بالماء البارد.
ثم انشر طبقة من أوراق الذرة في قاع البرميل مع الطماطم والبهارات. قم بإعداد سيقان الذرة الصغيرة بهذه الطريقة: قم بتقطيع كل منتج إلى قطع بطول 1-2 سم وقم بنقل كل صفوف الفاكهة معهم.
غطي الطماطم بأوراق الذرة وغطيها بالماء. صب الملح في كيس شاش نظيف وضعه فوق أوراق الذرة بحيث يتم تغطيتها بالماء. أغلق الجرة بغطاء أو برميل بدائرة خشبية ، ضع القمع في الأعلى. ستكون الطماطم جاهزة خلال 5-6 أيام.
الطماطم المعلبة مع الخردل والثوم: وصفة منزلية
سوف تحتاج:
- طماطم صلبة متوسطة الحجم ، كم ستناسب الحاوية ،
- 200 جرام شبت
- 100 غرام من أوراق الكرز ،
- 100 غرام من أوراق الكشمش الأسود ،
- 30 جرام جذر الفجل ،
- 30 جرام ثوم
- 50 جرام خردل جاف
- 25 جرام طرخون
- 20 جرام بازلاء البهارات.
للحصول على محلول ملحي لـ 10 لترات من الماء ، خذ 300 غرام من الملح.
أولاً ، ضعي نصف التوابل في قاع قدر من المينا وأضيفي الخردل الجاف في طبقة متساوية. تحضير الطماطم وغسلها ووضعها في وعاء ، وتحريكها بمظلات الشبت ، وفصوص من الثوم ، وجذر الفجل المفروم ، والطرخون ، والفلفل ، وأوراق الكشمش الأسود والكرز. اترك بعض المساحة للطبقة العليا.
وزعي النصف الآخر من التوابل فوق الطماطم وغطي كل شيء بمنديل سميك. تحضير المحلول الملحي بغلي الماء عن طريق إضافة الملح إليه. صب الطماطم فوقها ، وقم بتغطية الوعاء بدائرة خشبية واضغط جيدًا مع التحميل. بعد 6-7 أيام من التخليل ، ضع الطماطم المعلبة في مكان بارد لمدة 30 يومًا.
طماطم معلبة مع باقات من الروان الأحمر
سوف تحتاج:
- 2 كغم من الطماطم ،
- 500 جرام من باقات روان.
- لملء:
- 100 جرام سكر
- 1 لتر من الماء
- 30 غرام ملح.
اغسل الطماطم وباقات الروان. اقطع الثمار في مكانين باستخدام شوكة من جانب الساق وضعها في برطمان معقم مع العناقيد.
يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح والسكر ويُحرّك حتى يذوب. يُسكب مرطبان من الطماطم مرتين بمحلول غليان ويُصفى من خلال غطاء خاص ، املأ المرة الثالثة ولف الجرة بغطاء معقم.
طماطم مع جوزة الطيب ، ثوم و فلفل حار
سوف تحتاج:
- 1.5-2 كجم من الطماطم الكريمية ،
- 1 حبة فلفل حار
- 1 حفنة من عنب جوزة الطيب ،
- 1 رأس ثوم
- 2 ورق الغار
- 5-6 أوراق الكشمش ،
- الفلفل الأسود والشبت وأوراق الفجل والبقدونس حسب الرغبة.
- لتتبيلة من 1-1 ، 2 لتر من الماء:
- 1 ملعقة كبيرة ملح،
- 2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
- 3 ملاعق كبيرة 9٪ خل.
اغسل الطماطم وخزها بعود أسنان بالقرب من الساق. قدمي الثوم والقشر. اغسل كل شيء آخر: الفواكه وأوراق الكشمش والفجل. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات مع ترك البذور فيها.
تحضير ماء مالح ، لذلك ، قم بغلي الماء مع السكر والملح ، عندما يذوب ، أطفئه وأضف الخل. تحضير وتعقيم البرطمانات. نضع البهارات في البرطمانات ، ثم الطماطم والثوم وأخيراً عنقود العنب.
املأ البرطمان بالماء المغلي العادي لمدة 20 دقيقة ، ثم صفي الماء واسكبه على التتبيلة الساخنة على الفور. عقم البرطمانات المملوءة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم لفها فورًا واقلبها رأسًا على عقب ولفها بالمناشف واتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.
طماطم معلبة مع الفجل وأوراق البلوط
سوف تحتاج:
- طماطم حمراء أو بنية قوية ،
- أوراق البلوط،
- أوراق الفجل
- أوراق الكرز أو الكشمش الأسود ،
- الشبت
- ثوم،
- فلفل أحمر حار حسب الرغبة.
لتحضير المحلول الملحي لـ 1 لتر من الماء ، خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
ضعي الطماطم المغسولة في أكياس بلاستيكية ، بحوالي 1-1.5 كجم لكل منهما. أضف التوابل إليها ، واسكب المحلول الملحي المحضر واربط الأكياس بإحكام ، بعد أن أطلقت مسبقًا كل الهواء منها.
ضعي الأكياس مع الطماطم والتوابل في برميل أو وعاء كبير آخر واسكبي المحلول الملحي فوقها بحيث تكون مغطاة بقطر 4-5 سم ، واضغطي فوق الأكياس برفق مع تحميلها حتى لا تطفو. قم بإزالة العفن من المحلول الملحي بشكل دوري ، وستكون الطماطم جاهزة في حوالي 25-30 يومًا.
الطماطم المعلبة مع الفلفل المقلي: وصفة خطوة بخطوة
ستحتاج لوعاء سعة 3 لترات:
- 900 جرام طماطم متوسطة الحجم ،
- 1 ، 6 لترات من الماء ،
- 500 جرام فلفل حلو
- 5 فصوص ثوم
- 2 بصل ،
- 1 جزرة ،
- 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس،
- شريحة من الفلفل الطازج ،
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
اغسل الطماطم بالماء البارد وقشر السيقان. اغسل الفلفل وجففها بمنديل واقلي قليلاً من جميع الجوانب بزيت دوار الشمس. بعد ذلك ، تقطع الثمرة من المنتصف بالطول دون إزالة البذور.
يقشر الثوم ويقطع ناعماً ، يقطع الجزر إلى شرائح ويقطع البصل إلى حلقات رفيعة. ثم توضع جميع المكونات المحضرة في طبقات في برطمانات وتغطى بالماء المملح.
انقع البرطمانات المملوءة بالمحلول الملحي ليوم واحد. بعد هذا الوقت ، قم بتعقيمهم. لكل لتر واحد سوف يستغرق 12 دقيقة من التعقيم ، لمدة 3 لترات - 20 دقيقة. قم بلفها فورًا بأغطية معقمة واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
طماطم معلبة مع ملفوف
سوف تحتاج:
- 7 حبات طماطم متوسطة ،
- 300 غرام ملفوف أبيض
- 2 جزر متوسط ،
- 2 بصل ،
- 4 فلفل حلو ،
- 2 ورق الغار
- 1/2 كوب زيت نباتي
- الملح والسكر والفلفل حسب الرغبة.
عملية الطهي على مراحل
تغسل الطماطم وتقطع إلى 6 قطع ، يقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقطع الفلفل المقشر إلى شرائح. يُقشر ويُبشر الجزر ويُقطع الملفوف جيدًا.
يقلب كل الخضار ويتبل بالزيت النباتي والبهارات. ضعيها في قدر عميق من المينا واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار. ثم ضعيها في برطمانات معقمة ولفي الأغطية وعقميها لمدة 5 دقائق.
الطماطم المعلبة "Piquant" في صلصة الطماطم
سوف تحتاج:
- طماطم متوسطة النضج في جرة 3 لتر ،
- 2، 5 لتر عصير طماطم مهروس ،
- 250 جرام فلفل حلو
- 4 ملاعق كبيرة الصحراء ،
- 1/4 كوب فجل مبشور
- 1/4 كوب ثوم مفروم ناعم
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
اغسلي الطماطم وضعيها في مرطبان سعة 3 لترات. يُضاف الملح والسكر إلى عصير الطماطم المهروس ويُحرّك ويُشعل المزيج على النار. بعد الغليان ، نضع الثوم المفروم والفجل المفروم والفلفل الرومي ويمر عبر مفرمة اللحم مرتين.
يُسكب هذا المزيج الساخن فوق برطمانات الطماطم المكدسة. قم بتعقيمهم على الفور: جرة سعة 1 لتر - 15 دقيقة ، و 3 لتر - 20 دقيقة. بعد ذلك ، قم بلف الأغطية واتركها لتبرد.
الطماطم المعلبة مع البرقوق
سوف تحتاج:
- الخوخ والطماطم بكميات متساوية.
- لملء:
- 1 لتر من الماء
- 20 جرام ملح
- 100 غرام من السكر.
اغسل الطماطم والخوخ ، وخز الطماطم بشوكة على الساق. ضعي الخوخ والطماطم في البرطمان ووزعيهما بالتساوي في جميع أنحاء البرطمان.
تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة السكر والملح في الماء ، وقم بغلي الماء واملأ العلب المكدسة ثلاث مرات: صب المحلول الملحي مرتين من خلال غطاء خاص واتركه ليغلي مرة أخرى.للتعبئة الثالثة ، قم بلف البرطمان بغطاء معقم.
طماطم القرفة المعلبة
سوف تحتاج:
- طماطم في عبوتين سعة 3 لتر.
- لتتبيلة 4 لترات من الماء:
- 4 أوراق غار ،
- 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل ،
- 1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود ،
- 2/3 كوب ملح
- 3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
- الثوم والشبت والبقدونس - اختياري ،
- 50 جم 70٪ حمض أسيتيك.
تحضير التتبيلة بسكب الماء في قدر كبيرة وخلط كل شيء ما عدا الخل. يُغلى التتبيلة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم يُترك ليبرد. بعد التبريد ، صب حمض الخليك. يقلب ماء مالح ويترك.
تعقيم البرطمانات واملأها بالطماطم الممزوجة بالثوم المقشر ومظلات الشبت والبقدونس. يُسكب التتبيلة فوق الطماطم ، وإضافة القرفة ستجعلها خيطية قليلاً. أغلق البرطمانات بأغطية نايلون مبشورة. احفظ الطماطم المعلبة في مكان بارد.
الطماطم المعلبة مع أوراق الكرز الطيور
سوف تحتاج:
- الطماطم في جرة 3 لتر ،
- 2 أوراق من الكرز الطيور ،
- 5 ورقات من الكشمش الأسود ،
- 1 ورقة الفجل ،
- 1 مظلة شبت ،
- 3 أوراق غار ،
- 2-3 فصوص ثوم ،
- 8 حبات فلفل أسود ،
- 15 حبة قرنفل ،
- 4 ملاعق كبيرة السكر مع شريحة ،
- 1 ملعقة كبيرة ملح مع شريحة ،
- 1/2 ملعقة صغيرة 70٪ خل.
ضعي الأوراق المبشورة من كرز الطيور والفجل والكشمش ومظلات الشبت وفصوص الثوم المقشر وأوراق الغار والفلفل والقرنفل في جرة معقمة سعة ثلاثة لترات. ضعي الطماطم فوقها.
صب البرطمان مرتين بالماء المغلي العادي ، واحتفظ به لمدة 10-15 دقيقة في كل مرة. بعد التصريف الثاني من الماء ، صب السكر العادي والملح في الجرة ، صب الماء المغلي للمرة الثالثة ، أضف خلاصة الخل إلى الجرة ولفها بغطاء معقم.
