الحمص هو نبات من عائلة البقوليات ، وإلا يطلق عليه شعبيا البازلاء التركية أو لحم الضأن. أشهر أطباق الحمص
- الحمص والفلافل من الأطباق التقليدية من الشرق الأوسط. هناك العديد من أنواع الحساء الرائعة التي يمكن صنعها من الحمص ، وتجمعها مع مجموعة متنوعة من المكونات: اللحوم ، والطماطم ، والكاري ، والعدس ، وحتى حليب جوز الهند.
بوزباش
Bozbash هو أول طبق تقليدي في العديد من مناطق القوقاز ، وهو شائع في أرمينيا وأذربيجان وتركيا. تختلف الوصفات باختلاف المناطق ، لكن كل منها يحتوي بالضرورة على الحمص والطماطم والبصل. يوجد الكستناء أيضًا في الوصفة الكلاسيكية ، ولكن نظرًا لكونها مكونًا نادرًا ، يتم استبدالها بالبطاطس. يعد تحضير حساء اللحم الغني واللذيذ أمرًا بسيطًا للغاية.
مكونات:
- لب لحم البقر - 200 جم ؛
- أضلاع لحم البقر - 200 جم ؛
- الطماطم في عصيرها - 250 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- حمص - 100 جم ؛
- البطاطس - 7-8 قطع ؛
- زبدة - 20 جم ؛
- كاري - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون وملح - حسب الرغبة
- البقدونس - للتقديم.
يُسكب الحمص بالماء البارد لمدة 8-10 ساعات.
اغسل اللحم (كل من اللب والضلوع) وجفف وقطع إلى قطع متوسطة.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات.
يُسخن الزبدة في قدر ، يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
أضيفي الطماطم إلى البصل واتركيها على نار هادئة حتى يتبخر بعض السائل.
ثم يضاف اللحم إلى الخضار ويقلى حتى يتغير لونه. صفي الماء من الحمص واشطفه جيدًا وأرسله إلى المقلاة. املأ المحتويات بالكامل بالماء. يتبل الحساء بالملح والفلفل ويضاف الكاري ويطهى حتى ينضج اللحم والحمص.
يجب تقطيع البطاطس في هذا الطبق بشكل خشن. إذا كانت البطاطس متوسطة الحجم ، فيكفي تقطيعها إلى نصفين.
عندما ينضج اللحم ، تضاف البطاطس إلى القدر وتطهى حتى تنضج. اتركي اللحم البقري بوزباش منقوعًا قليلاً ، ثم قدميه فقط.
يرش البقدونس الطازج عند التقديم.
مخلل نباتي مع الحمص
الحمص من الأطعمة المفضلة للنباتيين وغني بالبروتينات والألياف والفيتامينات. سيصبح المخلل البسيط منزلي الصنع أكثر إثارة إذا أضفت الحمص إلى قائمة المكونات. الشرط المهم هو أن يكون الخيار مملحًا وليس مخللًا.
مكونات:
- حمص - 30 جم ؛
- خيار مخلل - 2 قطعة ؛
- شعير اللؤلؤ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود والأرض والبازلاء - حسب الرغبة ؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
- بطاطس - 2 قطعة ؛
- زيت زيتون - للقلي.
نقع الحمص في ماء بارد لمدة 4 ساعات على الأقل.
خذ قدرًا كبيرًا ، واسكب الحمص بالماء البارد (حوالي 2 لتر) واطبخه. بعد 20 دقيقة ، يُضاف الشعير ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم. أضف 1.5-2 لتر آخر من الماء إلى مقلاة الحمص والشعير. يُغلى المزيج ويُضاف البطاطس. طهي لمدة 5 دقائق.
ابشري المخللات على مبشرة خشنة وأضيفيها إلى المقلاة إلى باقي المكونات. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.
يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى البصل والجزر حتى يذبل. يرش الكركم والفلفل الأسود المطحون. أضف معجون الطماطم.
ضع الخضار المقلية في الحساء. أضف أوراق الغار والفلفل الأسود. ينضج لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
قدم الحساء مع الكريمة الحامضة.
شوربة جوز الهند الافريقي مع الحمص والكاري
يمكن لشوربة غير عادية ذات طعم لامع غير تافه أن تجعل أي عشاء ملونًا ، وصفة الطبخ واضحة وبسيطة.
مكونات:
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ل ؛
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- فلفل أحمر - 1 قطعة ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- مرق الخضار - 2 كوب.
- حمص معلب - 400 جم ؛
- كاري - 1 ملعقة صغيرة ؛
- طماطم في عصيرها - 200 جم ؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- أرز - نصف كوب ؛
- حليب جوز الهند - 400 مل ؛
- البقدونس الطازج - 2-3 أغصان.
يُسلق الأرز حتى ينضج.يصفى ويبرد.
يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ، الفلفل الحلو والفلفل الحار.
سخني زيت الزيتون في قدر ثقيل القاع. أضف الخضار الجاهزة. ينتشر حتى يصبح طريًا مع التحريك من حين لآخر.
يُمرر الثوم في مكبس أو يقطع ناعماً بسكين ، يُضاف إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
يُضاف المرق والحمص والطماطم المفرومة والكاري والملح والفلفل الأسود. يُغلى المزيج على نار عالية ، بعد الغليان ، قلل من uogon واطهيه ، مكشوفًا ، لمدة 10 دقائق أخرى.
ثم نضيف الأرز المطبوخ ويصب في حليب جوز الهند. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق.
قدميها دافئة.
لجعل الحساء أخف وزنا وأقل في السعرات الحرارية ، يمكنك تخطي الأرز.
شوربة الحمص المهروس بالزبدة المتبلة
حتى الأطفال عادة ما يأكلون الحساء المهروس ، لأنهم لن يتمكنوا من رؤية الجزر والبصل والكرفس غير المحبوبين فيه. مجموعة من التوابل ستجعل الطعم معتدلًا للخضروات ، وستجعل اللحوم الشهية الطبق أكثر إرضاءً.
مكونات:
حمص - 400 جم ؛
- Pancetta (لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير الدهني) - 150 جم ؛
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- جزر - 1 قطعة ؛
- كرفس مرقق - 1 ساق ؛
- زبدة - 120 جم + 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- إكليل الجبل الطازج - 1 غصن ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- الفلفل الحلو المطحون - قرصة.
- الكمون المطحون (الكمون) - قرصة.
ضع الحمص مسبقًا في الماء لعدة ساعات.
يُصفّى الماء ويُوضع الحمّص في قدر كبيرة ويُضاف الماء البارد ويُغلى المزيج. يُطهى لمدة 20 دقيقة ، يُرفع عن النار ويُصفى.
يقشر البصل والكرفس والجزر ويقطع إلى قطع صغيرة.
تُسخن الزبدة في قدر كبيرة سميكة الجدران ، يُضاف لحم الخنزير (لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا) ، ويُقلى من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الخضار المقطعة واطهيها لمدة 5-10 دقائق أخرى.
نقطع فصوص الثوم إلى نصفين ، نقطع إكليل الجبل. أضف إلى الخضار في قدر.
أرسل أوراق الغار هناك وأضف الحمص.
املأ كل شيء بالماء الكافي.
يُغلى الحساء ، ويُغطى ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 50-60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
دع الحساء يبرد قليلاً ثم يهرس بالخلاط.
تبلي شوربة هريس الحمص بالملح والفلفل حسب الرغبة.
تحضير الزيت المتبل. للقيام بذلك ، في مقلاة صغيرة أو قدر ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، تضاف البابريكا والكمون ، يقلب ويرفع عن النار
قدمي شوربة هريس الحمص دافئة ، مع رشها بالزيت المتبل.
شوربة هندية بالحمص والفاصوليا والعدس
حساء الحمص والفاصوليا والعدس هو طبق أول صحي ولذيذ. إذا استبدلت الزبدة بالزيت النباتي ، فستحصل على الطبق المثالي الخالي من الدهون.
مكونات:
- الفاصوليا المعلبة - 200 جم ؛
- حمص معلب - 200 جم ؛
- الطماطم في عصيرها - 200 مل ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- فلفل بلغاري - 0.5 قطعة ؛
- أرز - 50 جم ؛
- العدس - 50 جم ؛
- زبدة - 25 جم ؛
- جذر الزنجبيل - قطعة 1 ، 5 سم ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- بقدونس - 5 جم ؛
- الكاري الأخضر - رشة واحدة ؛
- كاري أصفر - رشة واحدة ؛
- الكزبرة والكركم والكمون - على طرف السكين ؛
- ملح للتذوق.
اغسل وقشر جميع الخضار.
نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والفلفل الحلو والجزر إلى شرائح.
في قدر كبيرة ، يُغلى الماء ، ويُقلب الخضار المقطعة.
اشطف العدس والأرز. أضف الخضار إلى القدر.
نقطع جذر الزنجبيل بسكين. ضع الحساء. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، حتى ينضج الأرز والعدس.
صفي السائل من برطمانات الحمص والفاصوليا. اشطفها تحت الماء الجاري وضعها في قدر.
تُقطع الطماطم في عصيرها ناعماً وتُضاف مع العصير إلى القدر.
أضيفي البهارات: الكركم ، الكمون ، نوعان من مسحوق الكاري ، الكزبرة ، الثوم المفروم. ملح. ثم نرسل الزبدة.
يُغلى الحساء ويُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
أطفئي النار واتركي الحساء ينقع لمدة 20 دقيقة.
