اخترع الطهاة الإسبان حساء الجازباتشو الشهير في جميع أنحاء العالم الذين يحضرون هذا الطبق الحار والعطري حصريًا من الخضار الطازجة والخبز الأبيض الجاف والتوابل. من السهل صنع غازباتشو في المنزل ومثالي للموسم الحار حيث يتم تناوله مبردًا.
وصفات كلاسيكية
لتحضير الجازباتشو الإسباني ، ستحتاج إلى 300 جرام من الخبز الأبيض المجفف ، و 500 جرام من الخيار الطازج ، و 1.5 كجم من الطماطم الطازجة ، و 1 فلفل حلو كبير (أحمر) ، وبصل كبير ، و 2 فص ثوم ، و 150 مل من زيت الزيتون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، ساق كرفس ورشة كزبرة. يُقطع الخبز الأبيض المجفف إلى مكعبات صغيرة ويوضع في وعاء ، وتُغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ ، ثم في الماء البارد لمدة ثانيتين وتقشر منها. تقطع الطماطم المقشرة إلى قطع ، وتوضع في الخلاط وتقطع إلى قوام هريس. يتم تقشير الفليفلة الحلوة الحمراء من البذور ، وتقشر من الخيار ، وبعد ذلك يتم تقطيع هذه الخضار أيضًا إلى قطع وتقطيعها في الخلاط مع البصل والثوم. ثم يضاف إليها هريس الطماطم والكزبرة وعصير الليمون وزيت الزيتون في الخلاط والملح والفلفل. يتم تبريد الجازباتشو النهائي في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.
يتم تقديم حساء الجازباتشو الكلاسيكي مع الكرفس المفروم ومكعبات الخبز المحمص الأبيض.
لتحضير جازباتشو كلاسيكي آخر ، يجب أن تأخذ 15 حبة طماطم كبيرة ناضجة ، 4 خيار ، 3 فلفل أحمر ، 4-5 فصوص من الثوم ، 3-4 شرائح من الخبز الأبيض القديم وبصل أحمر كبير. سوف تحتاج أيضًا إلى: 125 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، 4 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ الأحمر أو شيري ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح البحر ، حفنة من أوراق البقدونس ، نبيذ أحمر جاف أو عصير طماطم (حسب الرغبة). يُسحق الثوم والملح في الهاون ، ثم يُضاف الخبز ، ويُسحقه ، ويُسكب في زيت الزيتون ، ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا ، ويُغطّى ويُنقع لمدة 1-5 ساعات. يُقطع البصل جيدًا ويُسكب الخل ويُقشر ويُبذر الطماطم والخيار. يُخبز الفلفل الحلو في الفرن حتى يصبح لونه أسود وسمرًا ، ويقشر ، ويقطع البقدونس بشكل خشن وتوضع الخضار في الخلاط في أجزاء صغيرة ، وبعد ذلك يضاف البصل مع الخل ومحتويات الهاون. قلبي الكتلة حتى تصبح ناعمة ، ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات وقدمي الحساء النهائي في أكواب ، مخففة بعصير الطماطم البارد أو النبيذ الأحمر.
تشكيلة جازباتشو
لتحضير طبق جازباتشو ، ستحتاج إلى 600 جرام من الخيار ، 1 بصلة بيضاء كبيرة ، 2 فلفل أخضر ، ¼ فلفل أحمر حلو ، 10 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون بكر ممتاز ، حفنة كبيرة من الشبت ، 3 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ أو خل شيري ، 300 مل من ماء الشرب أو مرق الخضار ، بالإضافة إلى الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح حسب الرغبة. يتم تقشير البصل والخيار وتقطيعهما إلى قطع ، ويتم تجريد الفلفل من الحبوب / البذور وتقطيعها ، وترك ربع قرن الفلفل الأخضر جانبًا. تقطع سيقان الشبت وتوضع الخضار المحضرة (باستثناء الفلفل الأخضر) في الخلاط ، حيث يتم تقطيعها ويضاف إليها ماء الشرب البارد أو مرق الخضار.
يتناسب جازباتشو المتنوع جيدًا مع الخبز المحمص أو بلح البحر أو الروبيان المسلوق أو شرائح رقيقة من الدجاج المخبوز.
أضف 6 ملاعق كبيرة إلى الخضار المفرومة. ل. زيت الزيتون والخل والفلفل والملح ، وبعد ذلك يُسكب الخليط في وعاء ويبرد في الثلاجة. يُقطع الفلفل المتبقي إلى مكعبات صغيرة مع خيار مخلوط ومملح قليلاً. يُسكب الجازباتشو المبرد في أكواب ويُرش بالخضروات المقطعة ويُسكب بزيت الزيتون ويُقدم.
