يعتبر لحم البقر منتجًا ثانويًا وله طعم خاص لا يحبه الجميع. ولكن إذا كنت تعرف أسرار تحضيرها المناسب ، يمكنك تزيين أي عشاء عائلي بأطباق منه. مثل اللحوم ، يسير قلب لحم البقر جيدًا مع الخضار والأعشاب.
من سمات طهي لحم البقر الحاجة إلى نقعه. شطفه وإزالة الشرايين وقطع الدهون من اللب ، مقطعة إلى قطع كبيرة ونقعها في ماء بارد مملح لمدة 3 ساعات. يجب تغيير الماء كل نصف ساعة مع إضافة القليل من الملح إليه طوال الوقت.
قلب بقري مطهي بالجزر
لتحضير هذا الطبق اللذيذ ، سوف تحتاج إلى:
- 500 غرام من لحم البقر.
- 800 غرام من الجزر ؛
- بصلة كبيرة
- 300 مل كريما حامضة مع نسبة دهون 15٪ ؛
- 5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
- الأعشاب الجافة الحارة. ريحان ، زعتر ، زعتر.
- 1 سم من جذر الزنجبيل الطازج أو ½ ملعقة صغيرة. اليابسة؛
- ½ ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض جاف؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح للتذوق.
يُغلى الماء في قدر كبيرة ويُضاف إليه قطع لحم البقر المنقوعة. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى ، أزل الرغوة ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي القلب لمدة 45 دقيقة أخرى. قشر وابشر الجزر. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ذات جوانب مرتفعة ويُقلى البصل ، مقطعًا إلى أنصاف حلقات حتى يصبح شفافًا. يُضاف الجزر إلى المقلاة ويُقلب البصل ويُطهى معًا حتى ينضج الجزر.
إذا تم تشكيل الكثير من الرغوة عند غليان قلب لحم البقر ، فيجب تصريف الماء الذي تم غليه فيه وغليه مرة أخرى.
ضعي نصف محتويات المقلاة في مرجل أو ووك ، وضعي فوقها قطعًا مسلوقة من قلب البقر والملح وفلفلها بالأعشاب الجافة الحارة والزنجبيل الطازج المبشور جيدًا أو الزنجبيل الجاف في مسحوق. صب النبيذ على كل شيء. نضع البصل المتبقي والجزر فوق القلب ونضيف القليل من الملح والفلفل إلى الطبق. ضع المرجل على الموقد ، واتركه على نار خفيفة ، ومغطى بغطاء لمدة 15 دقيقة ، حتى يتبخر الكحول من النبيذ. ضعي القشدة الحامضة في مرجل ، وحركي. أخرجه من الموقد ، واتركه يقف تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يتشبع القلب برائحة الأعشاب. يقدم مع رش الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً.
للحصول على طبق جانبي من لحم بقري مطهي بالجزر ، يمكنك تقديم البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق أو الحنطة السوداء.
شرحات لحم بقري
لعمل 6 فطائر ، سوف تحتاج إلى:
- 500 غرام من لحم البقر.
- 1 بيضة؛
- 2 بطاطس متوسطة الحجم
- 5-6 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
- 3-4 ملاعق كبيرة. دقيق قمح أو sp ملعقة كبيرة. فتات الخبز
- بصلة كبيرة
- الأعشاب الجافة الحارة.
- 2 فص ثوم
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
مرر القلب المنقوع والبصل والثوم والبطاطس عبر مفرمة اللحم. أضيفي بيضة إلى اللحم المفروم والملح والفلفل وأضيفي الأعشاب الجافة. اعجن اللحم المفروم جيداً وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يُرفع اللحم المفروم ويُشكّل الشرائح ويُغطى بالدقيق أو فتات الخبز. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ، ويُقلى فيه شرائح اللحم على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي الشرحات المقلية في قدر ، وأضيفي لها نصف كوب من الماء الساخن المغلي ، واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
