طبق شهي من ألمانيا. هذه الوصفة شائعة في ولاية سارلاند الفيدرالية. البطاطس من المنتجات المفضلة وتستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق ، وتعتبر فطائر البطاطس طبقًا نموذجيًا في النظام الغذائي للسكان المحليين.
مكونات:
- 200 غرام لحم خنزير مفروم (أو لحم مفروم من أنواع مختلفة من اللحوم) ؛
- 500 غرام من البطاطس المبردة (يفضل غليها في اليوم السابق) ؛
- 500 غرام من البطاطس النيئة
- 2 بيض دجاج
- 30 غرام دهن الخنزير
- 100 غرام زبدة
- 1 بصلة
- 100 غرام دقيق
- حفنة من البصل الأخضر الصغير.
- حفنة من البقدونس
- جوزة الطيب؛
- فلفل أسود مطحون
- 4 ملاعق كبيرة فتات الخبز
- 3 ملاعق كبيرة دقيق لفرد العجين.
- ملح.
تحضير:
- قشري البطاطس وهرسيها مسلوقة في اليوم السابق. ابشري البطاطس النيئة المقشرة على مبشرة ناعمة أو متوسطة الحجم. انقلي البطاطس النيئة إلى القماش القطني واضغطي العصير في كوب. ما زلنا في حاجة إليها.
- اخلطي البطاطس النيئة والمسلوقة في وعاء ، وكسري البيض ، وأضيفي الدقيق والملح وقليل من جوزة الطيب. نأخذ العصير المعصور من البطاطس ، نسكبه في وعاء آخر من النشا الذي استقر ويصب في عجينة البطاطس. ضعي العجينة في الثلاجة.
- يُشطف البصل والبقدونس ويقطع ناعماً. يقطع لحم الخنزير المقدد ويذوب في مقلاة ساخنة. يقلى البصل فيه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُضاف البقدونس المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. نخلط الخضار المقلية مع اللحم المفروم وتتبل بالفلفل الأسود والملح.
- نرش الدقيق على لوح ، ونشكل حبل سميك من العجين ، ثم نقسمه إلى 8 أجزاء متساوية. تتسطح العصائر قليلاً. نضع اللحم المفروم في قطع من العجين ونقلبه على شكل زلابية.
- يُغلى الماء في قدر كبيرة مع الملح. خففي الحرارة وضعي الزلابية برفق في الماء. طهي لمدة 25 دقيقة. مهم! لا ينبغي أن يغلي الماء! خلاف ذلك ، فإن الزلابية سوف تنهار.
- نقطع البصل الأخضر إلى شرائح نظيفة. تُذوّب الزبدة وتُقلى فيها البقسماط حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، يُضاف البصل ويُرفع عن النار.
- استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الزلابية من المقلاة. يتبل بالصلصة الحارة ويرش بالبصل المفروم.
