يكرر أخصائيو التغذية وأتباع الأكل الصحي بالإجماع فائدة منتج مثل الهليون ، ولكن بالنسبة للكثيرين لا يزال نباتًا غريبًا. حاول صنع سلطة شهية أو شوربة لذيذة بأنواع مختلفة من الهليون ، وستقتنع أيضًا بمذاقها الرائع.
سلطة الهليون الأخضر
مكونات:
- 200 غرام من الهليون الأخضر ؛
- 10 طماطم كرزية أو 2 طماطم متوسطة الحجم ؛
- 10 بيضات سمان أو 2-3 بيضات دجاج ؛
- 80 جم من السلطة الخضراء ؛
- 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون؛
- 3 ملاعق كبيرة. زيت زيتون أو زيت نباتي
- قليل من الفلفل الأسود المطحون.
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح.
مباشرة بعد الغليان ، ضع الهليون في ماء مثلج لبضع ثوان حتى يتماسك ويضيف نضارة للسلطة.
قطع القواعد الصلبة من سيقان الهليون. ضع قدرًا من الماء المملح على نار عالية. يُغلى السائل في الغليان ويُغمس القرون الخضراء فيه. اطهيها حتى تنضج لمدة 5-7 دقائق. نقطع الهليون المبرد إلى مكعبات بطول 4-5 سم. ضع قدرًا ثانيًا أو قدرًا طهيًا آخر على موقد مجاور ، واملأه بالماء واطبخ بيض السمان المسلوق جيدًا في مدة لا تزيد عن 5 دقائق ، وبيض الدجاج في ما لا يزيد عن 9 دقائق ، ثم اغمرهم في الماء البارد ليبردوا بشكل أسرع وخاليًا من الصدف.
يُمزج عصير الليمون الطازج مع الزيت النباتي في كوب صغير والفلفل والملح. قطعي أوراق الخس بيديك وضعيها في وعاء عميق أو وعاء سلطة. قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين بالطول ، أو قطعيها إلى شرائح كبيرة للطماطم العادية. أضيفي الخضار الحمراء والهليون إلى الأعشاب ، وتبليها بصلصة الليمون وقلبي برفق باستخدام ملعقتين كبيرتين من الخشب أو البلاستيك. يقطع البيض: السمان - في النصف ، والدجاج - إلى مكعبات. ضعها فوق سلطة الخضار.
شوربة الهليون الأبيض مع السلمون المدخن
مكونات:
- 300 غرام من الهليون الأبيض ؛
- 100 غرام سمك سلمون مدخن
- 1.5 لتر من مرق الدجاج ؛
- 250 مل من الكريم بنسبة 20٪ ؛
- صفار بيضة واحدة
- 50 غرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. طحين؛
- 3 قطرات من صلصة ورسيستر ؛
- 2 ريش من البصل الأخضر.
- ملح.
صلصة Worcester هي اختراع طهاة بريطانيين يمكن استخدامها عالميًا. يحتوي على العديد من الأعشاب والتوابل المرتبطة بقاعدة الطماطم ، ويعطي الطبق طعمًا خاصًا مع طعمه الحلو والحامض اللامع.
يقشر الهليون ويقطع الرؤوس 3 سم ، لكن لا تتخلص منها. اغلي السيقان لمدة 8 دقائق وانقلها إلى مصفاة. نذوب الزبدة في قدر ونقلب الطحين فيها. اقليها لمدة 3-5 دقائق ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة ، ثم اسكبي المرق ببطء في مجرى رفيع. اترك الكتلة تنضج لبضع دقائق ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم ضع قرون الخضار البيضاء فيها. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ، ويُترك ليبرد ويُمزج في الخلاط. تبلي الهريس بالملح حسب الرغبة وصلصة رسيستيرشاير.
يخفق صفار الدجاج مع الكريمة بالمضرب أو الخلاط ، ويُمزج مع ملعقتين كبيرتين من المزيج المهروس ، ويقلب جيدًا ويضاف إلى الحساء. يُسكب الطبق الساخن في أوعية. نقطع السلمون المدخن إلى شرائح رفيعة ، يقطع البصل الأخضر ورؤوس الهليون ويقسم إلى أجزاء.
