مخلل الملفوف الكوري الحار (أو الكيمتشي) هو أحد الأطباق الرئيسية لبلد الصباح الطازج. تكاد تكون الوجبة مستحيلة بدونها ؛ يتم إضافتها إلى أي طبق آخر تقريبًا. تعتبر وجبة خفيفة صحية ومغذية بشكل لا يصدق. وحتى وفقًا لبعض الدراسات ، فإنه يقي من السرطان. ليس من السهل طهيها وتستغرق وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة تستحق كل الألم.
مكونات:
- ملفوف بيكي - 5 رؤوس كرنب
- بصل - 7 قطع.
- فلفل أخضر - 2 قطعة.
- فلفل أحمر حار - 2 قطعة.
- الزنجبيل الطازج - 1/3 جزء من الجذر
- ثوم - 4 رؤوس
- بصل أخضر - 5 سيقان
- فلفل أحمر مطحون
السمك المملح (مثل الإسبرط أو الأنشوجة) - 1/2 كوب
دقيق - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 5 أكواب
- ماء - 1 كوب
- سكر - 5 ملاعق كبيرة
المرفقات:
-قفازات
- مبشرة صغيرة (أفضل - خلاط)
-مصفاة
-حزمة ضيقة كبيرة
- وعاء كبير عميق
-دلو
طريقة طهو:
1. قطع الكرنب الملفوف بالطول إلى جزأين ، وقطع الساق ، في محاولة للحفاظ على سلامة الأوراق. قم بإزالة جميع الأوراق السيئة.
2. صب الماء في وعاء ، أضف 5 أكواب من الملح ، واخلط كل شيء جيدًا. ضع الملفوف بإحكام في الماء المملح.
3. يغسل البصل الأخضر ويقطع إلى قطع صغيرة ، والبصل إلى أنصاف حلقات. قشر الثوم ، اقطع الفلفل الأخضر والأحمر ، قشر جذر الزنجبيل.
4. ثم تحتاج إلى خلط أوراق الملفوف. ضع الأجزاء العلوية لأسفل والسفلى لأعلى. بشكل عام ، يستغرق النقع عدة ساعات. بشكل دوري ، يجب إعادة ترتيب الأوراق.
5. في غضون ذلك ، يمكنك الاستمرار في طهي معجون حار لنقع أوراق الملفوف. نضع الثوم والبصل المفروم والزنجبيل وبعض الماء والفلفل الأحمر والأخضر في الخلاط. تغلب على المكونات حتى تصبح ناعمة. ضعي في قدر عميق.
6. اخلطي ملعقة كبيرة من الدقيق مع الماء حتى تصبح ناعمة (حتى لا تكون هناك كتل). يُضاف هذا المزيج إلى قدر مع مزيج من البصل والزنجبيل والثوم والفلفل. أضف 5 ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 5 أكواب من الفلفل الأحمر. امزج كل شيء.
7. عندما يصبح الملفوف مالحًا بدرجة معتدلة (أي بعد بضع ساعات) ، يجب شطفه في الماء الجاري وعصره برفق. ثم (تأكد من ارتداء القفازات!) دهن أوراق الملفوف جيدًا بتركيبة حادة. ضعه في دلو ، ضع السمك المملح بين الأوراق. أغلق الحاوية بإحكام مع وجود كيس في الأعلى.
8. اترك الملفوف دافئًا لمدة يوم إلى يومين. لن تكون الرائحة لطيفة للغاية ، لذلك يجب أن يكون الأقارب مستعدين عقليًا لـ "الاختبار" القادم. يجب تذوق الكيمتشي بشكل دوري لتجنب الحموضة المفرطة. عندما تكون الوجبة الخفيفة جاهزة ، يمكن تقسيمها إلى أكياس وتخزينها في مكان بارد.
