ينتمي Sterlet إلى عائلة سمك الحفش. لطالما أطلق عليها اسم "السمكة الملكية". لحم ستيرلت شهي ومناسب لتحضير الأطباق المختلفة - الساخنة والباردة. قبل الثورة ، كان الستيرليت ضيفًا متكررًا على موائد التجار والنبلاء الروس. كما قامت بتزيين الوجبات الملكية.
وصفة ستيرليت مع صلصة الفجل
قبل الثورة كان هذا الطبق من المقبلات. على الرغم من أنه يمكن تقديمه ساخناً ، كالطريقة الرئيسية. لطهي ستيرليت بصلصة الفجل ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:
- 500 غرام ستيرليت
- 1 لتر من الماء ؛
- 1 رأس بصل.
- 1 جزرة
- جذر بقدونس واحد ؛
- 2 أوراق غار.
- 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
لتحضير الصلصة:
- 100 غرام من الفجل ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
- 200 غرام من القشدة الحامضة الدهنية ؛
- 1-2 بيضة
- 1 كوب من مرق السمك ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الخضر المفروم
- خل المائدة 6٪ ؛
- السكر؛
- ملح.
أمسك الستيرليت بحذر شديد ، قم بإزالة الذيل والرأس واسحب بعناية vizigu (الوريد الفقري). ثم احرق السمك بالماء المغلي الساخن وقم بإزالة البق الجانبي والخلفي (زيادات خاصة). ثم اشطفها وجففها.
صب الماء البارد في قدر. يقشر البصل والجزر وجذر البقدونس ويقطع ناعماً. نضع في الماء ونضيف ورق الغار والفلفل والملح. يُغلى الماء في الغليان ويُغمس الستيرليت فيه. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. اترك السمك النهائي ليبرد في المرق.
تحضير الصلصة في هذا الوقت. للقيام بذلك ، اسلق البيض جيدًا واقطعه جيدًا بسكين. يُهرس دقيق القمح مع الزبدة المخففة ويخفف بمرق السمك المصفى على البارد. قشر جذر الفجل ، وابشره على مبشرة ناعمة وأضفه إلى خليط الدقيق. تبلي الصلصة حسب الرغبة بالملح والسكر والخل. ثم تغلي ، تضاف الكريمة الحامضة والبيض المفروم. يقلب كل شيء جيدًا وبارد.
نقطع الستيرليت المسلوق إلى شرائح متساوية ويوضع على طبق طويل مع "قشور". ثم املأها بالصلصة المبردة ورشيها بالأعشاب المفرومة ناعماً.
وصفة الشمبانيا ستيرليت
هذه الوصفة مقدمة في الكتاب الشهير لإيلينا مولوخوفيتس "هدية لربات البيوت الصغار". يسرد الكمية المطلوبة من الطعام بالجنيه. مقياس الوزن الروسي القديم هذا 410 جرام. لتحضير الستيرليت المسلوق بالشمبانيا ، ستحتاج إلى:
- 3 جنيهات استرلينية ؛
- ½ ليمون
1 / 8-1 / 4 باوند زبدة
- 2-3 أكواب من الشمبانيا ؛
- ملح.
بادئ ذي بدء ، تحضير الستيرليت. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الأسماك ، وإزالة vizigu ، وحرق الستيرليت بالماء المغلي ، وشطفه ، وتجفيفه بمنديل ، وقشر البق وإزالة الجلد. ثم نقطع السمك إلى شرائح ونرتبها بإحكام في صف واحد في قدر مطلي بالنيكل أو بالفضة. ملح خفيف. اعصر نصف ليمونة واسكبها فوق ستيرليت. ضعي الزبدة في الأعلى واسكبي الشمبانيا. يجب أن تغطي نصف السمك.
دع الشراب ستيرليت قليلاً. قبل التقديم بحوالي 15 دقيقة ، غطي القدر بغطاء وضعيه على نار متوسطة. بمجرد طهي الستيرليت ، يجب تقديمه على الفور إلى الطاولة في الأطباق التي تم طهيه فيها.
