”تشرشكيلا! لمن تشيرشيلا؟ - سوف يتذكر أي شخص استراح على ساحل البحر الأسود صرخات تجار المواد الغذائية هذه. قلة قليلة من الناس يعرفون ماهية هذا المنتج ، ومن أين أتى وكيف يتم تصنيعه.
تاريخ
تشرشكيلا هي طعام شهي وطني لجورجيا. الترجمة الحرفية للاسم تعني "التوت المجفف الخالي من البذور". من جورجيا ، "هاجر" الطبق إلى شعوب القوقاز الأخرى على طول ساحل البحر الأسود. في أجزاء مختلفة من هذه المنطقة الجبلية ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من أنواع مختلفة من النقانق الملونة ، والتي يتم تقديمها في تشكيلة كبيرة في البازارات والشواطئ ، ولكن بشكل عام يتلخص جوهرها في شيء واحد. تشرشكيلا عبارة عن سلسلة من المكسرات في عصير العنب أو الرمان.
من المعروف أن الطعام الشهي اخترع منذ زمن طويل - في عصر مملكة دياو الجورجية القديمة. ذُكرت الحلاوة في الوثائق التاريخية للعصور الوسطى: في عهد داود البنّاء ، أخذ الجنود معهم في نزهات طويلة الأطعمة الشهية وغير القابلة للتلف التي كان من السهل تناولها. وشملت هذه الكنيسة تشيرشيلا. هذا الطبق غني بالسعرات الحرارية ، كما أنه لا يفسد بمرور الوقت ، بل يصبح أكثر صلابة فقط.
الخصائص الغذائية
تعتبر Churchkhela مغذية ومغذية بسبب المحتوى العالي من الفركتوز والجلوكوز (في أصناف مختلفة تتراوح حصتها في المنتج النهائي من 30 إلى 50 في المائة) والدهون النباتية والبروتينات والأحماض العضوية والمعادن والفيتامينات.
تستخدم في الطبخ جميع أنواع المكسرات: الجوز واللوز والبندق. وأيضًا - الزبيب المجفف والخوخ وحبات المشمش.
بسبب تركيبته ، المنتج مفيد للنشاط العقلي وزيادة النشاط البدني. التركيبة مواتية لعمل القلب والأوعية الدموية ، المنتج يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.
يجب أن يتذكر كل من يعانون من الوزن الزائد المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج. 100 جرام من طبق لذيذ يحتوي على 500 إلى 700 سعرة حرارية! يجب على مرضى السكري والذين يعانون من الحساسية أيضًا الامتناع عن تناول الأطعمة الجورجية الشهية.
طريقة طهو
الطريقة الكلاسيكية لصنع Churchkhela هي Kakhetian (سميت على اسم منطقة جورجيا). يُغلى عصير العنب لمدة نصف ساعة ، ثم يُحمى لمدة 10-12 ساعة. بعد ذلك يستمر العمل: يتم ترشيح العصير وتبخيره ، وأحيانًا يتم إضافة طحين الذرة أو الطباشير أو الرخام إليه. يتم الدفاع عن العصير السميك لمدة 5-6 ساعات أخرى ، ويتم تصريف المادة المترسبة. يتم تسخين التركيبة المتبقية إلى 30 درجة مئوية. يضاف إليها دقيق القمح. يسخن الخليط مع التحريك المستمر. ثم يتم غمر المكسرات في سائل لزج (يتم نقعها مسبقًا وغليها في شراب السكر) ، معلقة على خيوط. يتم تجفيف Churchkhela في الشمس لمدة 2-3 أسابيع. بعد ذلك ، توضع في صناديق ، مع تبديل كل طبقة بقطعة قماش و "تنقع" في غرفة جافة باردة لمدة 2-3 أشهر.
أصناف
اليوم ، ازداد عدد وصفات تحضير الحلاوة. يجربون الوصفة بكل طريقة. بالإضافة إلى عصير العنب أو الرمان ، يتم استخدام التفاح والبرتقال والخوخ والكرز والمشمش وغيرها بشكل متزايد.يستخدم الفول السوداني والكاجو والجوز والفواكه المجففة والخوخ والمشمش المجفف والتوت المجفف كحشوة. في بعض الأحيان يتم لف الفراغات المغطاة بالشراب في البذور. بفضل هذه التجارب ، تنمو أنواع Churchkhela يومًا بعد يوم.
حقيقة مثيرة للاهتمام
في عام 2011 ، أصدرت السلطات الجورجية براءة اختراع لعدد من الأطباق الوطنية. بما في ذلك Churchkhela. هكذا عبرت الدولة عن موقفها الموقر تجاه طبق خاص بقي حتى يومنا هذا عبر القرون.
