الخريف هو الوقت المناسب لقطف الفطر. حصلت على سلة من chanterelles ، العسل agarics أو صغيرة بيضاء؟ يمكنك أن تفرح عائلتك بحساء الفطر اللذيذ والعطري.
يجب أولاً نقع الفطر في الماء البارد ، ثم شطفه بالماء الجاري. يُغلى الفطر لمدة 30 دقيقة في المتوسط. جميع الوصفات تكفي لـ 6 حصص.
حساء الفاصولياء
سوف تحتاج إلى: 350 جرام من فطر البورسيني ، 200 جرام من الفاصوليا الخضراء ، البصل ، ورق الغار ، 3 بطاطس ، 1 جزر ، علبة فاصوليا معلبة (يفضل أن تكون حمراء) ، جذر البقدونس ، زيت نباتي ، ماء ، ملح.
اقطع الفطر المغسول ، واسكب 2 لتر من الماء والملح واطهيه ، مع التخلص من الرغوة بشكل دوري. يُقشر البصل وجذر البقدونس ويُقطع ويُقلى. لا ينبغي الإفراط في طهي البصل. يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة. أرسل البطاطس المقلية المطبوخة وشرائح البطاطس والفاصوليا الخضراء إلى قدر مع الفطر. اطبخي حتى تنضج الخضار. ثم تضاف الفاصوليا المعلبة بدون سائل وأوراق الغار. بعد الغليان ، يُرفع عن النار ويُترك لمدة 10-15 دقيقة.
شوربة "لذيذة"
المقادير: 0.5 كجم من شانتيريل ، بصل ، 1 جزرة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق أرز ، زبدة ، ماء ، ملح ، فلفل ، قليل من الشبت.
قطع شانتيريل كبيرة. يُسكب الفطر مع 1.5 لتر من الماء والملح ويُضاف 2-3 حبات من الفلفل ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. ضعي الفطر في مصفاة ، صفي المرق وأضيفي إليه الأرز. ضع المقلاة على النار. يُقلى البصل المفروم ناعماً والجزر المبشور على مبشرة خشنة في الزبدة وإرسالها إلى المرق المغلي. يُضاف الكوسة والمسلوق. نحضره إلى الاستعداد. يرش الشبت المفروم ناعماً عند التقديم.
شوربة الفطر والملفوف
سوف تحتاج إلى: 0.5 كجم من الفطر ، البصل ، الجزر ، 250 جرام من الملفوف ، 2 بطاطس متوسطة الحجم ، باذنجان ، طماطم ، ملح ، فلفل ، ورق الغار ، ماء ، زبدة.
اغسل الخضار وقشرها وقطّعها إلى مكعبات. تقلى قطع الباذنجان بالزبدة. يقطع الفطر. يقطع الملفوف. امزج جميع المكونات مع التحريك والترتيب في أواني. ملح وفلفل. ضع ورقة غار واحدة في كل وعاء. يُسكب في الماء ويُغلق الأغطية ويُرسل إلى فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة ساعة. يفضل تقديمها مع القشدة الحامضة والأعشاب.
حساء الفطر
المقادير: 0.5 كجم فطر ، 2 بصل ، فص ثوم ، أعشاب طازجة ، فلفل أحمر حار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق الذرة ، ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح والقليل من الجوز المطحون.
يُقطع الفطر ويُسكب 1.5 لتر من الماء والملح ويُطهى حتى يصبح طريًا. ثم رميها في مصفاة وقطعيها إلى شرائح. يُقلى البصل في قدر ويُضاف الفطر والدقيق ويُسكب في المرق المتبقي من الفطر. نحن ننتظر الغليان ، نطهى لمدة 15 دقيقة ، نضيف الثوم المفروم ، ونتبل بالفلفل الحار حسب الرغبة. اتركه للشراب لمدة 5 دقائق. عند التقديم ، رشي الأعشاب والمكسرات المفرومة.
