الحليب المكثف هو أحد الأطعمة الشهية المفضلة لسكان منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي بأكمله. صحيح أنه في الاتحاد السوفيتي لم يكن من الممكن دائمًا شرائه بحرية ، لكنني أردت كثيرًا أن أعامل نفسي بأشياء لذيذة! على ما يبدو ، في هذا الوقت ، ظهرت وصفات الحليب المكثف محلية الصنع.
تستخدم ربات البيوت وصفات لصنع الحليب المكثف في المنزل حتى الآن. على الرغم من أنه يمكنك شراء عبوة من الحليب المكثف المفضل لديك المصنوع في المصنع من كل متجر تقريبًا ، يعتقد الكثير من الناس أن الحليب المخمر في المنزل أكثر صحة وصحة وأرخص من الحليب الذي تم شراؤه
هناك العديد من الوصفات لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، لكن أساس كل منها هو الحليب كامل الدسم والسكر. ينصح بتناول الحليب دسمًا ، بحيث يكون الحليب المكثف "غنيًا". يفضل بعض الناس استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر - من الواضح ، من أجل جعل الكتلة الناتجة أكثر اتساقًا.
من أبسط الوصفات لتحضير الحليب المكثف في المنزل "الحليب المكثف لمدة خمسة عشر دقيقة". لتحضيره ، تناول بنسب متساوية من الحليب والسكر البودرة (السكر المحبب) والزبدة بكمية تساوي 1/10 من كتلة الحليب. لذلك ، يتطلب 200 غرام من الحليب 200 غرام من السكر و 20 غرامًا من الزبدة.
بطبيعة الحال ، يجب أن يكون الزيت طبيعيًا ، مع نسبة دهون لا تقل عن 82٪. لا يجب عليك الحفظ عن طريق استبداله بفرد ، وإلا فلن يعمل الحليب المكثف.
يضاف السكر للحليب ويقلب حتى يذوب تماما. ضعي الزبدة في الطبق. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما تظهر الرغوة ويبدأ الحليب في الارتفاع ، تضاف النار وتستمر في التقليب بقوة وتطهى لمدة 10 دقائق أخرى. لمنع تكون بلورات السكر الصغيرة ، اخفقي الحليب المكثف الذي لا يزال ساخنًا بخلاط واتركيه ليبرد. تبين أن المنتج سائل تمامًا ، ولكنه يتكاثف تدريجياً عندما يبرد.
تختلف الوصفة الأخرى لصنع الحليب المكثف عن سابقتها في مدة معالجة أطول. لتحضير الحلوى ، في هذه الحالة ، تناول كوبًا من الحليب كامل الدسم ، وكوبًا ونصفًا من السكر ، وكوبًا ونصف من الحليب المجفف. لا يضاف الزيت عند غلي الحليب المكثف بهذه الطريقة. بعض المتحمسين للتجربة يستبدلون الحليب البودرة بمزيج جاف لتحضير طعام الأطفال ويجادلون بأن النتيجة ليست أسوأ.
تخلط جميع المكونات في وعاء معدني وتوضع في حمام مائي. يتم تحضير المنتج في غضون ساعة ، بينما يجب تقليبه أحيانًا. إذا كنت ترغب في الحصول على حليب مكثف أكثر كثافة ، يمكن زيادة وقت الطهي قليلاً.
يرجى ملاحظة أن الخليط سيصبح أكثر سمكًا بعد التبريد!
يفضل بعض الناس طهي الحليب المكثف في قدر بطيء. يتم أخذ الخليط الخاص بهذا الأمر كما في الوصفة السابقة: الحليب المجفف والحليب كامل الدسم والسكر. بعد خلط المكونات حتى تصبح ناعمة ، يجب سكبها في وعاء الطهي المتعدد وطهيها لمدة ساعة في وضع "الحساء". لكي يصبح المنتج الناتج أكثر سمكًا ، يتم غليه لفترة أطول قليلاً.
يمكن استخدام الحليب المكثف محلي الصنع بنفس طريقة تخزين الحليب: لصنع الكريمات والخبز. أو يمكنك ببساطة تقديمها مع الفطائر أو الفطائر أو إضافتها إلى القهوة أو الكاكاو أو الشاي. يدعي أتباع الحليب المكثف محلي الصنع أن خصائصه ليست أدنى من خصائصه المشتراة.
