من بين جميع أسماك الأنهار ، يعتبر مبروك الدوع من أشهر أنواع أسماك الكارب. لحم مبروك الدوع لذيذ للغاية - طري ، أبيض ، غني بالعناصر النزرة ، الفوسفور ، زيت السمك (فيتامين د) ، مشهور بفوائده ، وفي نفس الوقت فهو غذائي ، لا يزيد عن 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام من منتج.
كيفية اختيار مبروك الدوع الطازج
من الواضح أنه لا يمكنك الحصول على جميع الفوائد الصحية لمبروك الدوع إلا إذا كان لديك أسماك طازجة. عند اختيار الكروشي للطهي ، افحص الأسماك بعناية. هذه الأنواع تنتمي إلى عائلة الكارب. هذه ليست سمكة كبيرة جدًا: لا يزيد طولها عادة عن 40 سم ووزنها 2 كجم ؛ يمكن العثور على سمكة ذهبية بطول 50 سم ، ويزن مثل هذا الكروش 3 كجم على الأقل. إذا كانت الذبيحة كلها مرنة ، وقشورها نظيفة ولامعة ، والخياشيم وردية أو قرمزية ، فالسمكة طازجة. لا تتناول الأسماك ذات القشور الباهتة والعاكرة ، المغطاة بمخاط لزج ، بالإضافة إلى انتفاخ البطن والخياشيم الخضراء.
عدة وصفات "لذيذة"
مبروك الدوع المقلي لذيذ جدا وصحي. خذ القليل من الأسماك ، قشر جيدًا عن المقاييس والأمعاء. قبل طهي مبروك الدوع ، تأكد من إزالة الرائحة الخاصة لطحالب النهر ، لذلك تأكد من شطف المبروك بالماء المشبع بالملح. اضف الملح والفلفل للمذاق. قم بعمل جروح متقاطعة على الذبيحة ، ولكن ليس تمامًا إذا كنت تريد التخلص من العظام. سخني الزيت النباتي في مقلاة. من الأفضل أن تأخذ مقلاة ذات قاع سميك. اخفقي عددًا قليلاً من البيض والغبار على لوح تقطيع أو طاولة. تغمس الذبائح في البيض ثم الدقيق وتنقل إلى المقلاة. تقلى على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية مقرمشة.
لأكثر من 400 عام ، تُعرف وصفة مبروك الدوع المقلي بالقشدة الحامضة. يقلى الكارب على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقطع البصل ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. خففي الكريما الحامضة قليلاً بالماء ، أضيفي إليها البصل المقلي ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، انقليها إلى طبق. كطبق جانبي ، تعتبر البطاطا المسلوقة أو المهروسة ، والأرز المفتت أو الخضار المطبوخة مثالية.
طبق آخر غريب هو مبروك الدوع الفرنسي المقلي. لتحضيره ، قشر السمك ، وأمعاءه ، واشطفه وانقعه لمدة 15-20 دقيقة ، واغمس في النبيذ الأبيض الجاف. نأخذ وعاء ونخلط بيضة و 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق ونضيف الفلفل المطحون والملح. تدحرج الذبائح في خليط البيض المحضر. ضعي السمك في مقلاة مع زيت نباتي مغلي. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. تأكد من أن الشواء لا يحترق أو يدخن. قم بإزالة الزيت الزائد بعد الطهي بمنشفة ورقية. نضع السمك المقلي على طبق ، نضيف الفلفل الحلو والخيار والطماطم المقطعة إلى حلقات ونزين الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً.
