Bozbash هو حساء لحم الضأن الدهني ، وهو الطبق المفضل لأتباع المطبخ القوقازي. سهل التحضير ، هذا الطبق رائع كأول دورة لأي غداء أو عشاء. هناك العديد من التفسيرات لوصفة البوزباش الكلاسيكية.
يتكون bozbash الكلاسيكي من رأس الكبش ، ويعتبر الحمص والكستناء عناصر أساسية. وفقًا لذلك ، يتم استبدال بعض المكونات بمكونات أكثر بأسعار معقولة ، وهناك العديد من الوصفات الرائعة لصنع البوزباش: الصيف والشتاء ، يريفان ، سيسيان ، شوشا الجديدة وشوشا القديمة. تحتوي العديد من الوصفات على الحمص الذي يجب نقعه في ماء نظيف مسبقًا ويفضل في المساء وإلا ستظل البازلاء قاسية ولا تغلي. Bozbash هو طبق دهني إلى حد ما ، ومع ذلك ، في حساء لحم الخنزير ، على سبيل المثال ، لا يزال هناك المزيد من الدهون.
لحم بوزباش
لعمل بوزباش حار وغني ، خذ:
- لحم غنم - 500 جرام ؛
- بطاطس - 500 جرام ؛
- حمص - 100 جرام ؛
- بصل - 100 جرام ؛
- بابريكا - 100 جرام ؛
- سمن حسب الرغبة
- الخضر حسب الرغبة
- ملح للتذوق.
تحتاج أولاً إلى شطف اللحم وتقطيعه إلى قطع كبيرة (حوالي 7 جرام لكل منهما) ووضعه في قدر وتغطيته بالماء البارد ثم إضافة الحمص ووضعه على النار. بعد ساعة ونصف ، تحتاج إلى إضافة البطاطس المقشرة والمقطعة إلى المقلاة ، ثم تقطيع البصل والطماطم مسبقًا والمقلية. يجب أن يقلى الفلفل الحار كاملاً ويضاف إلى الحساء مع الأعشاب والبهارات. اطبخ الحساء لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
بوزباش لحم
مكونات:
- لحم بقر - 500 جرام ؛
- قرون الفاصوليا - 250 جرام ؛
- بصل - 2-3 قطع ؛
- سمن - ملعقتان كبيرتان ؛
- الباذنجان - 2 قطعة ؛
- فلفل حار - 2 قطعة ؛
- طماطم - 5 قطع ؛
- بطاطس - 7 قطع ؛
- بقدونس - حسب الرغبة ؛
- الكزبرة - حسب الرغبة ؛
- ريحان - حسب الرغبة
- الشبت - حسب الرغبة ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود - حسب الرغبة ؛
- الثوم - حسب الرغبة.
أولاً ، تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة. في قدر كبيرة ، ضعي اللحم والفلفل والبصل وقطعيها إلى أنصاف حلقات. يُسكب كل شيء بالماء البارد ، ويُوضع على الموقد ويُطهى لمدة ساعة على نار خفيفة.
يجب غسل البطاطس وتقشيرها وتقطيعها إلى 4 قطع ووضعها في قدر مع مرق. ثم يجب أن تأخذ الطماطم ، وتحرقها بالماء المغلي لإزالة القشرة ، وفرك اللب من خلال غربال.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة وملحها وتقليها مع حبات الفلفل والفاصوليا الخضراء المفرومة. نضع المزيج في الحساء ، ونتركه حتى يغلي ، وبعد رفع المقلاة عن النار ، أضيفي الشبت المفروم ، والكزبرة ، والبقدونس ، والقليل من الريحان وزوجين من فصوص الثوم المهروس. يجب غرس الطبق النهائي لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
