يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والصحية من الكلى التي تنتمي إلى الفئة 1 من مخلفاتها. الكلى غنية بالسيلينيوم والزنك والحديد ، وتحتوي على فيتامينات PP والمجموعة B. أطباق الكلى لها تأثير مفيد على الغدة الدرقية وهي وقاية جيدة من السرطان.
مطهي الكلى
لتحضير الكلى وفقًا لهذه الوصفة ، سوف تحتاجين إلى:
- 1 كغم من لحم البقر.
- 2 بصل
- ½ كوب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- ورق الغار
- 7 حبات الفلفل.
- فلفل مطحون
- زيت نباتي؛
- كوب واحد من مرق اللحم.
- ملح.
تقطع كلى اللحم إلى نصفين ، تقشر الأغشية وشحم الخنزير ، ثم تُملأ بالماء البارد وتنقع لمدة 3 ساعات ، مع تغيير الماء عدة مرات خلال هذا الوقت. ثم صب لترًا ونصفًا من الماء النظيف في قدر ، واتركه حتى الغليان ، والملح ، وأضف الفلفل وأوراق الغار ، وخفض البراعم المحضرة واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
يقشر البصل ويقطع إلى قطع كبيرة ويقلى في القليل من الزيت النباتي. ثم تبرد البصل وابشره في نفس المقلاة حيث تم قليه. يُضاف الزيت النباتي ويُسكب في مرق اللحم ويُوضع المقلاة على نار خفيفة. أخرجي الكلى من المرق واتركيها تبرد قليلًا ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة وضعيها في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ويُسكب في النبيذ الجاف ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
الكلى باللغة الروسية
لتحضير الكلى باللغة الروسية ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- 1 ، 2 كغم من لحم البقر.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سمن؛
- 6 بطاطس
- 3 بصل
- جذر بقدونس واحد ؛
- 2 جزر
- 2 مخلل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
- ربع كوب معجون طماطم.
- 6 فصوص من الثوم
- ورقة غار واحدة ؛
- بقدونس؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
تقطع البراعم إلى نصفين ، تقشر الأغشية والدهون ، تُملأ بالماء البارد وتنقع لمدة 3-4 ساعات ، مع تغيير الماء عدة مرات. ثم اسكبي الماء العذب مرة أخرى ، وضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان. بعد ذلك ، صفي الماء ، واشطف الكلى جيدًا واملأها بالماء البارد النظيف مرة أخرى. يوضع على نار خفيفة ويطهى حتى يصبح طرياً (حوالي ساعة) ، مع إزالة الرغوة والدهون. بعد ذلك ، قطّعي الكلى النهائية إلى شرائح ، ورشيها بالدقيق واقليها قليلاً في مقلاة عميقة أو قدر.
يقشر ويقطع البصل والجذور والبطاطس إلى شرائح. ثم يقلى في المارجرين ويخلط مع الكلى. يُسكب معجون الطماطم المخفف في الماء المغلي البارد. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة.
يُقشر الخيار المخلل ويُقطّع إلى شرائح ويُترك على نار خفيفة قليلاً. بعد 25 دقيقة من بداية تخييم الكلى ، أضيفي الخيار الجاهز. استمر في الغلي لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم أضيفي ورق الغار والثوم المفروم ، وحركيه واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم ارفعيه عن النار. تقديم الكلى باللغة الروسية على المائدة ، ورشها بالبقدونس المفروم جيدًا.
