الباذنجان منتج لذيذ بخصائص فريدة. سيؤدي القليل من تعديلات الطهي والتجميد إلى زيادة الفوائد إلى أقصى حد. جميع الأصناف مناسبة للأكل ، لكن الأكثر فائدة هو الباذنجان الداكن الأكثر شيوعًا.
السر النباتي
يمثل الكائن الغريب الأرجواني المذهل من الهند عائلة الباذنجان المجيدة. الطماطم والبطاطا "أقاربه". من وجهة نظر العلم ، تسمى فاكهة الباذنجان بشكل صحيح بالتوت. طور المربون أنواعًا ذات بشرة بيضاء ومخططة وخضراء. المواد المفيدة الموجودة فيه مماثلة لتلك الموجودة في التوت الداكن.
الباذنجان لنمط حياة صحي
هذا المنتج مهم للغاية كجزء من نظام غذائي صحي. يحتوي التوت على فيتامينات المجموعة ب اللازمة للجهاز العصبي ، وبروفيتامين أ ، ج ، هـ.بسبب احتوائه على فيتامين ب ، يساعد الباذنجان على تحمل الإقلاع عن التدخين بشكل أسهل. يحتوي الباذنجان على البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم الضرورية لنظام القلب والأوعية الدموية. يدين الباذنجان بقدرته الفريدة على خفض مستويات الكوليسترول السيئ لحمض الكلوروجينيك. يحتوي القشر على مادة مهمة لتكوين الدم ، وبسبب وفرة الألياف القابلة للذوبان والبكتين ، يتم تطبيع عمل الجهاز الهضمي. يحسن حمض الفوليك وظائف المخ وهو ضروري في النظام الغذائي للمرأة الحامل. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام حوالي 28 سعرة حرارية ، لكن الباذنجان النيء غير صالح للأكل. يحتوي السولانين القلوي على الفواكه ، وخاصة الناضجة بشكل مفرط ، وهو مر. بكميات كبيرة ، يمكن أن يسبب التسمم. الباذنجان غير صالح للأكل عندما يكون نيئا. المعالجة الحرارية تجعل الباذنجان لذيذًا.
سر الطبخ
يزيد القلي المعتاد من محتوى السعرات الحرارية (يصل إلى 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ويقلل من محتوى العناصر الغذائية. لكي يمتص الباذنجان كمية أقل من الزيت ، يوصى بتحضيره قبل القلي. يغسل ويقطع حسب الوصفة. نضع في وعاء عميق المينا والملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من الفاكهة ويترك لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، اعصر الباذنجان من العصير الذي خرج وابدأ في القلي. هذه التقنية تقلل من استهلاك الزيت إلى النصف. سيكون محتوى السعرات الحرارية حوالي 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وأفضل طريقة لتحضير طبق باذنجان منخفض السعرات الحرارية هو خبزه بدون زيت على الشواية أو في الفرن. ثم يُهرس اللب بالشوكة ويُضاف البهارات وعصير الليمون وزيت الزيتون. طبق لذيذ صحي جاهز.
التجميد الصحيح
الباذنجان منتج موسمي متوفر في أواخر الصيف أو أوائل الخريف. لكن من السهل تجميدها لفصل الشتاء ، مما يحافظ على ما يصل إلى 70-80٪ من العناصر الغذائية. الحفظ يقلل من كمية الفيتامينات بنسبة تصل إلى 40٪. الباذنجان الخام المجمد مرير جدًا بعد الطهي وله قوام "مطاطي". يعطي السلق المنتج المزيد من الماء. إنه مثالي لتجميد الباذنجان المخبوز مسبقًا في الفرن أو في مقلاة غير لاصقة. قم بإزالة الساق من التوت النظيف. قطعيها من المنتصف بالطول ، وضعيها على صينية خبز ، وقشري الجانب لأسفل ، وضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة على 180 درجة مئوية ترطيب. ثم ضعي النصفين في أكياس (حاويات) وضعيها في الفريزر. لتحضير الطبق ، قم بإذابة قطعة العمل في الميكروويف.
