ستساعدك البطاطس الصغيرة وأول شانتيريل التي تفتح موسم الفطر على الشعور بالطعم الحار لبداية الصيف. هذا الطبق البسيط وسهل التحضير سيسعدك بمذاقه ورائحته الغنية.
سوف تحتاج:
- شانتيريل - 300 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- بطاطس (متوسطة) - 6-8 قطع ؛
- بقدونس طازج - حفنة واحدة ؛
- زيت زيتون - 100 مل ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- ملح ، فلفل أسود ، بابريكا مطحون.
تحضير البطاطس
اشطف البطاطس الصغيرة جيدًا تحت الماء الجاري. افركيها جيدًا بفرشاة خشنة أو اتركيها على "الزي الموحد". نقطع البطاطس إلى أرباع أو شرائح كبيرة. نضعها في وعاء عميق ونضيف الملح ورشة من الفلفل الأسود والبابريكا وزيت الزيتون ونخلط جيداً.
قبل قلي البطاطس ، يمكنك سلقها قليلًا في ماء مملح. من الأفضل وضع البطاطس الصغيرة في الماء المغلي.
سخني المقلاة جيدًا ، ويفضل أن يكون ذلك بطبقة غير لاصقة ، وضعي البطاطس فوقها. قلل النار إلى متوسطة. تقلى البطاطس مع التحريك من حين لآخر ، ولكن ليس كثيرًا حتى تصبح بنية اللون. بعد 15-20 دقيقة ، غطي المقلاة بغطاء حتى تنضج البطاطس بالكامل. تحقق من الجاهزية بشوكة ، وقم بتقسيم القطعة إلى نصفين.
تحضير الفطر
تقليم جذور الشانتريل ونقعها لمدة 15-20 دقيقة في الماء البارد لإزالة الرمال. اشطف الفطر برفق وضعه على منشفة لتصريف الماء الزائد. إذا لم يكن الفطر متسخًا جدًا ، فقم ببساطة بتنظيفه بفرشاة ناعمة أو فرشاة رسم. قطعي الفطر الكبير والمتوسط بالطول واتركي الفطر الصغير كاملًا. بالنسبة للفطر الكبير ، يمكن قطع الساقين.
سخني المقلاة غير اللاصقة جيدًا واسكبي حوالي 5 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون. ضعي الشانتيريل في مقلاة وأضيفي قليلًا من الملح والفلفل الأسود وقلبي برفق أو رجي المقلاة عدة مرات. يجب تسخين المقلاة جيدًا حتى يصبح الفطر مقليًا وليس مطهيًا. لكن لا تفرط في ذلك حتى لا يحترق شيء. عند القلي ، يتم تقليل حجم الفطر بشكل كبير.
بعد 5-10 دقائق ، يُضاف الثوم المفروم ناعماً إلى الفطر ، ويُحرّك ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي ، أضيفي الزبدة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، ثم ارفعيها عن النار.
في نهاية القلي ، يمكن إضافة 1 ملعقة صغيرة إلى الفطر. عصير ليمون طازج أو 200 مل كريمة ثقيلة.
يُقطع البقدونس الطازج إلى قطع خشنة ، ويُرش بالفطر ويُحرّك. يمكنك أيضًا إضافة البصل الأخضر المفروم ناعماً أو خشن. ضعي الشانتريل المقلية في مقلاة مع البطاطس واخلطيها برفق. يمكنك وضع البطاطس في طبق كبير ، ووضع الفطر في الأعلى وصب الكريما الحامضة قليلة الدسم أو الزبادي الطبيعي فوقها.
إذا كنت تخشى أن يصبح الفطر والبطاطس المقلية بشكل منفصل طبقًا دهنيًا جدًا معًا ، فقم بغلي الشانتيريل في ماء مملح قليلاً وأضفهم إلى البطاطس في منتصف الطهي.
سيكون أيضًا لذيذًا جدًا إذا قمت برش البطاطس بالجبن المبشور وخبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
