Chanterelles هو فطر الغابة ، لمظهره الذهبي ، ورائحته الرقيقة وطعمه الزبداني الغني ، مصنّف من بين الأطباق الشهية. تصنع منها شوربات الذواقة وتضاف إلى الريزوتو والمعكرونة وتوضع في الصلصات والمخبوزات وما إلى ذلك. لكن أسهل طريقة للاستمتاع بالانتريل هي قليها قليلاً في الزيت.
انه ضروري
-
- شانتيريل.
- زبدة؛
- ملح
- فلفل
- بهارات
- خمر.
- شانتيريل مع البطاطس
- شانتيريل.
- بطاطا؛
- بايكون؛
- زيت الزيتون؛
- بهارات.
تعليمات
الخطوة 1
اختر الفطر في حالة ممتازة. شانتيريل الطازجة ممتلئة ومشرقة ، وحوافها ليست رطبة جدًا ، ولكنها ليست جافة جدًا. قم بتخزين هذا الفطر غير مقشر ، في كيس ورقي ، في الثلاجة. حتى يتمكنوا من الكذب لعدة أيام.
الخطوة 2
استخدم فرشاة أو إسفنجة مع القليل من الماء لإزالة الحطام والأوساخ العالقة من chanterelles. لا تنقعها أو تشطفها تحت الماء الجاري - فالقنابل ، مثل الإسفنج ، تمتص الرطوبة.
الخطوه 3
قطع شانتيريل كبيرة إلى شرائح. لذلك في نفس الوقت يمكنك إزالة الإبر والأوساخ المتراكمة بعمق في ثنايا غطاء الفطر. يمكن طهي الشانتيريل الصغيرة كاملة.
الخطوة 4
سخني مقلاة وضعي عليها شريحة من الزبدة واتركيها تذوب. ضع شانتيريل. يجب أن يكون الفطر في طبقة واحدة ، إذا لم يكن مناسبًا ، فمن الأفضل طهيه على دفعات.
الخطوة الخامسة
اقلي الفطر بالزيت مع التحريك المستمر لمدة 1-2 دقيقة. إضافة التوابل لهم ، إلى جانب الملح والفلفل ، يمكن أن يكون الثوم والزعتر والريحان والشبت والأعشاب الأخرى والقليل من النبيذ الأبيض. اطهيه لمدة 2-3 دقائق أخرى ، حتى ينضج الفطر وتبخر معظم الرطوبة.
الخطوة 6
لقلي شانتيريل المجمدة ، لا تحتاج إلى إذابة الثلج منها على الإطلاق. تذوب الزبدة بين عشية وضحاها ويضاف إليها الفطر. سوف يذوبون بسرعة كبيرة ، تذكر أن تقلبهم أثناء الحرق. بعد ذوبانها ، عاملها بنفس الطريقة التي تعامل بها مع الأنواع الطازجة.
الخطوة 7
عادة ما تكون الشانتيريل المجففة غير مقلية كاملة. يتم طحنها إلى مسحوق ويضاف المسحوق بالفعل إلى أطباق مختلفة. يكفي بضع ثوانٍ من المعالجة الحرارية ليكون هذا المسحوق جاهزًا للاستخدام.
الخطوة 8
شانتيريل مع البطاطس اغسلي البطاطس وقشريها ، وقطعيها إلى مكعبات صغيرة ، وضعيها في قدر ، واشطفيها وأضيفي الماء مرة أخرى. ضعي القدر على النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق. يُصفّى ويُترك جانباً. تقلى بضع قطع من لحم الخنزير المقدد في مقلاة عميقة ، وتوضع جانباً شرائح مقرمشة منفصلة لتبرد. يُقشر الثوم ويُقطع ناعماً مع البصل ويُخلط ويُقلى في زيت الزيتون لمدة 2-3 دقائق ، ويُرش بالملح والفلفل والأعشاب. تضاف البطاطس وتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. قبل الطهي ببضع دقائق ، أضيفي فتات لحم الخنزير المقدد المقرمش.
