ربما يكون لحم الخنزير أكثر أنواع اللحوم شيوعًا. يستخدم لحم الخنزير لتحضير شرحات لذيذة وشوربات وكباب ولحم مفروم لحشوات مختلفة. كيف تقلى اللحم حتى يظل طريًا ويحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية؟
تحضير اللحوم
أولاً ، تحتاج إلى شطف لحم الخنزير جيدًا حتى لا توجد ملوثات صغيرة محتملة أو أجزاء صغيرة من العظام التي غالبًا ما تدخل إلى اللب عند تقطيع الذبيحة. ثم يجب تقطيع اللحم إلى عدة قطع صغيرة بحيث يتم قليه بشكل متساوٍ وبسرعة. في كثير من الأحيان ، يتم عمل شق صغير في كل قطعة لاستيعاب بعض الملح أو الفلفل أو التوابل الأخرى. هذا يوفر المزيد من العصير عند القلي. تذكر أيضًا أن تضيف الملح إلى اللحم قبل القلي مباشرة.
حتى لا يكون اللحم دهنيًا جدًا ، لا بد من تسخين المقلاة جيدًا ووضع لحم الخنزير على الزيت الساخن فقط. لكن بعد وضع قطع اللحم في المقلاة ، من الأفضل تقليل الحرارة قليلاً. لا ينصح بتغطيته بغطاء ، وإلا ، فبدلاً من لحم الخنزير المقلي ، يمكنك الحصول على يخنة بدون قشرة بنية ذهبية مميزة.
من الجيد نقع اللحم قبل القلي. أسرع طريقة للنقع هي فرك اللحم بالفلفل والثوم المهروس وتغطيته بالزيت النباتي.
القطع
لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج:
- لحم الخنزير - 500 جم ؛
- دقيق - 100 جم ؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل للذوق.
لتحضير الشرائح ، تحتاج إلى تقطيع اللحم المغسول جيدًا إلى عدة قطع صغيرة وضرب كل منها بمطرقة خاصة على كلا الجانبين. عادة ، يقوم الطهاة المحترفون ، عند ضرب اللحم ، بتغطيته بغشاء بلاستيكي متشبث حتى لا يجرح ألياف اللحم ويحتفظ بأقصى قدر من العصير. حاول ألا تفرط في ذلك لمنع اللحم من التفتت إلى قطع صغيرة.
يجب فرك كل قطعة جيدًا بالملح والفلفل على كلا الجانبين. ضع أوعية الدقيق والبيض المخفوق بجوار الموقد. قبل إرسال قطعة من اللحم إلى مقلاة بالزيت الساخن ، اغمسها أولاً في الدقيق ، ثم في بيضة.
ما عليك سوى قلب الشرائح مرة واحدة. عندما يبدأ الدم في الظهور على القطعة ، اقلبها وقلل الحرارة قليلاً. يوصى بقلي اللحم على كل جانب لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، وبعد ذلك سيتاح له الوقت ليصبح بنيًا ويكون طريًا وعصيرًا قدر الإمكان.
يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من البقسماط ، على سبيل المثال ، قبل قلي الشرائح ، اخلطي البيض مع الزبدة وغمس قطعة اللحم أولاً في الدقيق ، ثم في خليط البيض ، ثم مرة أخرى في الدقيق ، ومرة أخرى في الخليط ومرة أخرى في الدقيق ، ثم ستكون طبقة البقسماط أكثر كثافة …
بدلاً من ذلك ، يُمزج زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل ، ويُخفق جيدًا بشوكة ويُغمس اللحم في خليط الزبدة بالتناوب مع الدقيق. للحصول على قشرة سميكة ومقرمشة ، قبل قلي اللحم في بيضة مع الخردل وفتات الخبز الناعم.
