يعد لحم الخنزير من أشهر أنواع اللحوم في العديد من البلدان. يتميز بالشبع والحنان والذوق اللطيف ومناسب لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. علاوة على ذلك ، سيعتمد طعم وجودة العلاج المستقبلي إلى حد كبير على أي جزء من جثة الخنزير تم استخدامه في هذه الحالة.
أي أجزاء من لحم الخنزير هي الأفضل للاستخدام ولأي أطباق
بعد ذبح الخنزير ، قطع الجزارون الذبيحة إلى حوالي 40 قطعة. كل واحد منهم جيد بطريقته الخاصة ، إذا كنت تعرف كيف تطبخه. لذلك ، بالنسبة للمرق الغني ، من الأفضل استخدام أضلاع لحم الخنزير أو العظام مع كمية صغيرة من اللحم عليها أو لوح كتف أو مضرب. ولطهي اللحم الهلامي ، تشبه الأرجل.
يتم الحصول على أفضل غولاش من الكتف أو لحم الخنزير أو الخاصرة أو الخاصرة - الجزء الأكثر بدانة من الذبيحة. يمكن أيضًا استخدام قطع لحم الخنزير هذه في التقطيع والتقطيع والزراز المفروم والشواء. تعتبر شفرة الكتف عمومًا أصعب جزء من لحم الخنزير ، لذلك يجب أن تخضع لمعاملة حرارية طويلة - الغليان أو الغليان.
لكن من الأفضل مخلل أضلاع لحم الخنزير أو الرقبة أو أفخاذ أو عرقوب أو ظهر شريحة لحم الخاصرة. لسان الخنزير وبالطبع لحم الصدر مناسبان أيضًا لهذا الغرض. يقع الأخير على جانبي البطن خلف لوح الكتف مباشرة وهو عبارة عن قطعة من لحم الخنزير المقدد مع طبقات من اللحم.
من الأفضل صنع شيش كباب من الرقبة - هذا الجزء من لحم الخنزير يحتوي على طبقات دهنية ، وبفضل ذلك يكون اللحم على النار كثير العصير. للخبز في قطعة كبيرة ، الأفضل هو لحم الخنزير - الجزء السمين من الذبيحة ، وهو أرداف لحم الخنزير. اليوم ، مع ذلك ، تُعطى الساق عادةً الفخذ الخلفي ، الموجود فوق الركبة مباشرةً. يمكنك عمل لحم خنزير مسلوق لذيذ أو لفه من لحم الخنزير.
يجب أيضًا صنع شرائح اللحم والقطع والشنيتزل واللانجيت من لحم الخنزير ، بينما يجب صنع الميداليات والمقلية من الخاصرة. ثم ستصبح هذه الأطباق لذيذة وعصرية بشكل خاص. يمكن تحضير شرحات عادية ، من حيث المبدأ ، من أي جزء لحمي تقريبًا من لحم الخنزير. وللحصول على نسبة أكبر من الدهون ، يجدر إضافة القليل من الخاصرة إليهم.
كيفية اختيار لحم الخنزير الجيد
لحم الخنزير جيد لأنه طري. فقط حيوان قديم جدًا يمكن أن يكون له لحم قاسي. ومع ذلك ، عند الشراء ، هناك خطر ألا تحصل على منتج طازج ، بل منتج مذاب ، مما يؤدي بطبيعة الحال إلى تدهور جودة اللحوم. لمنع حدوث ذلك ، يجب اختيار قطع ناعمة ذات لون وردي فاتح موحد بدون كدمات. عند الضغط على اللحم ، يجب أن تتعافى الحفرة بسرعة وتعود إلى لونها الطبيعي ، ولا تمتلئ بالدم والسوائل. رائحة لحم الخنزير الطازج لطيفة وليست واضحة جدًا. إذا كانت رائحة اللحم فاسدة أو تنبعث منها روائح كريهة أخرى ، فعليك رفض شرائها.
