الفلفل الحار المخلل ليس فقط مقبلات لذيذة ، ولكنه أيضًا طبق جانبي ممتاز للعديد من الأطباق. يتم تقديمها مع الأرز العطري للأطباق التايلاندية والصينية والمكسيكية وغيرها من الأطباق المماثلة.
القواعد الأساسية لتخليل الفلفل الحار
هناك العديد من الوصفات المختلفة للفلفل الحار المخلل وعلى الرغم من اختلافها في الفروق الدقيقة ، إلا أن مبادئ التخليل تظل كما هي. المنتجات التالية مطلوبة:
- ملح؛
- خل؛
- خليط من البهارات السوداء والبهارات والقرنفل والقرفة.
يجب إعطاء الأفضلية للملح الصخري الخشن ، حيث يحتوي ملح الطعام الصغير غالبًا على اليود ، ويمكن أن يغير لون الفلفل. الخل العطري - خل التفاح ، خل النبيذ ، خل الشعير - غير مناسب للتتبيل إذا كنت ترغب في تخزين الفلفل المعلب لأكثر من بضعة أسابيع. سوف تحتاج إلى خل مائدة أكثر تركيزًا. بالنسبة للفلفل القاسي ، استخدم ماء مالح بارد ، وللفلفل الطري - حار. توضع التوابل في التتبيلة كاملة ، ويمكن أن تجعلها مطحونة غائمة. شرط آخر - للتخليل ، يجب عليك اختيار أطباق مصنوعة من مواد غير كاشفية - الزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم. يمكن أن تتفاعل أسطح الحديد والنحاس الأصفر والنحاس مع الخل ، مما يضفي نكهة مميزة على الطبق بأكمله. "ينضج" الفلفل المخلل من 2 إلى 4 أسابيع ويتم تخزينه لمدة تصل إلى عام ، ولكن بعد 3-4 أشهر حتى الفلفل القوي يصبح طريًا.
من التوابل المستخدمة في تخليل الفلفل والزنجبيل وبذور الكرفس و "المظلات" الشبت وفصوص الثوم.
وصفات لتخليل الفلفل الحار
لتتبيل حوالي 2 كيلوغرام من الفلفل الحار الصغير المختلف ، ستحتاج إلى:
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
- 3 أوراق غار مجففة ؛
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- 3 أغصان من البردقوش الطازج ؛
- 4 فصوص من الثوم
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
- 5-7 بازلاء من البهارات.
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- 6 أكواب من خل المائدة ؛
- 3 أكواب ماء.
لمنع انفجار الفلفل أثناء التخليل ، قم بثقبه بإبرة رفيعة ورفيعة قبل الطهي.
محضّرًا - مغسولًا ومجفّفًا - ضعي الفلفل في برطمانات معقمة ، تاركًا حوالي نصف المساحة الخالية فيها. تُمزج جميع مكونات التتبيلة الأخرى في قدر كبيرة وتُترك حتى الغليان. اسكبيها ساخنة في البرطمانات ، مع ترك حوالي 1 سم فوقها. يغلق بأغطية معقمة ، ويوضع في الثلاجة ويبرد لمدة 2-3 أسابيع.
يمكن مخلل الفلفل الحار ليس فقط "منفردًا" ، ولكن أيضًا مع الخضار الأخرى. على سبيل المثال ، حاول إضافة الطماطم الخضراء الصلبة إلى المخللات لفصل الشتاء. يأخذ:
- 2 كوب طماطم خضراء متوسطة الحجم
- 3 فلفل حار ، مقطعة إلى حلقات ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- 1 فص ثوم
- 1 ورقة غار مجففة ؛
- ¼ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف ؛
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف ؛
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- 1 لتر من الماء
- 500 مل 5٪ خل مائدة.
رتب الخضار في برطمانات معقمة. اسلقي التتبيلة عن طريق خلط الخل والماء والملح والسكر. نضيف البهارات المتبقية والزيت النباتي إلى التتبيلة الساخنة ونخلط ونصب الطماطم والفلفل. يغطى ويبرد ويبرد لعدة أسابيع. ثم يخزن في مكان بارد أو بارد.
