هل تريد أن تجرب نفسك في صناعة الجبن؟ ثم ابدأ بالجبن الرائب مع الثوم والأعشاب. هناك الكثير من الخيارات لطهيها في المنزل. يمكنك استخدام توابل واحدة أو مزج أعشاب مختلفة.
استخدم حليب الأغنام في الطهي ، وسيضيف نكهة خاصة إلى المنتج النهائي ، وسوف تملأ الأعشاب والثوم الجبن محلي الصنع برائحتها.
جبنة مع الاعشاب والثوم
للطبخ ، عليك أن تأخذ:
- الجبن - 1 كجم ؛
- صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
- كزبرة - 50 جم ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- حليب الغنم (الدسم) - 1 لتر ؛
- البيض النيئ (صفار) - 3 قطع ؛
- ملح (مطحون ناعما) - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ثوم (فصوص) - 4-5 قطع.
قبل سلق الجبن مباشرة ، يجب تحضير الأعشاب والثوم. يجب شطف الكزبرة جيدًا ووضعها على منشفة حتى تجف ثم تقطيعها بأقصى قدر ممكن. يجب تقشير فصوص الثوم وشطفها وسحقها بالضغط. ثم يجب خلط كلا المكونين في كتلة واحدة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ مقلاة المينا وتضع فيها الجبن ، وتسكب مع حليب الغنم البارد ، وتخلط الكتلة وتوضع على نار خفيفة. بدون توقف عن التحريك ، اترك الكتلة تسخن جيدًا ، دون أن تغلي. عندما ترى اللبن يبدأ في التجعد في المقلاة ، أزل وعاء اللبن الرائب من على النار.
أنت الآن بحاجة إلى إعداد مكان لتصفية كتلة الخثارة. خذ قدرًا آخر وضع عليه مصفاة. لمزيد من العمل ، تحتاج إلى شاش ، يجب تغطيته بمصفاة. لا تسحب القماش القطني بإحكام ، لكن ضعه في حفرة في مصفاة. ثم اسكب كتلة الخثارة المحضرة في مصفاة من خلال القماش القطني ، واربط الأخير على شكل عقدة وعلقها حتى يتمكن مصل اللبن من التصريف بحرية من الخثارة. يعتمد وقت هذه العملية على الاتساق النهائي الذي تريد أن يأخذه الجبن. كلما طالت مدة صب مصل اللبن ، زادت كثافة الخثارة والجبن المستقبلي.
عندما يتم صب كمية كافية من مصل اللبن من الكتلة الناتجة ، ضع الجبن في قدر ، وأضف الكزبرة المفرومة مع الثوم إليه واخلط كل شيء جيدًا. افصل الصفار عن البيض النيء وأضفه إلى كتلة اللبن الرائب ، ثم أضف الملح المطحون جيدًا وصودا الخبز هناك ، واخلط كل شيء جيدًا. يجب أن تكون الزبدة طرية قليلاً (لا تذوب!) وتضاف أيضًا إلى الخليط. قلبي كتلة الجبن مرة أخرى وضعي القدر على نار هادئة.
عند تسخينها وتفاعلها مع صودا الخبز ، تبدأ كتلة الخثارة في الذوبان وتتحول في النهاية إلى جبن. لا يجب إيقاف التحريك حتى نهاية الطهي. يجب دهن قالب الجبن بالزبدة من الداخل ثم وضع الكتلة النهائية فيه. بعد ذلك ، برد القالب بالجبن وضعه في الثلاجة. بمجرد أن تصلب كتلة الجبن ، يمكنك وضع المنتج النهائي على طبق.
جبنة مع الثوم والشبت
هذه وصفة لأبسط جبن محلي الصنع لا يتطلب معالجة حرارية إضافية. لتحضيره ، عليك أن تأخذ:
- خضار شبت (مقطعة) - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- جبنة منزلية دهنية - 500 جم ؛
- الثوم (فصوص) - 2 قطعة ؛
- ملح مطحون ناعما - 1 ملعقة كبيرة.
يجب أولاً شطف الشبت الأخضر جيدًا وتجفيفه وتقطيعه. قشر وهرس فصوص الثوم بالضغطة. يجب وضع الجبن المصنوع منزليًا من الدهن في وعاء ، ورشه بالملح الناعم ، وإضافة الشبت المفروم والثوم المفروم إلى الكتلة ، وخلط كل شيء جيدًا.
خذ قطعة من الشاش النظيف ، ضع كتلة اللبن الرائب في المنتصف واربط القماش بعقدة ضيقة. ثم يجب وضع الشاش مع الجبن القريش تحت الاضطهاد ، لذلك يمكنك استخدام لوحين تقطيع مثبتين فوق الحوض أو المقلاة. يجب وضع عقدة ذات كتلة خثارة بين الألواح ، ويجب وضع الحمل في الأعلى. اترك اللبن الرائب لمدة 2-3 أيام حتى يصفى ويتكثف.يجب إزالة الجبن النهائي بعناية من القماش القطني ووضعه على طبق. احفظ الجبن مع الثوم والشبت في الثلاجة.
