يحتوي الكارب على لحم طري ولذيذ بشكل لا يصدق ، وحتى وفرة العظام الصغيرة لا تمنع الذواقة الحقيقيين من رغبتهم في تذوق هذه الأسماك اللذيذة. حاول طهيها بطريقة شرقية في صلصة حارة أو اخبزها تحت معطف من الفرو النباتي في ورق القصدير ، وسوف تستمتع بتذوق الطعام الحقيقي.
مبروك بالصلصة الشرقية
مكونات:
- وزن الكارب 1-1 ، 2 كجم ؛
- 30 غرام من جذر الزنجبيل.
- 3 فصوص من الثوم
- 50 جم بصل أخضر ؛
- 50 غرام من الشبت ؛
- فلفل حار؛
- 1 ملعقة كبيرة. نشا الذرة أو البطاطس.
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا؛
- 50 مل من شيري أو نبيذ مقوى آخر ؛
- 2 ملعقة كبيرة. خل الأرز
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم؛
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
- 100 مل زيت نباتي.
نظف الكارب وامزجه واشطفه جيدًا. يُمزج الشيري وصلصة الصويا ، ويُفرك السمك بهذا الخليط ويُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. قشر فصوص الثوم والزنجبيل واقطعها ناعما بسكين. يقطع البصل الأخضر والفلفل الحار والشبت أيضًا.
سخني الزيت ، واقلي السمك لمدة 3-4 دقائق على كل جانب وانقله برفق إلى طبق باستخدام لوحين عريضين للكتف. قم بصب كل الدهون تقريبًا من المقلاة ، مع ترك طبقة رقيقة فقط ، ثم ضعها مرة أخرى على الموقد. يُقلى القليل من الزنجبيل والثوم ونصف بصل أخضر وفلفل حار على نار متوسطة ويُضاف معجون الطماطم والسكر.
يُسكب الخل و 100 مل من الماء المغلي في وعاء ، ويُضاف النشا المخفف في ملعقة من الماء الدافئ. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يُوضع الكارب فيه ويُطهى على نار خفيفة معًا لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُقلب السمك ويُطهى على نار خفيفة بنفس المقدار. ضعيها في طبق كبير ورشيها بالشبت وبقايا البصل الأخضر.
الكارب المخبوز تحت "معطف الفرو"
مكونات:
- يقطع المبروك بدون رأس وذيل بوزن 1 ، 2-1 ، 5 كجم ؛
- 2 بصل
- 2 طماطم
- نصف ليمونة
- 160 غرام كريمة حامضة
- 70 غرام من الجبن الصلب
- 15 غرام من البقدونس والشبت ؛
- 2 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الكزبرة المطحونة والفلفل الأبيض ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملح جيد.
اغسل السمك واتركه حتى يجف. يُمزج القشدة الحامضة وعصير الليمون والبقدونس المفروم والشبت والتوابل والملح في وعاء واحد. اخفقي كل شيء جيدًا. انشر هذه الصلصة بسخاء على الكارب من الداخل والخارج وانقعها لمدة 10-15 دقيقة. ضعي صينية خبز أو طبق فرن بورق مزدوج. ضع الذبيحة المحضرة في وسطها.
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ويغطى السمك بالتساوي. انشر الطماطم في أنصاف دوائر بطبقة ثانية. يُسكب فوق كل شيء ما تبقى من ماء مالح ، ويُغطى بورق القصدير ويُلف بإحكام ، مع قلب الحواف لأعلى حتى لا يتسرب العصير أثناء الطهي. اخبزي الكارب لمدة 20 دقيقة في درجة الحرارة المحددة ، ثم 15 دقيقة عند 220 درجة مئوية.
أخرجي صينية الخبز وافتحي الورقة الفضية ورشي الجبن المبشور وأعيديها إلى الفرن. يُطهى الطبق لمدة 10-15 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 250 درجة مئوية.
