"الصيد الهادئ" ، كما يطلق على قطف الفطر ، ممتع في حد ذاته. لكن حصاد الفطر لفصل الشتاء يمكن أن يكون ممتعًا تمامًا. يعد التمليح من أقدم الطرق وأكثرها توفرًا. هناك العديد من الوصفات. يمكن أن يكون التمليح باردًا وساخنًا ، وما هي التوابل التي يجب وضعها وما إذا كان يجب وضعها على الإطلاق - تقرر كل ربة منزل بنفسها ، اعتمادًا على أذواق أولئك الذين سيأكلون هذا الفطر.
انه ضروري
-
- الفطر؛
- فجل حار؛
- ملح؛
- الشبت.
- ثوم؛
- التوابل؛
- برميل خشبي أو قدر كبير من المينا ؛
- حوض للنقع
- دائرة خشبية لتناسب المقلاة ؛
- القهر.
- اللوحة القماشية.
تعليمات
الخطوة 1
يمكن تمليح جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا باستخدام الطريقة الباردة ، لكن الأمواج وفطر الحليب والمر والفطر الآخر ، وخاصة فطر الخريف ، تكون لذيذة بشكل خاص. يجب عدم ملح الفطر النبيل - بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس. يفضل نقع الفطر الإسفنجي أو تجفيفه. إنها مقلية ومسلوقة لذيذة ، وبعد التمليح يمكن أن تتحول إلى مرارة. اذهب من خلال الفطر ونظفها من الحطام. يمكنك تفكيكها حسب النوع والحجم وملح كل نوع على حدة. لكن خليط الفطر لذيذ أيضًا. البعض يشحم القبعات فقط. يمكن تقطيع الفطر الكبير جدًا.
الخطوة 2
صب الماء البارد في حوض وأضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من الملح إلى 2 لتر من الماء. انقع الفطر. حاول إدخالهم بالكامل في الماء. قم بتغيير المحلول الملحي كل 4 ساعات. عادة ما يكفي نقع الفطر ليوم واحد. بالتأكيد سوف تنفصل بعض الحطام الآخر عنهم ، والتي يجب إزالتها بعناية. اشطف الفطر بعد نقعه.
الخطوه 3
اغسل الوعاء جيدًا. من الأفضل استخدام خليط من صودا الخبز والملح لهذا الغرض ، ولكن من حيث المبدأ يمكن غسله بأي منظف آخر لغسل الأطباق. الشيء الرئيسي هو شطف المحلول بشكل صحيح وشطف المقلاة.
الخطوة 4
غلف قاع الإناء بأوراق الفجل الحار. ضع الطبقة الأولى من الفطر. يجب أن تكون الطبقة أكثر أو أقل ، بسمك 5 سم أو أكثر قليلاً. ضع الفطر وغطاءه لأسفل. احسب الوزن التقريبي للفطر. الدقة الكبيرة في هذه الحالة ليست مطلوبة ، لكن الحساب التقريبي للملح هو 30 جم لكل 1 كجم من الفطر.
الخطوة الخامسة
ضعي الطبقة التالية وقم بتغطيتها بالملح مرة أخرى. في هذه العملية ، يمكنك إضافة عدد قليل من الفلفل الأسود ، وحوالي خمسة فصوص من الثوم ، والقرنفل. التوابل اختيارية ، وبعض أنواع الفطر لا تضيفها على الإطلاق. على سبيل المثال ، فطر الحليب و valui لهما رائحة خاصة يمكن أن تختفي إذا أضفت التوابل. بعد 2-3 طبقات ، أضف طبقة من الشبت. يجب أن تكون جذوع الشبت كبيرة ، والتي يتم ثنيها عدة مرات وتوضع في قدر.
الخطوة 6
اغسل دائرة الخشب وانحني. بالنسبة لمقلاة سعتها 20 لترًا ، يكفي دور 3 لتر مملوء بالماء كقمع. يجب إغلاق الجرة بغطاء بلاستيكي. الطريقة الباردة جيدة لأنه ليس من الضروري ملح الكثير من الفطر دفعة واحدة. الملح بقدر ما يوجد. يمكن إضافة الفطر مثل أي شيء آخر حتى يمتلئ القدر. قم بتغطية المقلاة بالقمع بقطعة قماش.
الخطوة 7
ليست هناك حاجة لنقع الفطر. يمكن تمليح الفطر الصغير حتى في الحقل. سوف تحتاج إلى زجاجة ذات فم واسع مع سدادة من الفلين. يجب أن يكون الفلين حقيقيًا. اجمع الفطر الذي يمكن وضعه في الزجاجة. يمكن غسلها بتيار نظيف. ضع الطبقة الأولى من أغطية حليب الزعفران في الزجاجة. أضف الملح بنفس طريقة البرميل. نضع طبقة من الفطر مرة أخرى ، ثم طبقة من الملح ، وهكذا حتى تمتلئ الزجاجة بإحكام حتى القمة (برقبة). الزجاجة كورك. لا ينبغي أن يكون هناك قطرة هواء بين الفطر والفلين. في عملية التمليح ، سيظهر المحلول الملحي أولاً ، ثم يصبح غائمًا ، ثم يضيء مرة أخرى. عندما يصبح المحلول شفافًا ، يعتبر الفطر جاهزًا.
الخطوة 8
الطريقة الساخنة جيدة لأنها تتيح لك تخليل الفطر بشكل أسرع. اسلقي الفطر لمدة 15-20 دقيقة (باستثناء الفطر ، تكفي 5 دقائق).تسلسل الإجراءات هو نفسه بالنسبة للتمليح البارد.
