بوابات - فطائر مفتوحة على دقيق الجاودار مع حشوات مختلفة (العصيدة ، الجبن ، التوت) ، والتي يتم خبزها في كاريليا ، في بوموري. تُعجن العجينة بدون خميرة ، وتُخبز هذه الفطائر بسرعة كبيرة ، ومن الأفضل تقديمها طازجة في الدورات الأولى أو للحلوى.
انه ضروري
-
- لبوابات عصيدة الشعير:
- 1 كوب حليب
- 3.5-4 أكواب طحين الجاودار ؛
- 1 بيضة؛
- 5 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
- ملح.
- لملء:
- 150 غرام من الشعير
- 3 أكواب من الزبادي.
- 1 ملعقة كبيرة سمن
- للبوابات ذات حشوة اللبن الرائب الحلو:
- 1 كغم من دقيق الجاودار
- 1 كغم كريمة حامضة
- 250 غرام زبدة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- لملء:
- 1 كغم من الجبن
- 5 بيضات
- 1 كوب سكر
- 2 ، 5 ملاعق كبيرة دقيق
- 1 ، 5 أكواب كريمة حامضة.
تعليمات
الخطوة 1
ويكيت مع عصيدة الشعير
تحضير الحشوة: افرز الشعير واشطفه وانقعه في اللبن الرائب ، ثم أضف ملعقة من السمن ، واتركه لينقع لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
اعجن العجينة: أضيفي قليل من الملح إلى الحليب وقلّبي وأضيفي الدقيق واعجني عجينة سميكة ولكن ليست صلبة حتى لا تلتصق بيديك. اتركي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم افرديها مع "نقانق" وقطعيها إلى قطع ولفيها على شكل كعكات رفيعة (بعرض 2 إلى 3 ملم).
الخطوه 3
ضعي ملعقة من الحشوة على كل كعكة ، وافردها ، واتركي الحواف دون ملء سنتيمتر إلى سنتيمتر ونصف. اقرص الحواف الحرة ، وثنيها للداخل ، واعطي الفطائر شكلًا دائريًا أو بيضاويًا. امزج ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة مع صفار البيض والملح ودهن كل فطيرة.
الخطوة 4
تُخبز في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة ، وتُدهن بالزبدة قبل التقديم. قدمي الويكيت الطازج مع الأطباق الأولى الساخنة (الحساء والمرق).
الخطوة الخامسة
بوابات محشوة باللبن الرائب الحلو تليين الزبدة وتضاف الكريمة الحامضة وتخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. اروي قليلًا من صودا الخبز ببضع قطرات من الخل أو عصير الليمون. نضيف الصودا والملح إلى خليط القشدة الحامضة والزبدة ونضيف الدقيق ونعجن العجينة. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
الخطوة 6
افركي الجبن من خلال غربال خشن ، وأضيفي السكر والبيض والقليل من الدقيق واخلطيهم جيدًا. اصنعي كرات بحجم كرات اللحم من العجين ، أو افرديها في "نقانق" وقطعيها إلى قطع. افردي كل كرة أو قطعة في كعكة مستديرة رفيعة.
الخطوة 7
ضعي الحشوة على الكعك ، واتركي الحواف خالية من سنتيمتر واحد ونصف ، واضغطي على الحواف ، وثنيها إلى الداخل. دهن كل فطيرة بالقشدة الحامضة ، واخبزيها في فرن ساخن لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.
