تاباسكو عبارة عن سلسلة من الصلصات الساخنة. يدين العالم بظهور الوصفة والاسم إلى الأمريكي إدموند ماكايليني. قبل قرن ونصف ، صنع صلصة حارة باستخدام فلفل تاباسكو الأحمر الحار. الصفات الرئيسية للصلصة هي المكونات الطبيعية ، لا تحتوي على دهون ومنخفضة السعرات الحرارية ، أقل كمية من الملح ، تعددية في الاستخدام.
وصفة صلصة تاباسكو
تتكون الصلصة الكلاسيكية من لب فلفل تاباسكو الأحمر الحار والخل والملح الخاص. يؤخذ الفلفل الناضج ، ولبه عجين تحت الجلد ، وليس ناضجًا تمامًا أو أخضر ، مع لب كثيف. تعتمد حدة الصلصة على درجة نضج الفلفل. ملامح تحضير الصلصة: الفلفل مطحون ، ويضاف الملح ، ويتم إرسال الكتلة للتخمير في براميل من خشب البلوط. فترة التخمير تصل إلى ثلاث سنوات. بعد ذلك ، أضف الخل الأبيض إلى معجون الصلصة واخلطه وفلتره. الصلصة جاهزة. يمكن أن تكون معبأة.
ملامح تحضير الصلصة الشهيرة
يتم تخمير الصلصة الحقيقية في براميل من خشب البلوط الأبيض ويستخدم الملح من مناجم جزيرة أفيري. يتم قطف فلفل تاباسكو للصلصة يدويًا. يتم فحص نضج كل فلفل باستخدام طبق قياسي من لون معين. يعتمد مذاق الصلصة وغناها ونكائها على درجة نضج الفلفل.
يتم إنتاج صلصة تاباسكو الأصلية (التي يُطلق عليها أحيانًا توباسكو) بواسطة شركة Macalenni. أكثر الصلصة سخونة هي الهابانيرو ، تليها الصلصة الحمراء الكلاسيكية والمدخنة (مع فلفل شيبوتل) صلصات أقل حارة تاباسكو - ثوم (يحتوي على ثلاثة أنواع من الفلفل) ، أخضر (باستخدام فلفل هالابينو) ، "بوفالو" وحلوى مع البهارات الشرقية. جميع أنواع الصلصة ، باستثناء النوع الكلاسيكي ، عمرها أقل من ثلاث سنوات.
ربع ملعقة صغيرة من صلصة تاباسكو يمكن أن تعادل نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو ملعقة صغيرة من الصلصات الحارة الأخرى.
خصائص مفيدة لصلصة تاباسكو
يساعد استخدام الصلصة في طهي اللحوم والأسماك وإضافتها إلى الحساء والأطباق الرئيسية على تقوية جهاز المناعة وتحسين التمثيل الغذائي في الجسم. نظرًا لخصائصها المفيدة ، تم إدخال الصلصة في النظام الغذائي لرواد الفضاء الذين يخدمون جيوش الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. محتوى السعرات الحرارية في الصلصة هو 12 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. تحتوي الصلصة على فيتامينات أ ، ج ، هـ والمجموعة ب. تحتوي الصلصة على أحماض دهنية وبيتا كاروتين ، وحديد ، ومغنيسيوم ، وفوسفور ، وبوتاسيوم ، وكالسيوم ، وصوديوم.
الصلصة هي بطلان للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب ، وخاصة مع عدم انتظام دقات القلب وأمراض الجهاز الهضمي. تعتبر صلصة تاباسكو من مسببات الحساسية القوية.
ما يمكن أن يحل محل صلصة تاباسكو
يجب أن يذهب عشاق صلصة تاباسكو المتحمسون إلى أقرب سوبر ماركت. إذا اختفى هذا الخيار ، وكان الوقت يصل إلى الساعة "X" - هناك أسبوعين ، يمكنك طهيه بنفسك. الوصفة بسيطة للغاية ، لكن عملية التخمير طويلة. وبدلاً من تاباسكو الصغير ، يمكنك استخدام فلفل حريف ، سيكون أكبر. او jalapenos. الشيء الرئيسي هو أن لديك قناعًا (نظارات ممكنة أيضًا) ، وقفازات ومشبك قوي في المطبخ. ولا تستخدم الأواني التي تطبخ فيها طعام الأطفال.
يُطحن الفلفل ويُخلط بالملح ويُطوى في برطمان ويُخمر في مكان دافئ. تستغرق عملية التخمير أسبوعًا أو أسبوعين حسب درجة حرارة المنزل. ثم نضيف الخل الكلاسيكي بمعدل ملعقة كبيرة من الخل إلى كوب من لب الفلفل. يمكنك إضافة الثوم أو التوابل. سلالة والصلصة جاهزة.
في الظروف الميدانية ، يمكن استبدالها بصلصة الفلفل الحار. كحالة قصوى ، عندما لا تكون هناك صلصات جاهزة ، ضع مطحون باللون الأحمر ورش الطبق بالخل.
