الهليون أو الفاصوليا الخضراء منخفضة في السعرات الحرارية وغنية بالفيتامينات. يمكن إضافته إلى العجة واليخنات ، مخبوز أو مطهو على البخار ، يستخدم في الحساء وحشوات الفطائر.
سلطة الفول مع التونة
اشطف حفنتين من الفاصوليا الخضراء ، مقطعة إلى قطع ، تُغلى في ماء مملح ، تُرمى في مصفاة وتُبرد. تقطع أو تهرس 300 غ من التونة المعلبة بالشوكة. قطّعي حبتين من الطماطم الناضجة إلى شرائح رفيعة ، اقطعي حفنة من الثوم المعمر ضعي طبقة من الفاصوليا في طبق ، وضعي فوقها شرائح التونة والطماطم. تُسكب السلطة بزيت الزيتون وتتبل بالملح وتُرش بالفلفل الأسود المطحون الطازج والثوم المعمر المفروم.
بلد فريتاتا
يمكن تقديم عجة البيض الشهية على الإفطار أو العشاء. يقطع البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في زيت الزيتون الساخن. قطّع 100 غرام من لحم الخنزير إلى شرائح ، قطّعي 2 بطاطس إلى مكعبات. انزع قشر 3 حبات من الطماطم عن طريق سكب الماء المغلي عليها. يقطع اللب بشكل خشن. قشر الفليفلة الحلوة من البذور وقطّعها إلى مربعات.
نضع الطماطم ولحم الخنزير والفلفل والبطاطا وحفنة من الفاصوليا الخضراء في المقلاة حيث يقلى البصل. يُخلط الملح والفلفل ، ويُسكب 0.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف في مقلاة. ينضج الخليط لمدة 10 دقائق. يخفق 8 بيضات ويقلى في مقلاة منفصلة مدهون بزيت الزيتون. ضعي الخضار على العجة وضعي المقلاة في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. تُطهى الفريتاتا لمدة 5 دقائق أخرى ، وتُطوى إلى نصفين وتُقدم ساخنة.
فرفالي مع الفاصوليا الخضراء
اسلقي 300 جرام من الفاصوليا الخضراء في ماء مملح ، ثم ارميه في مصفاة واتركي الماء يجف. نقطع القرون إلى قطع صغيرة. يقطع 2 فص ثوم ويقلى في زيت الزيتون الساخن. أضف الفول. صب 2 من الطماطم الناضجة بالماء الساخن ، وإزالة الجلد ، وإزالة الحبوب. اقطع لب الطماطم بخشونة وأضفها إلى المقلاة. يتبل الخليط بالملح ويرش بالفلفل الأسود المطحون والأحمر.
اسلقي 500 جرام من الفرفالي في ماء مغلي مملح ، وصفي الماء وأضيفي المعكرونة إلى الخضار. أثناء التحريك ، سخني المزيج لمدة 2-3 دقائق ، ثم رتب على أطباق وزينها بأوراق الريحان.
شوربة الفاصوليا الخضراء
اشطف ساق دجاجة كبيرة ، غطيها بالماء البارد ، واتركها حتى الغليان. انزع الرغوة والملح واطبخ المرق لمدة 1-5 ساعات. يُصفّى المرق النهائي ويُنزع اللحم إلى العظام ويُقطّع جيدًا. انقل المرق إلى قدر نظيف واتركه يغلي. قشر 2 بطاطس مقطعة إلى مكعبات وأضفها إلى المرق. خففي الحرارة.
حضري خضرواتك. قطّع 300 غ من الفاصوليا الخضراء إلى قطع صغيرة ، قشر وقطّع الجزر. يقطع البصل. قشر الفليفلة الحلوة الكبيرة وقطعيها إلى شرائح قصيرة. نضع البصل والفلفل والجزر في المرق ونطهو لمدة 10 دقائق حتى تنضج البطاطس. ثم نسكب الفاصوليا في قدر ، ونطهو لمدة 3-4 دقائق ، ويضاف 150 غرام من البازلاء الخضراء والدجاج المفروم. أغلق الموقد وقم بتغطية الوعاء بغطاء. اتركي الحساء ينقع لبضع دقائق وقدميه مع رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج والبقدونس المفروم.
