ليس من السهل تحضير طبق سمك مثالي ، ولا يمكنك الاستغناء عن التوابل والبهارات في هذا الشأن. يمتص هذا اللحم الرقيق جميع الروائح والأذواق ، لذلك عليك أن تكون حذرًا للغاية عند إجراء تجارب الطهي عليه.
يعد القلي أو الشواء من أكثر طرق الطهي شيوعًا للأسماك. إنه بسيط وسهل وسريع ويحافظ على قوام السمك. سوف يكمل الطبق المقلي بشكل مثالي الفلفل المطحون الكبير والثوم والريحان والشمر والفلفل الحلو والكزبرة والزعتر والليمون وبذور الكراوية والهيل وجوزة الطيب وأي خضار يمكن استخدامها لتقديم عرض جميل على الطاولة.
للشوي ، من الأفضل نقع السمك في المياه المعدنية مع الطرخون أو الزعفران أو الفلفل الحلو أو الخردل لعدة ساعات.
هناك دقة واحدة في طريقة الطهي هذه - يمكنك فقط اختيار التوابل التي تمتصها اللحوم جيدًا على الرغم من الماء. أوراق الغار والبصل مناسبة لأسماك البحر ، لكن لا ينبغي طهيها بأسماك النهر - فهي تقتل مذاقها تمامًا. لمحبي الأطباق الحارة ، سيصبح الفلفل الأسود والأحمر لا غنى عنه ، وستعمل جوزة الطيب والزعفران والمريمية وإكليل الجبل على تحسين طعم السمك المسلوق. ومن الأفضل رفض القرفة وبذور الكراوية والكركم والكزبرة والبابريكا - لأنها ستترك نكهاتها في الماء ولن تكون قادرة على جعل اللحم أكثر عطرية.
يمكنك أيضًا تبخير السمك. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إضافة القليل جدًا من التوابل ، لأنها ستفتح في عصير السمك. البردقوش وإكليل الجبل والجزر الأبيض والفلفل الأسود والأحمر والخردل والطرخون والنعناع مناسبة لهذا الطبق.
بالنسبة لمرق السمك ، يجب ألا تختار التوابل الحارة ، وإلا فإنها ستقتل طعم الطبق. يجب ألا تضيف بأي حال من الأحوال أوراق الغار إلى مثل هذه الحساء ، كما يجب ألا تجرب الشبت.
من الأفضل وضع بذور الكراوية أو القرنفل أو الفلفل الأسود في مرق السمك. ستساعد هذه التوابل في الكشف عن طعم اللحم الرقيق تمامًا ، لكنها لن تفسد المرق نفسه ومكونات الطبق الأخرى. ولتمليح الأسماك ، يعد الفلفل الأبيض والأسود والشمر وجوزة الطيب والكزبرة والطرخون والريحان مفيدة.
يتم توجيه الطهاة ليس فقط من خلال طريقة الطهي ، ولكن أيضًا من خلال نوع السمك. على سبيل المثال ، الفلفل الحلو والكركم والفلفل الأسود والريحان والشمر والزعتر مناسبة للأسماك الحمراء. وحتى لا يجف اللحم ، يتم رشه ببضع قطرات من عصير الليمون الطازج قبل القلي أو الخبز.
بالنسبة للأسماك البيضاء ، يفضل استخدام البردقوش ، أو بلسم الليمون ، أو النعناع ، أو المريمية ، أو الزعتر ، لكن يجب إضافتها بكميات قليلة. بالنسبة لأسماك النهر ، التي تختلف مذاقها بشكل كبير عن أسماك البحر ، ستحتاج إلى الثوم والزعتر والفلفل الحلو والكاري والفلفل الأحمر الحار.
