اكتسب المطبخ الآسيوي شعبية واسعة في بلدنا. المزيد والمزيد من ربات البيوت يحاولن طهي السوشي ولفائف في المنزل. خل الأرز مطلوب لمعالجة الأرز بشكل صحيح. ولكن إذا لم يكن في متناول اليد ، فيمكنك محاولة استبداله بمنتجات أخرى متاحة.
ما هو خل الأرز
الصين هي مسقط رأس خل الأرز ، حيث ظهر منذ أكثر من 2000 عام. وفي القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد. ه. تم تقديمه إلى اليابان. في البداية ، تم استخدام هذا المنتج فقط من قبل الطبقات العليا من المجتمع ، ولكن بعد عدة قرون أصبح هذا المنتج واسع الانتشار لدرجة أنه أصبح متاحًا للجميع. هناك ثلاثة أنواع من خل الأرز: الأسود والأبيض والأحمر. يتم تحضير الأسود من خليط من أصناف الأرز اللزج طويل الحبة مع إضافة قشور الشعير والقمح والأرز. تستغرق عملية صنع الخل الأسود 6-7 أشهر والنتيجة منتج داكن وسميك وغني. الخل الأحمر مصنوع من الأرز المعالج بالخميرة الحمراء. لها طعم لاذع وحلو مع نكهات الفواكه. الخل الأبيض مصنوع من الأرز الدبق. إنه أخف أنواع الخل.
خل الأرز ، على عكس محلول حمض الأسيتيك المستخدم تقليديًا في بلدنا لصنع المخللات ، وتتبيل السلطات ، وما إلى ذلك ، له طعم معتدل. كما أنها معروفة بخصائصها المضادة للبكتيريا. غالبًا ما يحتوي المطبخ الياباني على الأسماك النيئة والمأكولات البحرية ، وباستخدام خل الأرز ، يقوم الطهاة اليابانيون بتطهيرها من البكتيريا والطفيليات وتنقعها لمزيد من الاستهلاك.
بفضل الصلصة ، يكتسب أرز السوشي اللزوجة والالتصاق اللازمين ؛ يحسن طعمه. وعند عمل اللفائف ، يضمن خل الأرز التصاق الأرز بقوة بقاعدة من الطحالب - نوري. يمكنك العثور على الخل في المتاجر الآسيوية المتخصصة أو محلات السوبر ماركت التي تحتوي على قسم للطعام الآسيوي.
كيفية استبدال خل الأرز
يمكن استبدال خل الأرز بأنواع أخرى من الخل في متناول اليد. يمكن أن يكون هذا النبيذ الأبيض والعنب والمائدة العادية (6٪ فقط) وخل التفاح. طعم هذه المنتجات أقوى بكثير ، لذا يجب إضافتها بكميات صغيرة.
لعمل خل العنب والخل ، استخدم 1 ملعقة صغيرة. ملح البحر و 3 ملاعق صغيرة. سكر أبيض أو قصب ، صب 4 ملاعق كبيرة. الخل وتسخينه في حمام بخار حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا. لا يمكن غلي الخليط.
يمكنك أيضًا صنع صلصة الأرز بخل التفاح باستخدام 1 ملعقة كبيرة. سائل ، 0.5 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة صغيرة. السكر ، وكذلك 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ماء ساخن. وإذا قمت بخلط 50 مل من 6٪ خل مائدة مع 50 مل من صلصة الصويا و 20 جم من السكر وقمت بتسخين القليل ، ستحصل على تتبيلة لذيذة للغاية برائحة معبرة براقة.
وفقًا للطهاة اليابانيين ، فإن أفضل بديل لخل الأرز هو عصير الليمون البسيط وخليط السكر. يتم اختيار نسبة المكونات حسب الذوق. الأرز المتبل بمثل هذا ماء مالح له طعم واتساق ممتازان.
