في مطبخ الشعوب التركية ، يحتل كازي - نقانق لحم الحصان مكانًا خاصًا. لديها دائما مكان على طاولة الأعياد. تستخدم نقانق الحصان بأشكال مختلفة - مدخنة أو مسلوقة أو مجففة. يضاف إلى كل من بيلاف ونارين. أولئك الذين تمكنوا من تذوق الكازي الحقيقي المحضر حسب الوصفة التقليدية لن ينسوا مذاقها الغني لفترة طويلة. يُعتقد أن هذا المنتج عالي السعرات الحرارية يزيد من ضغط الدم. لذلك ، لا ينبغي إساءة استخدامها. من الصعب جدًا طهي نقانق لحم الحصان في المنزل.
انه ضروري
-
- 60-70 سم من الأمعاء.
- 1 كغم من لحم الحصان
- 500 غرام دهون الحصان
- 1 ملعقة كبيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة الكمون (المعروف أيضًا باسم الكمون أو الكمون الهندي).
تعليمات
الخطوة 1
نقطع اللحم وشحم الخنزير إلى شرائح طويلة (8-10 سم) بعرض حوالي 2-3 سم ، توضع في إناء صغير. يرش بمزيج من الملح والفلفل والكمون. افركي اللحم بالتوابل جيدًا. يجب أن تكون كل قطعة مغطاة جيدًا بها. قم بتغطية الأطباق بقطعة قماش نظيفة ورقيقة (يفضل الشاش). ضعه في مكان بارد ليوم واحد حتى يتم تتبيل "اللحم المفروم" بشكل صحيح.
الخطوة 2
اشطف القولون جيدًا. اتجه للخارج وافركه بالملح. اتركه لمدة 10 دقائق. انزع الفيلم عن الجدران ، تاركًا الشحوم.
الخطوه 3
يشطف بالماء البارد ثم بالماء الساخن. كرر الإجراء عدة مرات. ثم كشط الأفلام المتبقية مرة أخرى. اتجه للخارج.
الخطوة 4
اربط أحد طرفي الأمعاء بخيط قوي أو "خيط" باستخدام عود أسنان. املأها بالتناوب مع شرائح اللحم مع شرائح لحم الخنزير المقدد. عندما يكون الكازي شبه النهائي جاهزًا ، اربط الطرف الآخر من الأمعاء. ضعه في طبق ، وقم بتغطيته بمنديل أو شاش قطني. يُرفع إلى مكان بارد وجاف لنقع التوابل.
الخطوة الخامسة
يمكنك تخزين الكازي لعدة أيام بتعليقه في مكان بارد. إذا لزم الأمر ، يمكنك حفظ النقانق لعدة أشهر عن طريق وضعها في الدقيق تحت طبقة 10-12 سم.
الخطوة 6
طهي النقانق. ضعي المنتج شبه النهائي في قدر ، املأه بالماء البارد (5 ملاعق كبيرة من الماء مقابل 1 كازي). يمكن إضافة التوابل والأعشاب حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. عند الغليان ، قم بإزالة الرغوة واثقب النقانق في عدة أماكن بإبرة أو عود أسنان. في نهاية الطهي ، ارميه في مصفاة. بعد تصريف الماء ، اشطفه بالماء الساخن. ضع المصفاة في القدر الذي كنت تطبخ فيه. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 5 دقائق. تبريده. يُقطّع إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم ويُزيّن بحلقات البصل والأعشاب.
الخطوة 7
دخن الكازي بدخان كثيف (درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية) لمدة 18 ساعة. ثم برد عند 12 درجة مئوية (2-3 ساعات).
الخطوة 8
جفف الكازي في موسم دافئ في مكان جيد التهوية ومشمس. تستغرق العملية أسبوعًا. في فصل الشتاء ، يمكنك تغطيته بالثلج لنفس الفترة ، ثم تعليقه في غرفة مظلمة وباردة لمدة 2-3 أشهر.
