تحظى أطباق اللحم البقري بشعبية ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في الخارج. يستخدم الفلفل الأسود وأوراق الغار والخردل والفجل لإعداد أطباق اللحم البقري الروسية التقليدية ، وفي أوروبا وآسيا لا يستخدمون فقط الكركم الحار والريحان والأوريغانو والزعتر ، ولكن أيضًا السكر والقرفة غير المتوقعين في أطباق اللحوم.
إذا قررت طهي طبق لحم بقري ، فستحتاج إلى واحد أو أكثر من التوابل التالية:
- ملح؛
- فلفل اسود؛
- ثوم؛
- خردل ساخن
- الفجل المبشور
- جذر البقدونس والخضر.
- جذر الكرفس
- البصل والبصل الأخضر.
- ورق الغار
- إكليل الجبل؛
- زعتر؛
- الشبت
- قرفة؛
- ريحان؛
- الأوريجانو (الأوريجانو) ؛
- نعناع؛
- السكر؛
- نشا الذرة؛
- كسبرة؛
- الكركم؛
- كمون؛
- بابريكا ، إلخ.
المطبخ الروسي التقليدي
في المطبخ الروسي الكلاسيكي ، تحظى المرق والشوربات المصنوعة من عظام لحم البقر أو لحم المتن بشعبية. لتحضير مثل هذه المرق والفلفل الأسود وأوراق الغار والجذور: البقدونس والكرفس. لمرق اللحم البقري الغني ، يمكنك أيضًا سلق مجموعة من البقدونس والبصل المقشر والجزر. عند تحضير البرش لا تنسى الثوم المبشور الذي يضاف إلى المقلاة بعد انتهاء الطهي وكذلك الأعشاب المفرومة الطازجة. الشبت المفروم والبصل الأخضر هما الأفضل لمرق اللحم البقري.
يتم تقديم الهلام البقري والهلام مع الخردل الساخن والفجل المبشور - التوابل الروسية التقليدية. عند تحضير اللحم المفروم من خليط اللحم البقري ولحم الخنزير ، يُضاف الفلفل الأسود المطحون والبصل والثوم ، وفي بعض الحالات ، الشبت. يتم تحضير شرحات اللحم المفروم من هذا اللحم المفروم أو تستخدم كملء للفطائر أو الفطائر أو التبييض أو الزلابية.
مطابخ عالمية
في المطبخ الإيطالي ، تضاف التوابل مثل الريحان والأوريغانو إلى اللحم المفروم. على أساسها ، يتم تحضير بيتزا اللحوم وأنواع مختلفة من اللازانيا وكذلك معكرونة البولونيز. البارميزان ، وهو عنصر ثابت في جميع الأطباق الإيطالية تقريبًا ، يعتبر أيضًا من التوابل نظرًا لرائحته النفاذة وطعمه المالح المميز.
في المطبخ الفرنسي ، تستخدم الأعشاب البروفنسية مثل إكليل الجبل والزعتر والنعناع لخبز أو شواء اللحوم.
يستخدم لحم البقر أيضًا في مجموعة متنوعة من الأطباق الصينية ، حيث يتم تقديمه مع الصلصة الحلوة والحامضة. يتم تحضير هذه الصلصة على أساس السكر والدقيق أو نشا الذرة وصلصة الصويا وجذر الزنجبيل ومعجون الطماطم والبصل والثوم والخل وعصير الأناناس والتوابل الحارة. في المأكولات الآسيوية الأخرى ، تستخدم القرفة في صنع أطباق اللحم البقري.
تستخدم التوابل الهندية لصنع الكاري باللحم البقري: الكركم والكزبرة والكمون والزنجبيل.
في المطبخ المجري ، تُستخدم أنواع مختلفة من الفلفل الحلو على نطاق واسع لطهي أطباق لحم الخنزير ولحم البقر. لذلك ، بالنسبة للغولاش التقليدي ، يأخذون اللحم البقري والبصل والجزر وأوراق الغار والدقيق ومعجون الطماطم والفلفل الأسود والبابريكا المطحونة ، مما يضيف طعمًا مدخنًا ورائحة لا تُنسى للحم.
