تختلف Chanterelles عن جميع أنواع عيش الغراب في الغابات من حيث أنها نادرًا ما تكون دودية ولا تتطلب الغليان المسبق. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالفيتامينات A و B و PP والأحماض الأمينية والعناصر النزرة - على وجه الخصوص ، النحاس والزنك.
انه ضروري
-
- لتحضير شوربة الهريس مع شانتيريل:
- - 375 مل من مرق الخضار ؛
- - 500 غرام من شانتيريل ؛
- - 200 مل من الحليب
- - 2 بصل
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- - 30 غرام دقيق
- - حفنة من الزعتر.
- - ملح للتذوق.
- للشانتيريل بصلصة الزعفران:
- - 1 كغم من شانتيريل ؛
- - بصلة واحدة
- - 200 مل من اللبن.
- - 2 فص ثوم
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. مربى المشمش؛
- - 15 وصمة من الزعفران.
- - 3 ملاعق كبيرة. ل. السمن.
- - ملح للتذوق.
- لتحضير سلطة شانتيريل دافئة:
- - 200 غرام من شانتيريل ؛
- - رأس خس
- - بصلة واحدة
- - 2 فص ثوم
- - 50 جم جبن بارميزان ؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- - 1/2 ليمون
- - فلفل
- ملح للتذوق.
- معجنات البف مع الشانتيريل:
- - 500 غرام من عجين الفطير ؛
- - 500 غرام من شانتيريل ؛
- - 4 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
- - بصلة واحدة
- - 1 كعكة صغيرة
- - الشبت
- فلفل
- ملح للتذوق.
تعليمات
الخطوة 1
حساء شانتيريل قشر واغسل الفطر. قطع شانتيريل كبيرة إلى قطع. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يقلى البصل في قدر بالزيت النباتي الدافئ لمدة دقيقتين. أضيفي الشانتيريل واطهيه لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ضعي نصف كمية الفطر وبقية الدقيق واقلي لمدة دقيقة تقريبًا.
الخطوة 2
صب في مرق الخضار والحليب. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. لا تحتاج إلى تغطية القدر بغطاء. استخدم خلاطًا أو خلاطًا لهرس الحساء. أضف الملح والفلفل. رتبي مجموعة الفطر في أوعية ، وصبي الحساء وزيّنيها بأغصان الزعتر.
الخطوه 3
يُطحن الثوم والبصل ويقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 10 دقائق. يُسكب الزعفران مع 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء مغلي.
الخطوة 4
تنظيف شانتيريل من الحطام وشطفها وتجفيفها. قطع الأغطية الكبيرة إلى 2-4 قطع. يُضاف الفطر إلى البصل والثوم ، ويُسخن ويُقلى حتى يغلي ثلثا السائل. يُسكب ما تبقى من عصير الفطر في وعاء آخر ، ويُمزج مع مربى المشمش ويُعاد إلى الفطر.
الخطوة الخامسة
يتبل بالملح والفلفل. اتركيه على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى. يُمزج منقوع الزعفران مع الزبادي. تبلي الشانتيريل بهذه الصلصة وقلبي.
الخطوة 6
سلطة شانتيريل دافئة تُقطع الثوم والبصل وتُقلى قليلاً في زيت الزيتون. أضف الثريات المقشرة والمقطعة. يتبل بالملح والفلفل ويقلى حتى ينضج ، دون تغطية المقلاة بغطاء.
الخطوة 7
رشي زيت الزيتون فوق أوراق الخس ورشي عليها عصير نصف ليمونة. ضعي فوقها شانتيريل ساخنة مقلية بالبصل والثوم. يرش جبن البارميزان المبشور.
الخطوة 8
معجنات نفخة شانتيريل اغسل الفطر. قطع شانتريل كبيرة إلى مكعبات وإشعال النار فيها. يمكن أن يقلى الفطر الصغير كله. بمجرد أن تعطي الشانتريل العصير ، أضف البصل المفروم والشبت والملح والفلفل إليها. يقطع الخبز ويصب الكريما الحامضة. يقلب جيدا ويبرد الحشوة.
الخطوة 9
شكلي عجين الفطير إلى كعك التورتيلا. نحشوها بالفطر المفروم ونصنع الفطائر. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية حتى يتحول لونها إلى اللون البني.
