ربما تعرف Chanterelles وشاهدت كل شيء ، هذا الفطر منتشر في جميع أنحاء روسيا وينمو حتى على ساحل البحر الأسود. على عكس العديد من أنواع عيش الغراب الأخرى ، لا يجادل حتى الأوروبيون شديدو الحساسية في صلاحية وفائدة تشانتيريل. إنه فطر متعدد الاستخدامات ولذيذ بأي شكل من الأشكال.
وصف chanterelles وخصائص مفيدة
حصلت هذه الفطر على اسمها المضحك بسبب لونها الأصفر البرتقالي ، الذي يذكرنا بجلد الثعلب. بفضله ، يمكن رؤية chanterelles من بعيد في الغابة ، وجمع سعادتهم الحقيقية ، خاصةً أنهم ، كقاعدة عامة ، ينمون في مجموعات.
هذا هو واحد من أكثر أنواع الفطر قيمةً وتغذيةً ، تقريبًا مثل فطر ملك الغابة - فطر بورسيني. يرجع لونه إلى المحتوى العالي من التماثل النباتي لفيتامين أ - كاروتين. إذا قمت بجمعها ، فربما لاحظت أن الديدان تتخطى شانتيريل وحتى القديمة ، فهي لا "تُلدغ" أبدًا. الحقيقة هي أنه يوجد في chanterelles مادة خاصة - hinomannose ، وهي مدمرة لجميع أنواع الطفيليات ، لأنها لها تأثير مدمر على البيض الذي تضعه ، مما يمنعها من التطور. هذه المادة هي جزء من الأدوية المضادة للديدان.
على عكس أنواع الفطر الأخرى ، لا تتراكم شانتيريل المواد المشعة ، بل على العكس من ذلك ، فإن استخدام الشانتيريل يعزز التخلص من المواد الضارة ، بما في ذلك المشعة من الجسم.
يحتوي Chanterelles أيضًا على ergosterol الذي يؤثر على إنزيمات الكبد ، لذلك يستخدم مستخلص من هذا الفطر في الطب لتطهيره وعلاج أمراض الكبد ، وعلى وجه الخصوص التهاب الكبد. بسبب المحتوى العالي من الأحماض الأمينية الأساسية والعناصر الدقيقة ، فإن تناول الشانتيريل يحسن الرؤية ، كما أن المواد المضادة للمضادات الحيوية التي تحتويها تمنع نمو عصيات الدرنات وتساعد في علاج الذبحة الصدرية. ظاهريًا ، تم استخدام مسحوق من الشانتيريل الجاف لعلاج الخراجات والدمامل.
اتضح أن الشانريل لها تأثيرات مضادة للأورام ومنبهات مناعية على الجسم.
كم لطهي شانتيريليس
كم عدد الخصائص المفيدة لهذا الفطر المضرة بالمعالجة الحرارية! يتم تدمير العديد من المواد الفعالة الموجودة فيها ببساطة عند تسخينها إلى 60 درجة مئوية. إذا قمت بالملح في شانتيريل بطريقة باردة ، فإن ملح الطعام له تأثير مدمر. لذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام chanterelles للأغراض الطبية ، فيجب تجفيفها نيئة وسحقها إلى مسحوق يمكن استخدامه خارجيًا وداخليًا ، في شكل صبغة.
لا يمكن غلي Chanterelles للطعام مسبقًا ، وتغيير الماء ، نظرًا لعدم وجود مواد سامة فيها. مثل عيش الغراب بورسيني ، قبل طهي الفطر ، يكفي شطفه وتقشيره ، وقطع طرف الساق. يمكن قطع العينات الكبيرة إلى النصف. لتحضير الحساء ، ضعيها في ماء مغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، ثم أضيفي باقي المكونات. إذا كنت ترغب في قلي الفطر ، أضف الماء إلى المقلاة وضع الفطر فيه ، اتركه على نار خفيفة حتى يتبخر الماء ، ثم أضف الزيت والبصل واقليه. من أجل التمليح الساخن ، يكفي أن تغلي في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة ، ثم نضعها في برطمانات ، ونرش الثوم والشبت ، ونصب نفس المحلول الملحي الذي تم طهيه فيه.
