يسمى انتريكوت بقطع اللحم البقري على العظم. يتم تحضيره تقليديا من أنعم وأنعم اللحوم الموجودة بين الضلوع. في البداية ، تم تقديم هذا الطبق حصريًا في المطاعم الفرنسية ، على الرغم من أن وصفة تحضيره لا يمكن وصفها بأنها معقدة بشكل خاص. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو معرفة بعض الأسرار ، دون التقيد الدقيق بها ستصبح أكثر قطع اللحم الممتازة جافة وعديمة الطعم.
Entrecote وخصائص تحضيره
Entrecote هو جزء خاص وحساس للغاية ولذيذ بشكل مدهش من الذبيحة الكاملة للحوم البقر. الاسم نفسه "entrecote" هو من أصل فرنسي ، وترجمته حرفيًا تعني - "بين الضلع". هذا ليس من قبيل الصدفة ، لأنه وفقًا للتقاليد القديمة ، يتم أخذ اللحم المخصص لهذا الطبق من جزء الذبيحة الموجود بين الحافة والأضلاع. في البداية ، تم استخدام لحم الثور فقط لهذا الغرض ، وكان هذا بالضرورة هو الجزء الموجود بين الضلع التاسع والعاشر.
بدأ تاريخ الطبق منذ فترة طويلة عندما اخترع طاهٍ فرنسي ، خدم في بلاط الملك ، طريقة غير مسبوقة لتجهيز لحوم البقر على العظم. وبالتحديد ، أخضع القطع للنقع الأولي ، مما جعلها لذيذة بشكل مدهش.
لقد تغير العالم اليوم ولا يتردد خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم في استخدام ليس فقط لحوم البقر لانتريكوت ، ولكن أيضًا لحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن. مما لا شك فيه أن كل واحد منهم اتضح أنه لذيذ ، لكن لا يزال من الصعب عليهم التنافس مع اللحم البقري. علاوة على ذلك ، فإن اللحم في هذا الجزء بالذات يكون طريًا بشكل غير عادي ، لأن القلي السريع يكفي تمامًا ، ولا يحتاج إلى مزيد من الطهي. في بعض الحالات ، يتم خفق اللحم قليلًا قبل القلي ، ومن أجل إعطاء القطعة نعومة أكبر ، فإنها تخضع للمعالجة باستخدام محاليل تليين خاصة. لا يجب أن تضربها بقوة - فالغرض من هذا الإجراء ليس قطع اللحم ، ولكن فقط لتليين ألياف اللحم. يجب ألا يتجاوز حجم شريحة اللحم المثالية طول كف المرأة.
يجب تتبيل أي قطعة لحم ، حتى المثالية. علاوة على ذلك ، لحم البقر - له بنية كثيفة إلى حد ما. للقيام بذلك ، يتم غسله وتجفيفه على منشفة ورقية. ثم يضربون قليلاً بمطرقة مطبخ خاصة. يُفرك الوجبة المحضرة جيدًا بمزيج من الملح والفلفل والثوم والتوابل المفضلة لديك. يُنصح بالاستلقاء في ماء مالح مشابه طوال الليل ، على الأقل 3 ساعات.
إذا كان اللحم من المجمد ، انتظر حتى يذوب تمامًا قبل تتبيله. يتم قطع Entrecotes فقط عبر الألياف ، ويجب ألا يتجاوز سمكها 3 سم.
- يمكن أن يكون ماء مالح إما أبسط مزيج من الملح والفلفل ، أو أكثر تعقيدًا في التكوين. يحب الكثير من الناس إضافة حلقات البصل أو قطع صغيرة من أوراق الغار أو جوزة الطيب أو القليل من النبيذ أو البيرة. في هذه الحالة ، يجب أن يؤخذ السائل في حساب كوب كامل لكل كيلوغرام من اللحم.
- يتم الحصول على ماء مالح ممتاز من محلول يتكون من لتر من الماء وعصير نصف ليمونة ونصف كوب من السكر وملعقة صغيرة من الملح. تحتاج إلى الاحتفاظ باللحم البقري فيه لمدة ساعتين على الأقل.
- محلول بسيط من زيت الزيتون يحتوي على صلصة الصويا وخل النبيذ الأحمر والصلصة الحارة والخردل والتوابل المفضلة لديك. قبل غمس اللحم البقري مباشرة ، اسكب عصير الليمون وحركه. تنقع لمدة 5-6 ساعات على الأقل.
- تبين أن شرائح اللحم المتبل في ماء مالح العسل غير عادية للغاية. للقيام بذلك ، اخلطي العسل والزيت والثوم والفلفل والملح. أضف بضع قطرات من الخل وانقع اللحم في الثلاجة طوال الليل.
- كما أن تتبيلة الطماطم الطازجة تجعل اللحم أصليًا جدًا في الذوق. نقطع البصل إلى حلقات ونطحن الطماطم في عصيدة. امزج كل شيء بكوب من النبيذ الأبيض والملح والتوابل ونقع اللحم لمدة ساعتين.
كيف تقلى المقبلات في مقلاة
يُقلى المقبلات بزيت نباتي نقي أو بخليطه مع الزبدة. من أجل أن يشكل اللحم سريعًا قشرة فاتحة للشهية ، وتبقى جميع العصائر بالداخل ، يجب قليها على نار عالية إلى حد ما. يستغرق طهي اللحم على جانب واحد بضع دقائق فقط ، وبعد ذلك يتم قلبه وتقليبه بنفس المقدار.
لطهي إنتركوت في مقلاة ، خذ قطعة لا يزيد سمكها عن ثلاثة سنتيمترات. سيستغرق الأمر حوالي نصف كيلوغرام من اللحم - وهذا جزء مضاعف.
صب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو الزيت النباتي والزبدة في المقلاة. إذا كانت المقلاة بها طبقة غير لاصقة ، يمكنك ببساطة دهنها بكمية وفيرة قبل الطهي.
جفف قطعة من اللحم البقري وافركها بالملح والفلفل (ويفضل أن تكون مطحونة طازجة). يتم أخذ جميع البهارات حسب ذوقك ، إذا كنت ترغب في الحصول على طبق بهارات أكثر - تناول المزيد من الفلفل.
يجب عدم استخدام شوكة أثناء القلي - ربما يكون لديك ملقط مطبخ خاص أو ملعقة عادية.
قبل التقديم ، يجب أن يرتاح اللحم المطبوخ قليلاً ، اتركه لبضع دقائق فقط للاستلقاء "للوصول".
مقبلات اللحم البقري المخبوزة في الفرن بورق القصدير
تعتبر المقبلات المخبوزة في الفرن طرية وعصرية بشكل خاص. حتى لا يتم تجفيف اللحم بشكل مفرط ، يتم لفه بإحكام بورق الألمنيوم.
سوف تحتاج:
- لحم البقر - ½ كجم ؛
- الخردل الحبيبي النهائي - 1 ملعقة صغيرة ؛
- عصير ليمون - 20 جم ؛
- صلصة الصويا والعسل - 5 جم لكل منهما ؛
- ملح وكزبرة وتوابل أخرى حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
قطعة من اللحم ، سبق غسلها وتجفيفها ، تُدهن بعناية بمزيج من الخردل والعسل وعصير الليمون والتوابل. يجب أن يتبل لمدة نصف ساعة على الأقل.
ثم نضع اللحم على قطعة من ورق القصدير ونغلفه جيداً حتى يحتفظ اللحم بنكهته وعصيره. تحتاج إلى لفه حتى تتمكن من فتحه من الأعلى.
ضع المقبلات في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة واطهيها لمدة عشرين دقيقة. ثم افتح ورق القصدير ، واسكب عصير اللحم الناتج على الطبق واقليه أكثر قليلاً.
كيفية عمل إنتركوت في غلاف الخبز
ما لطهي الطبق الذي ستحتاجه:
- لحم على العظم - قطعة من أي حجم ؛
- خردل جاهز - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت الزيتون (نباتي) - 2 ملاعق كبيرة ؛
- عصير نصف ليمونة
- ثوم ، فلفل ، ملح ، بهارات حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
وزعي المقبلات مع الخردل وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. هذه المرة كافية لتليين التوابل حتى لو لم يكن لحم البقر الصغير على الإطلاق.
اشطف القطعة المحضرة وجففها بمنشفة ورقية. نسكبه مع عصير الليمون والزيت (يمكنك استخدام أي نوع من الزيت ، لكن زيت الزيتون يعتبر الخيار المثالي). في هذه الحالة ، يعمل الزيت كنوع من توصيل التوابل إلى ألياف اللحم ، ويضيف نعومة إلى قطعة قليلة الدسم.
نرش اللحم بالملح والفلفل والبهارات ونفرك جيدا. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ونرش القطعة بها.
اترك اللحم لينقع لمدة 15 دقيقة ، اتركه في درجة حرارة الغرفة.
خلال هذا الوقت ، سخني الفرن على 175 درجة. نضع اللحم في غلاف ونضعه في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. يعتمد وقت الخبز على حجم الانتريكوت.
يتم تقديم الطبق مع أنواع مختلفة من الصلصات ؛ البطاطا المهروسة ، البطاطا الكاملة المسلوقة أو سلطة الخضار مثالية كطبق جانبي.
مقبلات على طراز بريتون
هذه وصفة فرنسية حقًا - تبين أن اللحم ببساطة غير عادي.
سوف تحتاج:
- اللحوم - 600 غرام ؛
- زبدة - 50 غرام ؛
- بصلة بصل - 50 جم ؛
- ملح ، فلفل ، بقدونس.
كيف تطبخ:
اخفقي قطع اللحم برفق وانقعها في خليط من الملح والفلفل. رشي القليل من الزيت واتركيه لبعض الوقت.
ثم اقلي المقبلات بسرعة كبيرة على نار عالية بحيث تحتوي على قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية ، ولكن بداخلها تظل غير مطبوخة.
نضع الزبدة والبقدونس المفروم ناعماً والبصل المبشور في طبق عميق. ضعي اللحم المقلي في الأعلى وغطيه بصحن مقلوب. ضع الطبق في قدر أكبر في الحمام المائي. سيستغرق الأمر حوالي 8-10 دقائق حتى ينضج اللحم تمامًا.
يتناسب طبق إنتركوت بريتون جيدًا مع البطاطس المهروسة. ضعي البطاطس المهروسة جيدًا على طبق مسطح ، وقطعة من اللحم عليها واسكبي فوق كل شيء مع العصير المتكون أثناء الطهي.
مقبلات لحم البقر مع التفاح والبصل
إذا كنت تريد التنوع ، فحاول طهي وصفة مثيرة للحوم مع التفاح والبصل - ستصبح لذيذة جدًا.
سوف تحتاج:
- اللحوم - 1 ، 3 كجم ؛
- بصل - 1 كبير ؛
- ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- مسحوق الثوم أو الثوم حسب الرغبة
- صلصة الصويا - 1/2 ملعقة كبيرة.
- صلصات Worcestershire و Browning حسب الرغبة ؛
- نشا الذرة - 2 ملاعق كبيرة.
- لتزيين 4-5 تفاح.
للتحضير:
اقلي الستيك على كل جانب في مقلاة غير لاصقة.
ثم نضعها في قدر ونغطيها بالماء ونضعها على الموقد.
تُضاف صلصة ورسيستيرشاير وتُتبّل بالملح حسب الرغبة ، ويُضاف مسحوق الثوم أو الثوم الطازج المفروم
نضع البصل المفروم والتفاح فوق اللحم. تحتاج إلى الطهي تحت الغطاء على أقل حرارة حتى يصبح طريًا.
قم بإزالة الوجبة المطبوخة على طبق واتركها لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يصبح اللحم البقري جاهزًا للتقطيع.
يصفى السائل المتكون أثناء الطبخ ويغلى على نار خفيفة. من حيث الحجم ، يجب أن يتبقى حوالي كوبين من السائل.
صب النشا المخفف في الماء البارد وصلصة براوننج في السائل. يُطهى المزيج معًا حتى يتماسك.
نسكب الصلصة المحضرة فوق شرائح اللحم وتقدم مع التفاح والبصل.
من السهل والسريع تحضير طبق مقبلات من هذا القبيل ، وقد يصبح تذوقه الطبق الرئيسي لوليمة الأعياد.
مقلاة لحم البقر مع جهاز Airfryer
بالنسبة لطريقة الطهي هذه ، يجب إذابة تجميد لحم البقر تمامًا ، وستلغي القطعة المجمدة كل ما تبذلونه من جهود.
لوجبتين سوف تحتاج:
- لحم بقر - 400 غرام ؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- زبدة - 50 غرام ؛
- صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة.
- ملح ، فلفل مطحون طازج ، بهارات للحوم ، حشيش-سونيلي.
اغسلي اللحم وجففيه بمنديل. نحضر تتبيلة بالملح وملعقة من الزبدة وصلصة الصويا والتوابل ونغمس اللحم فيها لمدة ربع ساعة. اقلب القطع بشكل دوري.
سخن مقلاة الهواء المنزلية بالزبدة. اقلي شرائح اللحم في خليط من الزيوت المختلفة لمدة 5-7 دقائق ، باتباع التعليمات والتوصيات الصادرة عن جهازك.
أسهل طريقة للتحقق من جاهزية اللحم هي باستخدام عود أسنان. فقط اخترق شريحة اللحم برفق وراقب السائل يخرج منها. إذا كان لونه ورديًا ، فإن اللحم غير جاهز ، وإذا كان شفافًا ، فيمكن تناوله.
مقبلات لحم البقر في طباخ بطيء
هذه وصفة بسيطة ومثيرة للاهتمام من أجل المقبلات محلية الصنع.
طريقة طهو:
اشطف وجفف قطعتين من اللحم 200 جرام لكل منهما ، قم بإزالة جميع أغشية الوريد. افركيهم بالملح والتوابل المفضلة لديك. تذكر أن تدهن اللحم على كلا الجانبين بالزيت ، اتركه لمدة 20 دقيقة.
قم بتحويل جهاز multicooker إلى وضع القلي ، وأضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى الوعاء وانتظر حتى يسخن جيدًا.
بعد إغلاق الغطاء ، اقلي اللحم على كل جانب لمدة 4-7 دقائق.
بعد ذلك ، قم بتبديل الجهاز إلى وضع الإطفاء ، وقم بتشغيل المؤقت لمدة ربع ساعة. دهن إنتركوت بالزبدة ، غطي الغطاء ، وبعد 15 دقيقة ، اقلب القطعة إلى الجانب الآخر. يُطهى اللحم على الجانب الآخر لمدة 15 دقيقة أخرى.
كيفية شواء انتركوت في الهواء الطلق
الشوي طريقة رائعة لطهي أي نوع من اللحوم. وشرائح اللحم البقري ممتازة ببساطة - نكهة اللحم تكتمل برائحة الفحم والدخان.
قم أولاً بتسخين شبكة الشواية جيدًا ، وادهنها بالزيت.توضع طبقة من البصل والمخلل فوقها وطبقة أخرى من البصل. إن تناول هذا البصل ليس ضروريًا على الإطلاق - والغرض منه هو إعطاء اللحم نكهة خاصة ، وكذلك منع اللحم البقري من الاحتراق.
يمكنك البدء في الطهي على الفور بعد اندلاع النار. يجب أن تظل حرارة الفحم قوية في هذا الوقت. أثناء عملية الطهي ، رشي شرائح اللحم بانتظام بالمياه المعدنية واقلب الرف السلكي. سيتم طهي اللحم بسرعة على الشواية ، من المهم جدًا عدم الابتعاد عنه والتحقق باستمرار من الجاهزية. إذا أفرطت في تعريض اللحوم للنار ، فسوف تصبح جافة وقاسية.
لدى الطهاة المتمرسين سر واحد - يسكبون الكونياك على الوجبة الرئيسية لبضع دقائق قبل طهيها بالكامل. عندما يتبخر تمامًا ، تتم إزالة اللحم البقري من الشواية. سيضيف المشروب نكهة خاصة ورائحة إلى الطبق.
