أصبح الشغف بالمطبخ الياباني في كل مكان تقريبًا. يتم تقديم العديد من أنواع السوشي والرولات للمتحولين القدامى والجدد لعشاق الأطباق الغريبة. ليس من السهل على المبتدئ فهم هذا التنوع ، ولكن من الضروري ببساطة إذا كان ذاهبًا إلى مطعم شرقي أو يخطط ليصبح خبيرًا في السوشي في المنزل.
مثل السوشي المختلفة
Temarizushi هو سوشي صغير للأطفال. هذه هي نفس نيجيري ، فقط وسادة الأرز ليست متوازية ، بل كرة صغيرة.
أكثر أنواع السوشي شيوعًا ، نيجيري ، عبارة عن قطعة أرز مغطاة بشريحة من السمك أو لحم السلطعون أو الروبيان أو عجة يابانية. إذا كان الغلاف غير مستقر وقد ينهار ، مثل شريط من ثعبان السمك المشوي ، فإن الهيكل البسيط مرتبط بشريط رفيع من النوري (الأعشاب البحرية المجففة) أو ريش البصل الأخضر.
ثاني أكثر أنواع السوشي شيوعًا هو غوانكانماكي أو "القارب". أساسها أيضًا عبارة عن كتلة أرز ، لكن الحشوة أكثر تفتتًا ، لذا فهي ملفوفة تمامًا في شريط عريض من نوري ، يرتفع 1-2 سم فوق وسادة الأرز ، لتشكيل قارب صغير. هناك يضعون حبيبات الكافيار توبيكو ، شرائح السمك المفرومة مع التوابل أو الصلصة ، الخضار المتنوعة ، نشارة السلطعون ، إلخ.
تيماكي هو أبسط أنواع السوشي وأكثرها كثافة. إنها حزمة مثلثة من ورقة نوري كاملة مغلفة
شرائح السمك والمأكولات البحرية والخضروات والأعشاب وبالطبع الأرز.
مجموعة متنوعة من اللفائف
حتى أن لفائف المطبخ الياباني أكثر تنوعًا من السوشي. فهي رقيقة وسميكة ومغلقة ومن الداخل إلى الخارج وبسيطة ومعقدة. وخيارات الحشو لهذه اللفائف الصغيرة ، والتي أصبحت منتشرة على نطاق واسع بعيدًا عن أرض الشمس المشرقة ، بفضل خيال الذواقة ، لم يتم ترقيمها حتى بالعشرات ، بل بالمئات. ومع ذلك ، لا تزال الأنواع والتقنيات الأصلية لصنع اللفائف محفوظة.
لذلك ، فإن أبسط وأسهل لفات أداء هي Hosomaki. إنها رقيقة ومجهزة بمكون واحد أو اثنين فقط من مكونات التعبئة. عادةً ما تكون هذه أسماك أو خضروات أو كليهما. توجد تركيبات كلاسيكية من مكونات hosomaki ، وهي السلمون والأفوكادو وثعبان البحر والخيار والروبيان والخيار.
على الرغم من حقيقة أن هذه القوائم نادرًا ما يتم تقديمها في اليابان ، إلا أنها حظيت في بلدان أخرى بحب خاص للذواقة. ربما هذا هو السبب في أن أشهر أنواع السايماكي ليست أسماء شرقية على الإطلاق ، على سبيل المثال ، "كاليفورنيا" أو "فيلادلفيا".
ربما يكون Saimaki هو أجمل لفائف ذات حشوات ضخمة مكونة من 2-5 مكونات. على عكس النوع السابق ، يتم تغليفها من الداخل للخارج ، أي جانب الأرز. وهي مزينة بشرائح السلمون الرقيقة وبذور السمسم وكافيار توبيكو الأحمر أو الأصفر.
فوتوماكي ، لفائف سميكة ، مليئة بخمسة مكونات يجب أن تكون بألوان زاهية متنوعة. في الوقت نفسه ، يمكن أن تتعايش الأسماك أو الروبيان أو السلطعون أو الأومليت أو الخضار أو الأعشاب أو فطر شيتاكي أو الكافيار بسهولة في لفة واحدة.
أنواع السوشي من أصل غير ياباني
اكتشف بعض عشاق الطعام اليابانيين كيفية طهي طبقهم المفضل ، مما يجعل هذه العملية سهلة قدر الإمكان. بفضلهم ، ظهر ما يسمى بالسوشي الغربي المضغوط أو يوفو أوشيزوشي ("يوفو" - غربي ، "أوشيدزوشي" - صحافة). يتم وضع الأرز والحشو بالتناوب في طبقات في جهاز خاص مكون من جزأين ، والذي ، عند عصره ، يحشر ويقطع المحتويات إلى سوشي جميل.
في روسيا ، كان هناك حتى ذواقة أكثر ذكاءً يستخدمون حلقة معدنية ذات قطر صغير لطهي السوشي ، وعادةً ما تستخدم لتجميع أجزاء السلطة المنفوخة. يكفي أن نضعها على طبق ، نملأ نصفها بالأرز ونصفها بالحشوة ، ثم نخرجها برفق.
