لتحضير مرق لحم بقري قوي ولذيذ ، عليك أن تختار قطع اللحم المناسبة. عادة ما تأتي حساء اللحم مع العظام والنسيج الضام. إذا تم استخدام اللحوم المجمدة في الطهي ، فسيلزم توضيح المرق ، وإلا سيتحول إلى غائم.
انه ضروري
-
- لحم بقري بالعظم 1 كغ
- ماء 3 لتر
- بصل 1 قطعة
- جزر 1 قطعة
- البقدونس أو جذر الكرفس 20 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود 10 بازلاء
- أوراق الغار 5 قطع
تعليمات
الخطوة 1
اغسل اللحم الطازج تحت صنبور ماء بارد. يقطع لاجزاء صغيرة. ضعي اللحم في قدر وغطيه بالماء البارد. ضعي القدر في مكان بارد لمدة 30 دقيقة لإخراج عصارة اللحم. ثم ضعي القدر على نار عالية واتركي الغطاء عليه.
الخطوة 2
دع اللحم يغلي. استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة الرغوة الناتجة. عندما تختفي الرغوة ، غطي المرق بغطاء واتركيها على نار هادئة. يجب أن يغلي المرق بالكاد. قم بإزالة الغطاء بشكل دوري وقم بإزالة الدهون من السطح بملعقة مثقوبة. يمكن أن يعطي المرق مذاقا غير سار. انقل الدهون منزوعة الدسم إلى مقلاة تقلى فيها الجذور من أجل المرق.
الخطوه 3
أضف الجذور المفرومة بعد ساعتين من بدء الطهي. إذا كنت بحاجة إلى مرق بني ، فقم بقلي البصل والجزر مسبقًا. يضاف الملح والفلفل وورق الغار. اطبخ مرق اللحم البقري لمدة أربعين دقيقة أخرى.
الخطوة 4
أخرج اللحم المسلوق من المقلاة ، وصفي السائل من خلال غربال ناعم. إذا كنت ترغب في الحصول على مرق صافٍ ، فقم بتوضيحه. ضع المرق المبرد والمصفى على النار. قلبي بياض البيض في وعاء لكن لا تخفقيه. يُسكب في قدر ويُغلى. قم بإزالة الرغوة وقم بتصفيتها مرة أخرى من خلال القماش الجبن.يمكن إضافة اللحم البقري المسلوق إلى المرق ، أو يمكن استخدامه كطبق مستقل.
