طبق كبد الدجاج هو طبق حساس وعطري. يمكن تقديمه في كعكات صغيرة أو على الخبز المحمص أو لفائف طازجة دافئة. أو يمكنك وضعها في طبق وتقطيعها إلى شرائح. تبدو هذه الباتة ، المغطاة بالهلام اللامع ، والتي تجلب أيضًا ملاحظة فريدة من نوعها إلى طعم الباتي ، رائعة.
انه ضروري
طبق كبد الدجاج مع هلام الشمندر للهلام - 4 بنجر مقشر ومفرووم بشكل خشن ؛ - 100 مل من خل النبيذ الأحمر ؛ - 25 غراما من السكر - ملح وفلفل؛ - طبقان من الجيلاتين للبات - 500 جرام من كبد الدجاج ؛ - 4 رؤوس من الكراث. - غصن من الزعتر الطازج. - ورقة غار واحدة ؛ - 1 فص ثوم مفروم - 4 بيض دجاج - 300 جرام من الزبدة غير المملحة ؛ - 100 مل من البراندي ؛ - 100 مل من المنفذ ؛ - 100 مل طبق كبد دجاج ماديرا مع جيلي التوت البري للهلام - 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين ؛ - 150 جرام من التوت البري الطازج أو المجمد للبق - 50 جرام من الزبدة غير المملحة ؛ - 2 فص ثوم مفروم - رأسان من الكراث ؛ - ملعقتان كبيرتان من أوراق الزعتر. - 4 أوراق غار. - 600 جرام من كبد الدجاج. - 125 مل من نبيذ الميناء ؛ - 350 جرام من الزبدة غير المملحة ؛ - ملح وفلفل
تعليمات
الخطوة 1
فطيرة كبد الدجاج مع جيلي الشمندر يقطع البنجر في محضر الطعام ويتبل بالخل والسكر والملح والفلفل. اهرسها حتى تصبح ناعمة. ضعه في القماش القطني أو منخل ناعم واترك عصير البنجر يستنزف. نقع الجيلاتين في الماء ، واضغط على السائل الزائد واخلط الأطباق مع العصير حتى يذوب تمامًا. توضع جانبا لتبرد.
الخطوة 2
اصنع بات. ضعي الكراث ، وهو غصن من الزعتر والثوم وورق الغار في قدر ، وغطيه بالكحول واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر السائل تمامًا. اخرجي ورق الغار والزعتر وتخلصي منه ، وضعي الكراث والثوم في الخلاط ، وأضيفي كبد الدجاج. يُخفق المزيج ويُضاف البيض والزبدة ويُتبل بالملح والفلفل. ضع الهريس في طبق خبز طويل أو زجاج أو بورسلين. ضعيها في وعاء به ماء دافئ حتى يصل السائل إلى منتصف الشكل واخبزيه في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. يُسكب الهلام النهائي ويُترك في الثلاجة.
الخطوه 3
طبق كبد الدجاج مع هلام التوت البري ضع التوت البري في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق. اعصر العصير منه. ذوبي الجيلاتين في عصير التوت البري الدافئ. توضع جانبا لتبرد. بعد 15-20 دقيقة ، اسكبي الهلام على قاع طبق الباتيه وضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى يتجمد.
الخطوة 4
تذوب 40 جرام من الزبدة في مقلاة عميقة. نضع الثوم المفروم والبصل وورق الغار وأوراق الزعتر فيه ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ، حتى يصبح البصل شفافًا. نضيف الكبدة المغسولة والمجففة مع التحريك من حين لآخر ، ونقليها لمدة 4-5 دقائق ، ثم نضيف المنفذ ونتركها على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى. تُرفع أوراق الغار وتُوضع بعض كبد الدجاج المُبرد في الخلاط وتُضاف الزبدة. العملية حتى تصبح ناعمة. افركيها من خلال منخل ناعم وضعها على الهلام المجمد. ضعه في الثلاجة لبضع ساعات. قطعيها برفق وقدميها.
