عنب الثعلب ، المعروف باسم "التوت الملكي" ، على الرغم من أنه يسبب الكثير من المتاعب أثناء الحصاد ومعالجته ، إلا أنه يتمتع بالاحترام الذي يستحقه في التعليب المنزلي. لذلك ، على سبيل المثال ، فإن مربى عنب الثعلب العطري مع البرتقال ليس فقط حلوى لذيذة بشكل مذهل ، ولكنه أيضًا علاج رائع للوقاية من أمراض الجهاز التنفسي.
ينتمي عنب الثعلب إلى هذا النوع النادر من التوت الذي يمكن حفظه في أي درجة من النضج: من ثمار صغيرة غير ناضجة ، يتم الحصول على كومبوتات جميلة ولطيفة المذاق ؛ يعتبر التوت الناضج جيدًا للمربى والمربى والعصائر والمشروبات الكحولية العطرية والنبيذ ، وعادة ما تستخدم عنب الثعلب الناضج لصنع المربى ومربى البرتقال.
من أجل الحفاظ على أكبر عدد ممكن من الصفات المفيدة لهذه التوت الرائع أثناء الحفظ ، يتم تحضير مربى عنب الثعلب بالبرتقال إما "نيئًا" أو بأقل قدر من المعالجة الحرارية.
كيفية صنع المربى التقليدي
لتحضير هذه الحلوى البسيطة ، ولكن الصحية جدًا ، تحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات: عنب الثعلب ، والبرتقال ، والسكر ، بنسبة 3: 1: 1 ، 5. اعتمادًا على نوع التوت المحدد ، يمكنك الحصول على الزمرد أو العنبر الغني. مربى. لذلك ، يتم إعطاء صبغة خضراء جميلة لأشهى الأصناف "Malachite" ، "Beryl" ، "Ural Emerald". يتم الحصول على المربى الذهبي من أصناف "الأصفر الروسي" ، "العنبر" ، "العسل".
يرجع التحضير الأولي لجميع المكونات إلى حقيقة أن عنب الثعلب يتم غسله أو تقطيعه بمقص صغير أو سكين حاد للساق. إذا تم استخدام ثمار كبيرة جدًا للحفظ وكان من الضروري الحفاظ على شكلها ، فمن المستحسن تقطيع كل حبة باستخدام عود أسنان أو عمل شق صغير وإزالة البذور.
يتم أيضًا غسل البرتقال جيدًا وتقطيعه إلى قطع وإزالة الحبوب ، مما قد يضفي طعمًا مريرًا على المنتج النهائي.
باستخدام الخلاط أو مطحنة اللحم الكهربائية أو الميكانيكية ، يتم تحويل المنتجات المحضرة إلى كتلة متجانسة ، ونقلها إلى طبق بقاع سميك ومغطاة بالسكر. أثناء التحريك ، يُحفظ عنب الثعلب مع البرتقال على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق ، ثم يُرفع عن الموقد ويُترك ليبرد قليلاً. يتم تكرار نفس الإجراء 1-2 مرات. يتم تبريد مربى عنب الثعلب الجاهز بالبرتقال ، وتوضع في أوعية معقمة ومغطاة بأغطية.
طريقة "خام" لصنع المربى
إذا كنت تلتزم بمصطلحات صارمة ، فلا يمكن تسمية هذا النوع من الحلوى بالمربى بالمعنى الكلاسيكي للكلمة ، لأن المكونات غير معالجة حراريا. هذه هي الميزة الكبيرة للطريقة "الباردة" لصنع مربى عنب الثعلب بالبرتقال: فالطعم الشهي ليس فقط له طعم طازج لطيف ، ولكنه يحتفظ أيضًا بجميع الفيتامينات.
المكونات الأصلية صغيرة كما في الوصفة السابقة: 1 كجم من "التوت الملكي" ، 2 برتقالة كبيرة ، 1.5 كجم من السكر. من خلال إضافة العديد من الإضافات إلى المكونات الأساسية ، يمكنك الحصول على عدة أنواع من هذا المربى: على سبيل المثال ، الليمون ، المستخدم مع الحماس ، يضيف طعمًا لطيفًا للحلوى النهائية ويوفر لونًا ذهبيًا جميلًا ؛ يضيف الموز والقرفة التوابل إلى المربى ويبرزان روائح الحمضيات المنعشة.
طريقة الطهي بسيطة للغاية:
- يتم غسل وفرز عنب الثعلب وإزالة التوت بأضرار ميكانيكية ؛
- تغسل البرتقال بالماء الدافئ ، مقطعة إلى شرائح صغيرة مع القشر وإخراج الحبوب ؛
- بأي طريقة مناسبة ، يتم سحق التوت والفواكه إلى حالة كتلة متجانسة ؛
- يضاف السكر إلى خليط الفاكهة والتوت ويتم خلطهما جيدًا عدة مرات: تحتاج إلى خلط المربى جيدًا خاصة بعد ظهور عصير التوت.
بعد أن يذوب السكر تمامًا ، يمكننا أن نفترض أن مربى عنب الثعلب "الخام" بالبرتقال أصبح جاهزًا. يتم وضع كتلة الفاكهة في أوعية معقمة وتخزينها على الرفوف السفلية للثلاجة أو في قبو بارد.
