حسب التقاليد ، في روسيا ، يتم تحميص خنزير رضيع كامل لحدث مهم. هذا الطبق سوف يزين أي طاولة احتفالية. يتم ذبح الخنازير في سن 10-14 يومًا ، عندما تتغذى فقط على حليب الأم ولا يزيد وزنها عن 7-8 كجم.
رضع خنزير في الفرن
الخنزير الرضيع المخبوز بالفرن لذيذ بشكل خاص. يتم غسل الذبيحة المنزوعة الأحشاء وفركها من الداخل والخارج بالملح والتوابل وحشوها. يمكن استخدام مخلل الملفوف كملء.
يُشطف الملفوف (1 كجم) بالماء البارد ، يُعصر ويُقلى على شحم الخنزير. يُضاف لحم الخنزير المفروم (300 جم) والفلفل الأسود ويقلى لمدة 5-10 دقائق أخرى. املأ الخنزير المحضر بالكتلة الناتجة ، وخيط البطن بخيط قوي.
دهن الذبيحة بالدهن والبابريكا من الأعلى ثم ضعيها على رف سلكي وضعيها في فرن ساخن. يجب وضع صينية الخبز تحت الرف السلكي حتى تتساقط الدهون هناك. اخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين ، وتأكدي من جاهزية اللحم عن طريق ثقبه بالسكين. إذا تم إطلاق عصير خفيف ، يكون الخنزير جاهزًا. يمكنك استبدال مخلل الملفوف بالشعير اللؤلؤي أو عصيدة الحنطة السوداء.
خنزير محشي بالثريد
يعد الخنزير الرضيع المحشي بعصيدة الحنطة السوداء طبقًا تقليديًا للمطبخ الروسي. للطبخ ، ستحتاج إلى توابل مجففة: البردقوش والزعتر والبهارات وملعقة صغيرة لكل منها وملح حسب الرغبة. اخلطي التوابل وافركي الخنزير من الداخل والخارج واتركيه لمدة 30 دقيقة. افركي البهارات على القشرة الرقيقة بعناية حتى لا تتلفها.
أثناء نقع اللحم ، قم بتحضير الحشوة. يُسكب الحنطة السوداء (500 جم) بالماء المغلي لبضع دقائق ويترك جانباً. يُقلى البصل ويُضاف 3 بيضات مسلوقة ومفرومة جيدًا (يمكن استبدالها بفطر بورسيني) ، ويُضاف إليها العصيدة ويُحشى بطن الخنزير بهذا المزيج ، ثم اسحب الخيط من الجرح. تُدهن الذبيحة بالكريمة الحامضة أو المايونيز ، وتُلف بورق القصدير وتوضع على صينية الخبز.
شوي خنزير رضيع لحوالي ساعتين عند 190 درجة مئوية. أخرج الذبيحة وأزل ورق القصدير وأعدها إلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عند التقديم ، قم بتبطين الطعام بالخضروات المخللة أو المخللة.
إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك بطبق أصلي ، قبل القلي ، قم بتغطية نصف الخنزير الصغير بالعجين ، وإزالة العجين بعد أن يصبح جاهزًا: جانب سيكون طريًا ، أبيض ، والآخر - مقلي ، وردي.
مشوي خنزير على البصق
طرية بشكل غير عادي ، مع قشرة مقرمشة ، تتحول إلى لحم على سيخ. قبل طهي الخنزير ، انقعه:
- دهنها بمزيج من البهارات - الثوم والكزبرة والملح والفلفل.
- ضعيها في كيس واتركيها لمدة 12 ساعة.
تبين أن خنزير متبل بمزيج من العسل (50 جم) وصلصة التكمالي (100 جم) والثوم والتوابل لذيذة جدًا. سوف يبرز العسل المذاق الرقيق للحوم.
أشعل نارًا في الشواية ، وقم بربط الذبيحة بالبصاق بحيث يمتد القضيب على طول التلال ، واربط أرجل الخنزير بالأسلاك وقم بتدوير البصق ببطء. يعتمد وقت الطهي على ارتفاع الجهاز وحرارة الفحم ، حيث يتم طهي 3-4 ساعات في المتوسط. يتم تقديم الخنزير الكامل مع المرق على طبق كبير.
خنزير رضيع مسلوق
ما لا يقل عن الخنزير الرضيع المغلي لذيذ. نقطع الذبيحة إلى أجزاء ونضعها في قدر ونضيف التوابل والملح وجزرة واحدة وبصل ونطهى على نار خفيفة مع إزالة الرغوة. ضعي القطع النهائية على طبق ، واسكبي صلصة الفجل. قدمي البطاطس المسلوقة في طبق جانبي.
نصائح مفيدة! لمحاربة الرائحة المميزة ، يمكن نقع الخنزير في خليط من الحليب والماء قبل الطهي بيوم. قبل القلي لا بد من إزالة عينيه. من الأفضل القيام بذلك بسكين شرائح ، وقطعها في دائرة.
