أي ، حتى الجدول الأكثر تواضعًا ، سيبدو احتفاليًا إذا كان هناك طبق به شطائر ، والتي تنتشر بالزبدة والكافيار الأسود أو الأحمر. يتم تقديم هذه الأسماك الشهية في المتاجر اليوم بشكل أساسي بواسطة الكافيار الأحمر ، نظرًا لأن تكلفة الكافيار الأسود مرتفعة جدًا ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الأسماك التي يتم الحصول عليها منها على وشك الانقراض.
كيف يتم الحصول على الكافيار الأسود
ثلاثة أنواع من الأسماك هي مصدر الكافيار الأسود ، وهي سمك الحفش النجمي وسمك الحفش والبيلوغا. اعتمادًا على كيفية تحضيره ، يمكن عصره أو تحبيبه أو بطارخ. الكتلة المملحة عبارة عن كتلة تشبه المهروس ، مجففة قليلاً ، وتتكون الحبيبية من بيض فردي ، ويتم مالح الياستيك مباشرة في الفيلم - yastyk.
أغلى هو كافيار بيلوجا ، لأنه الأكبر ، يمكن أن يصل حجم البيض إلى 2.5 ملم. يجب تخزينه في حاويات ذات أغطية محكمة الغلق ، حيث أنه يمتص على الفور أي روائح غريبة. لون الكافيار بيلوغا رمادي مائل إلى الفضي ، ولون العلب التي يباع فيها يكون دائمًا أزرق.
يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الجرة المفتوحة بالكافيار الأسود أو الأحمر 5 أيام. يجب أن يكون في الثلاجة وتحت غطاء محكم الإغلاق.
يتميز كافيار سمك الحفش برائحة السمك الواضحة وحتى الطحالب ، ولا يتجاوز حجمه 1.5 مم. يمكنك التمييز بينه وبين لونه المصفر أو البني ؛ في المتجر ، يباع كافيار سمك الحفش ، المعبأ في روسيا ، في مرطبانات ذات أغطية صفراء. أرخص من بطارخ سمك الحفش من سيفروجا ، ويتكون من بيض صغير يصل حجمه إلى 1 مم ، وله لون رمادي غامق. البنوك التي تحتوي على كافيار سيفروغا مغلقة بأغطية حمراء.
كيف تحصل على الكافيار الأحمر؟
بالنسبة للكافيار الأحمر ، الذي يتم الحصول عليه من الأسماك الحمراء ، فإن العكس هو الصحيح - فالذي يحتوي على بيض أصغر له قيمة كبيرة. إنه محبب فقط. يحتوي الكافيار الأحمر عالي الجودة على حبيبات صغيرة وجافة وليست لزجة ، ولا يجب أن يحتوي على "رواسب" - سائل متسرب من البيض التالف أو المتفجر.
تبلغ نسبة البروتين في الكافيار حوالي 30٪ ، على عكس البروتينات الحيوانية الأخرى ، يتم امتصاصه بالكامل تقريبًا في الجسم. بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والعناصر النزرة ، فهو يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة.
أشهر أنواع الكافيار التي يمكنك شراؤها من المتجر هو كافيار السلمون الوردي ، والذي يتكون من حبيبات برتقالية حمراء كبيرة. يعتبر كافيار التراوت أعلى قليلاً من حيث القيمة ، وله لون أحمر وحبوب متوسطة الحجم. عادة ، يكون ملوحة أكثر من بقية الأنواع. كافيار سمك السلمون مع الحبوب الكبيرة لذيذ جدا. أصغر الكافيار موجود في سمك السلمون السوكي ، ولا يتم رؤيته في كثير من الأحيان في المتاجر.
كيفية اختيار الكافيار المناسب
يمكنك تقييم نضارة وجودة الكافيار من خلال مظهره ؛ يجب ألا يلتصق البيض ببعضه البعض ، جافًا ، صلبًا ، كاملًا. إذا اشتريت الكافيار في علبة من الصفيح ، انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية والغطاء - لا ينبغي أن يكون منتفخًا ، يجب ختم رقم الدفعة وتاريخ الإنتاج على الجزء الداخلي من الغطاء. هناك طريقة قديمة للتحقق من جودة الكافيار الأسود - يجب وضع كمية صغيرة على سطح مستوٍ ثم نفخها قليلاً ، ويجب أن يتدحرج البيض.
