يحب الناس مخلل الملفوف اللذيذ والمالح ، لكن المحتوى العالي من الملح لا يناسب فئة المرضى الذين يعانون من أمراض معينة ، مثل ارتفاع ضغط الدم أو النقرس. يُقدم لمثل هؤلاء الأشخاص وصفة مخلل الملفوف ، وهي خالية تمامًا من الملح.
تحضير محلول ملحي
نظرًا لأن تخمير الملفوف يحدث عادةً بسبب الملح ، في حالة عدم وجوده ، يجب عليك أولاً تحضير محلول ملحي ، حيث ستحتاج إلى رأس ملفوف واحد ، و 3-5 فصوص من الثوم ، وقليل من بذور الكمون والفلفل الأحمر على الحافة من ملعقة صغيرة. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، ونمزجها مع بذور الكراوية والفلفل والثوم المفروم ، ثم نضعها في وعاء تخمير ونضغط عليها برفق. بعد ذلك ، يُسكب الملفوف بالماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ، ويُغطى بالقمع ويوضع في مكان دافئ ومظلم ، حيث يُنقع لمدة 3-4 أيام.
عند صب الملفوف ، يجب التأكد من إخفاء سطحه تمامًا تحت الماء.
بعد انقضاء المصطلح ، يتم إخراج الملفوف ، وتصريف المحلول الملحي وتصفيته ، وعصر الملفوف وإلقائه بعيدًا. يتم تقطيع رأس الملفوف الجديد مرة أخرى وخلطه مع الجزر المبشور الخشن في وعاء خزفي أو خشبي يزيد سعته عن 5 لترات. يجب رص الخضار بإحكام في وعاء ، مملوء بمحلول ملحي من الملفوف ، ووضع القمع في الأعلى وضغطه لأسفل بحمل. الآن يجب ترك الملفوف ليتخمر لمدة يومين في غرفة بدرجة حرارة الغرفة ، والتي يجب أن تكون على الأقل 22 درجة مئوية.
ملفوف مخلل
بعد يومين ، يتم إزالة الحمولة من الملفوف ، ويتم ثقب الملفوف نفسه بعصا خشبية في عدة أماكن - وهذا ضروري حتى تخرج منه غازات التخمير. بعد ذلك ، تُغلق الحاوية مرة أخرى وتوضع للتخمير في مكان أكثر برودة - في القبو أو في الثلاجة ، حيث يكتسب الملفوف قوامه الشهير. هناك ستتخمر لعدة أيام أخرى ، وبعد ذلك يمكن إخراجها وتقديمها على المائدة ، دون خوف من فرط تشبع الجسم بالملح ، وهو غائب تمامًا في هذا الطبق.
عند تخزين مخلل الملفوف ، عليك التأكد من أنه مغطى دائمًا بالمحلول الملحي ، وإلا فإنه سيفقد معظم فيتاميناته.
بعد تناول الملفوف المخمر في المنزل ، ستبقى كمية كبيرة من المحلول الملحي. لا يحتاج إلى سكبه ، حيث يمكن استخدام محلول الكرنب الملحي الجاهز لإعداد جزء جديد من مخلل الملفوف بدون ملح - وستحدث إعادة التخمير به بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحلول الملحي المستخدم بالفعل للتخمير يحتفظ بتركيز عالٍ من الفيتامينات والعناصر الغذائية.
