في المطبخ الروسي الوطني ، تعتبر أطباق الطرائد ، خاصة تلك المصنوعة من طيور الطيهوج السوداء ، احتفالية وذات قيمة عالية. لحم هذا الطائر البري طري جدًا ، لكنه جاف ، ومذاقه مثل الدجاج أكثر من أي شيء آخر.
انه ضروري
-
- للوصفة الأولى:
- الذبيحة السوداء
- بندق؛
- التوت البري الطازج
- زبدة؛
- ملح؛
- فلفل؛
- شحم الخنزير.
- للوصفة الثانية:
- جثث الطيهوج السوداء
- ملح؛
- البهارات.
- سمين؛
- زيت نباتي؛
- طحين؛
- الكريمة الحامضة؛
- بقدونس.
- للوصفة الثالثة:
- لب طيهوج أسود مسلوق.
- بطاطا؛
- جزرة؛
- نبات الهليون؛
- فاصوليا خضراء؛
- قرنبيط؛
- طماطم؛
- خيار؛
- البازلاء الخضراء المعلبة
- ملح؛
- مايونيز؛
- أوراق الخس؛
- كرفس.
تعليمات
الخطوة 1
يقلى الطيهوج بالبندق. للقيام بذلك ، خذ ذبيحة الدواجن المحضرة واملأها بكوبين من البندق المقشر الممزوج بـ 100 جرام من التوت البري الطازج. أضف 50 جرامًا من الزبدة المقطعة ناعماً وثلاثة مكعبات سكر. افركي الذبيحة بالملح والفلفل ولفيها في شرائح رقيقة من شحم الخنزير. توضع الدواجن على صينية خبز وتحمص في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة.
الخطوة 2
من أجل طهي الطيهوج الأسود في القشدة الحامضة ، خذ جثتين صغيرتين ، وافركهما بمزيج من الملح والتوابل المفضلة لديك تذوب 100 جرام من شحم الخنزير في مقلاة كبيرة وتقلى الذبائح من جميع الجوانب. يجب أن يكون لونها بني فاتح. ثم تقطع كل جثة إلى 4 قطع وتوضع في قدر. أضف القليل من الماء ، وأغلق الغطاء بإحكام واتركه على نار خفيفة حتى ينضج. في مقلاة منفصلة ، تُقلى ملعقتان كبيرتان من الدقيق بالزيت النباتي ، ويُضاف كوب ونصف من الكريما الحامضة متوسطة الدسم ، ويُمزج جيدًا ويُغلى لمدة دقيقة واحدة. ثم تُسكب الصلصة في قدر مع اللحم والملح حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. يرش البقدونس المفروم قبل التقديم.
الخطوه 3
اصنع سلطة مع الطيهوج الأسود. للقيام بذلك ، خذ 300 جرام من لب الطرائد المسلوق ومقطع إلى شرائح طويلة رفيعة. اسلقي 8 حبات بطاطس صغيرة وجزرة متوسطة و 50 جرام هليون ونفس الكمية من الفاصوليا الخضراء. نقطع البطاطس والجزر إلى شرائح ونقطع الهليون والفاصوليا إلى شرائح. اسلقي 80 جرامًا من القرنبيط وقسميه إلى زهيرات صغيرة. قطعي حبة طماطم وخيار إلى أسافين. ضعي جميع المكونات في وعاء سلطة ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء المعلبة ، والملح ، وتبلي بالمايونيز واخلطيها. قدميه على الخس وزينيه بأغصان الكرفس.
