تعتبر الأسماك مكونًا أساسيًا لنظام غذائي كامل ، ومصدر للبروتين الطبيعي من الفئة الأولى ، والفيتامينات ، والأحماض الأمينية الأساسية ، والعناصر النزرة. حتى إذا استبعدت منتجات اللحوم تمامًا من النظام الغذائي ، فإن استخدام الأسماك قد يحل محلها من حيث القيمة الغذائية. لتسهيل النقل ، يتم تجميد الأسماك وبيعها بهذا الشكل ، لكن مدة صلاحيتها محدودة.
تجميد الأسماك كوسيلة لحفظها
لتوصيل الأسماك الطازجة إلى المتاجر الروسية ، يجب تجميدها ونقلها في ثلاجات خاصة. لا تؤثر طريقة الحفظ هذه تقريبًا على جودة الأسماك ، بشرط اتباع تقنية التجميد ، وكذلك تقنية تخزينها. في التجميد الصناعي للأسماك ، يتم استخدام طريقة سريعة ، عندما يتم تبريدها إلى درجات حرارة منخفضة داخل نقطة كريوهيدرات لمحلول من الأملاح والمواد النيتروجينية الموجودة في أنسجتها. بهذه الطريقة ، لا تتأثر بنية أنسجتها ، وتتباطأ بشكل حاد العمليات الحيوية للكائنات الحية الدقيقة وإنزيمات الأنسجة ، وكذلك الانهيار التأكسدي للدهون الموجودة في الأسماك.
في المتاجر ، يتم تخزين الأسماك أيضًا في أماكن مجهزة خصيصًا ، وهي الظروف التي تسمح بضمان الجودة الأصلية لهذه المنتجات المتقلبة. من خلال شراء الأسماك المجمدة في متجر ، يمكنك الاستمرار في تخزينها في المنزل ، ولكن يجب أن تفهم أن الثلاجة المنزلية والمجمد الخاص بها لن يكونا قادرين على توفير الظروف التي يتم إنشاؤها بمساعدة المعدات الصناعية الخاصة.
تحتاج إلى إذابة الأسماك المجمدة عن طريق وضعها على الرف السفلي للثلاجة. إذا قمت بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة ، فقم بطهيه فور اكتمال العملية.
كم من الوقت يمكن تخزين الأسماك المجمدة
تُباع جميع أنواع الأسماك تقريبًا مجمدة اليوم ، لذا يمكنك دائمًا شرائها لطبق معين تنوي طهيه بعد فترة من الوقت. تعتمد مدة صلاحية ومدة تخزين الأسماك المجمدة في المنزل على نوع الأسماك ودرجة الحرارة التي يوفرها المجمد وطريقة التجميد. على سبيل المثال ، يمكن تخزين الأسماك المزججة في المتوسط لمدة شهر واحد أطول من الأسماك المجمدة بشكل طبيعي ، ويمكن تخزين أسماك المياه العذبة لفترة أطول من أسماك البحر.
لا تذوب الأسماك في الماء ، خاصة في المياه الجارية ، حيث ستفقد الكثير من خصائصها الغذائية.
ولكن لكي يحتفظ المنتج بنضارته ، لا تحتفظ بالأسماك المجمدة في الفريزر لأكثر من ستة أشهر ، وعندما يكون سمكًا دهنيًا ، تنخفض مدة صلاحيته إلى النصف إذا كنت لا ترغب في تناول الأطباق منه بشكل واضح. نكهة زيت السمك. أثناء التخزين ، يجب أن يتم تغليف الأسماك بإحكام في كيس بلاستيكي أو لفها بغشاء ملتصق لمنع وصول الهواء إلى الذبيحة. وتذكر أنه في المرة الثانية ، لا يمكن وضع الأسماك التي قمت بإذابة تجميدها بالفعل في المجمد.
