أتت إلينا فطائر اللحم اللذيذة من الشعوب التركية. طبق معطر بقشرة مقلية بتفسير حديث ، بالإضافة إلى اللحم ، يحتوي على العديد من الحشوات الأخرى - نباتية وخالية من الدهون. لكن هذه الفطائر الوردية تختلف ليس فقط في الحشوة ، كما تتنوع وصفات العجين الخاصة بالفطائر. شيء واحد لم يتغير في جميع الوصفات - يجب أن تكون عجينة الفطائر خالية من الخميرة.
النسخة الكلاسيكية من عجينة الفطائر بالدقيق والماء
وفقًا للوصفة التقليدية لعجينة الفطائر ، نحتاج إلى عدد قليل جدًا من المنتجات: كوبان من الدقيق ، كوب من الماء الساخن ، قليل من الزيت النباتي والملح حسب الرغبة.
القاعدة الأساسية لعمل أي عجين للفطائر هي أنه يجب غربلة الدقيق من خلال غربال. هذا كلاسيكي ولا ينبغي إهماله. حسنًا ، إذا أراد شخص ما إجراء تجربة للمقارنة. ثم يكون كل شيء بسيطًا (نظرًا لأن كمية المنتجات ضئيلة): أضف الملح والزيت النباتي إلى كوب من الماء المغلي ، ثم صب محتويات الزجاج تدريجيًا في وعاء به دقيق منخل وعجن العجينة. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة ، وتوقف عن الالتصاق باليدين والمائدة. ثم اتركها ترتاح لمدة ساعة أو ساعتين ، وبعد ذلك فقط يمكنك صنع فطائر اللحم من أي حشوة تختارها.
عجينة فطائر اللحم بالفودكا
عجين الفطائر مع الفودكا مثالي للأشخاص المحافظين ، أولئك الذين يلتزمون بالشرائع الكلاسيكية حتى في الطهي ولا يريدون إعادة اختراع العجلة. بعد كل شيء ، يضاف الفودكا إلى المعجنات من أجل فطائر اللحم حصريًا لإعطاء القشرة قرمشة. قد لا يقلق المتعاطين الأكثر تأنيبًا من إحساس الكحول في الفطائر - فهو ببساطة غير موجود ، لأن الفودكا تتبخر أثناء المعالجة الحرارية.
وصفة العجين للفطائر مع الفودكا بسيطة مثل الكلاسيكية. تكوين المنتجات هو نفسه ، فقط بالإضافة إلى كل شيء نضيف ملعقة كبيرة من الفودكا.
عجينة تشيبورك على الكفير
تبين أن عجينة الفطائر على الكفير طرية بشكل مثير للدهشة ولا تصلب حتى في اليوم التالي ، إذا لم تتمكن فجأة من تناول كل الفطائر المطبوخة مرة واحدة.
مكونات عجينة الفطائر على الكفير: نصف كيلو دقيق ، كوب واحد من الكفير الطازج (غير الحامض) ، بيضة دجاج واحدة وملح.
صنع عجينة الفطائر على الكفير ليس أكثر صعوبة من الماء. يُمزج الكفير مع البيض النيء والملح ، ويُخفق جيدًا بالشوكة ، ويُضاف الدقيق تدريجياً. يعجن العجين. لا ينبغي أن يكون لينًا جدًا ويلتصق بالطاولة واليدين ، لكن لا يجب أن يكون صلبًا أيضًا. كما هو الحال دائمًا ، نمنحه الفرصة "للراحة" لفترة ثم ننتقل إلى إعداد فطائر اللحم.
معجنات شو للتشبريك
ربما تكون معجنات choux للفطائر هي الأكثر شعبية بين ربات البيوت لدينا. ربما لأنه حتى عندما يكون الجو باردًا ، فإنه يظل طريًا. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الفودكا لهذه الوصفة.
بالنسبة لعجينة choux للفطائر ، نحتاج إلى المنتجات التالية: كوبان من الدقيق ونصف كوب ماء وملعقة كبيرة من الزيت النباتي وبيض وملح.
كيفية صنع فطائر الشو للفطائر. يُغلى الماء في قدر صغير مع إضافة الملح وملعقة من الزيت النباتي. بعد أن يغلي الماء ، أطفئ النار واسكب نصف كوب من الدقيق في الوعاء ، واخلط كل شيء بسرعة واتركه يبرد قليلاً حتى لا تغلي البيضة. نضيف البيض إلى الخليط المبرد قليلاً ، ونعجن ونضع في وعاء مع باقي الدقيق. اعجن العجينة ، كالعادة ، واتركها لتستقر.
نصيحة: عندما تدحرج العجينة إلى فطائر ، اقرصها ليس بيديك ، ولكن بأسنان الشوكة. اتضح أنها أجمل بكثير.
