عجينة الخميرة المقلية بالزيت النباتي طبق روسي تقليدي. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات ، مثل الملفوف ، لعمل فطائر لذيذة.
كقاعدة عامة ، يتم استخدام عجينة الخميرة غير المقلية في صنع الفطائر المقلية. يرتفع جيدًا أثناء القلي ، خاصةً إذا كان الطبق مقليًا باستخدام الكثير من الزيت النباتي. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل العجينة الخالية من الأمان على تقصير وقت الطهي بشكل كبير.
العجين مناسب بشكل أفضل للخبز ، حيث تتشكل فقاعات غاز أكثر في هذه العجين ويصبح الطبق أكثر رقة وأكثر رقة.
لتحضير عجينة الخميرة غير الممزوجة ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 500-600 جم من دقيق القمح ، كوب واحد من الحليب ، 20-30 جم من خميرة الخباز الجافة ، بيضة دجاج واحدة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ونصف ملعقة صغيرة. ملح. ستحتاج إلى زيت نباتي بما أن الفطائر ستُقلى.
لتحضير الحشوة ، خذ: 500 غرام من الملفوف الأبيض والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. يمكنك استخدام أي حشوة أخرى ، على سبيل المثال الأرز بالبيض واللحم المفروم والبطاطس المهروسة. وصفة العجين مناسبة لأي فطائر ذات حشوة لذيذة.
يُنخل دقيق القمح من خلال غربال ناعم 2-3 مرات ويخلط مع خميرة الخباز الجافة. اطحن بيض الدجاج بالسكر والملح حتى تذوب المكونات تمامًا. ثم يُسكب مزيج البيض في حليب دافئ ويُقلب. تذوب الزبدة على نار خفيفة وتترك لتبرد. يتم خلط جميع المكونات ، باستثناء الزيت ، عن طريق عجن العجينة. بعد ذلك فقط ، تُضاف الزبدة المذابة إلى الكتلة ويستمر العجن حتى يتم الحصول على عجينة مرنة متجانسة.
يجب أن تلتصق العجينة الجاهزة جيدًا من يديك. للقيام بذلك ، يجب تعجنه لمدة 10-15 دقيقة. إذا بقيت العجينة لزجة ، أضيفي القليل من الدقيق.
تنقل العجينة إلى وعاء عميق وتغطى بقطعة قماش مبللة. تتم إزالة الحاوية في مكان دافئ وخالي من المسودات. بعد حوالي ساعة إلى ساعتين ، تتوسع العجينة بشكل ملحوظ. تم سحقه وتركه بمفرده لمدة ساعة أخرى.
يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا. يضاف الملح والفلفل الأسود إلى الحشوة حسب الرغبة. يمكنك استخدام التوابل المفضلة لديك. تُترك الحشوة النهائية لتبرد. يتم رش الطاولة بالدقيق ويتم تشكيل كعكات بحجم موحد من العجين. يتم لف كل كعكة ، في محاولة للحصول على دائرة صغيرة ، بسمك 4-5 مم. نضع الحشوة في منتصف كل كوب ونغلق حواف العجين بعناية ، مما يمنح المنتج الشكل التقليدي. تُترك الفطائر المحضرة بمفردها لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج العجينة.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة جافة. لجعل الفطائر غنية بقدر الإمكان أثناء القلي ، يوصى بصب الزيت في طبقة لا تقل عن 1 سم ، وتوضع المقلاة على نار متوسطة. تقلى الفطائر في زيت نباتي ساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يفضل الكثير من الناس الفطائر المخبوزة في الفرن ، لأن عجائن الخميرة المقلية دهنية للغاية. يمكن إزالة الدهون الزائدة بسهولة عن طريق نقل الفطائر الجاهزة من المقلاة إلى المناديل الورقية.
