قبل الطهي ينصح بنقع اللسان في ماء بارد ثم غليه بالملح والبهارات لعدة ساعات. يتم تعويض وقت الطهي الطويل أكثر من خلال المذاق الرائع للشهية!
تعليمات
الخطوة 1
لسان مسلوق في هلام
1 لسان مغلي
2 جزر صغير
1 مخلل خيار
4 بيض هاردكور
1 جراب مخلل من الفلفل الأحمر
2 كوب مرق
20 جم جيلاتين
ملح
فلفل
خل
اسلقي البيض والجزر في ماء مملح. قطع البيض إلى دوائر والجزر إلى مربعات. نقطع الفلفل إلى حلقات رفيعة. تحضير حشوة من المرق الساخن بالبهارات والخل. للقيام بذلك ، اسكب 10 جم من الجيلاتين في كوب واحد من المرق وقم بتسخينه في حمام مائي حتى يذوب ، ثم قم بالتصفية.
صب السائل في طبقة رقيقة في أطباق عميقة مستديرة ، واتركها تصلب. بعد قطع اللسان إلى شرائح ، نضعها في صف واحد. على الشرائح - حلقات الفلفل ، مراوح الخيار ، على طول الحواف - دوائر البيض ومربعات الجزر. يذاب الجيلاتين المتبقي مع المرق في حمام مائي ، يبرد قليلاً ويملأ اللسان والحلي. ضعها في الثلاجة حتى تصلب تمامًا.
قدميها في أطباق دائرية أو على صينية. من أجل إزالة الشوائب ، يجب غمر الطبق الموجود به في الماء الساخن لبضع ثوانٍ ، وتغطيته بصحن أو صينية ، ثم رجّه وقلبه. تقدم مع الخردل ، الفجل الحار أو غيرها من الصلصات الحارة.
الخطوة 2
لسان مع صلصة النبيذ
1-2 ألسنة لحم الخنزير
100 جرام نبيذ أحمر جاف
ملح فلفل
جوزة الطيب
الخضر: الكزبرة والبقدونس
اغسل اللسان ، قم بإزالة الغدد اللعابية ، ضع في الماء الساخن ليغلي لمدة 1 ، 5-3 ساعات. تبرد في الماء البارد. قم بإزالة القشرة ، بدءًا من القاعدة ، مقطعة إلى أجزاء.
يُقلى الطحين بالزبدة ، ويُخفف بالمرق البارد ، ويُسكب في النبيذ الأحمر الجاف ، ويُضاف جوزة الطيب المبشور جيدًا ، والبهارات السوداء ، والملح ، ويُوضع أجزاء من الألسنة في مقلاة ويُغلى. يقدم مع رش الكزبرة والبقدونس المفروم ناعماً.
الخطوه 3
لسان مقلي
يُغلى اللسان حتى يصبح طريًا ، ويُقطّع إلى شرائح بسمك 0.5-1.5 سم ومغطى بالبقسماط في بيضة مخفوقة وفتات الخبز. تقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
