يمكن استخدام لحم البقر في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، من المقبلات والشوربات إلى المشاوي الاحتفالية. جرب بعض وصفات اللحم البقري المخبوزة بالفرن. اللحم المحضر بهذه الطريقة طري وعصير ، في حين أن الطبق لا يكون دهنيًا جدًا.
لحم بقري مع كرفس وفطر
يتم تحضير هذا الطبق بشكل أفضل من اللحم الصغير الذي يطبخ بسرعة. سيفي الجزء العلوي أو السفلي من الرقبة بالغرض وكذلك لحم الخنزير.
سوف تحتاج:
- 1 كغم من شرائح اللحم البقري ؛
- 400 غرام من الفطر الطازج ؛
- 300 غرام من جذر الكرفس ؛
- 0.5 أكواب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- زيت الزيتون؛
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون.
اشطف اللحم بالماء البارد وجففه وقطع الدهون والأغشية. نقطع اللحم إلى مكعبات. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي اللحم في طبق فرن مدهون بالزيت ، وأضيفي الكرفس المقطّع إلى مكعبات خشنة و 4 قطع فطر. يُملح كل شيء ويُرش بالفلفل الأسود المطحون حديثًا ويُغطى بالنبيذ الأبيض الجاف.
يُغطّى الطبق بإحكام بورق الألمنيوم ويُوضع في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. بعد 15 دقيقة ، أزل ورق القصدير وحمّر اللحم لمدة 15-20 دقيقة أخرى. قدمي اللحم البقري المزين بالبطاطا المخبوزة أو الأرز المفتت. يمكن استكمال الطبق بكوب من النبيذ الأبيض أو الوردي المبرد.
شرائح اللحم بالفرن
يمكن تحضير هذا الطبق من قطع اللحم الرخيصة - على سبيل المثال ، من البطن أو الساق. لجعل اللحم البقري طريًا ولذيذًا ، اتركه ينضج في الفرن لمدة 3 ساعات على الأقل ، مع مقاومة إغراء إزالة الغطاء عن القدر. اللحوم المطبوخة بشكل صحيح تذوب في فمك حرفيًا.
سوف تحتاج:
- 1 كغم من لحم البقر
- 350 جم من البصل.
- 2 فص ثوم
- 300 مل من مرق اللحم البقري الجاهز ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل
- 2 أوراق غار.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح
- 0.5 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- زيت نباتي للقلي.
يُمزج الدقيق مع الملح والفلفل. يُشطف اللحم ويُجفف ويُقطّع إلى 6 شرائح. دهن كل واحدة بقليل من الخردل ولفها في خليط الدقيق. سخني 1 ملعقة كبيرة في مقلاة. ملعقة من الزيت النباتي وقلي شرائح اللحم بسرعة على كلا الجانبين. انقلي اللحم البقري إلى قدر كبير مع غطاء ورشي الزعتر المجفف وأوراق الغار.
يُسكب المزيد من الزيت في المقلاة ويُقلى البصل المقطع إلى شرائح رفيعة والثوم المهروس. يُضاف الدقيق المتبقي من التوابل ويُضاف مرق اللحم البقري. اطهي الصلصة مع التحريك باستمرار حتى تصبح ناعمة وسميكة إلى حد ما. تُسكب الصلصة فوق اللحم وتُغطى القدر بغطاء وتوضع في الفرن المُسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية. تُطهى شرائح اللحم على نار خفيفة لمدة 3 ساعات دون رفع الغطاء. قدمي اللحم البقري مع البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية. نرش كل حصة بالبقدونس المفروم ناعماً.
