لحم الخنزير منتج متعدد الاستخدامات. باستخدام الأساليب المعتادة وأساليب الطهي البسيطة ، يمكنك بسهولة إعداد الأطباق للوجبات اليومية والعطلات. أطباق اللحوم المحضرة وفقًا لوصفات مختلفة باستخدام ورق القصدير ستخلق سمعة للمضيفة كأخصائي طهي ممتاز.
لحم الخنزير المسلوق
يتم تحضير لحم الخنزير ببساطة ، ويظهر أنه لذيذ ، ويتم تناوله بسرعة. يمكنك تغيير طعم المنتج النهائي باستخدام خلطات التوابل المختلفة أثناء التحضير.
مكونات؛
1 كغم من لحم الخنزير
1 جزرة صغيرة
3 فصوص من الثوم
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
زيت نباتي.
لتحضير لحم الخنزير المسلوق ، اختر قطعة من لحم الخنزير غير المرقط. يمكن أن يكون العنق ، الكربونات ، لحم الخنزير ، الردف. الشيء الرئيسي هو أن هناك طبقة صغيرة من لحم الخنزير المقدد. ثم سيصبح لحم الخنزير المسلوق أكثر عصيرًا.
اشطف قطعة كاملة من اللحم تحت ماء جيد وجففها بمنشفة ورقية. يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى مكعبات. قشر الثوم وابشر فصين من الثوم على مبشرة ناعمة أو مرر من خلال مكبس. قطع 1 فص ثوم إلى شرائح رفيعة. اخلطي الثوم المبشور بالملح والفلفل الأسود. إذا قمت بطحن الفلفل قبل الاستخدام مباشرة ، فإن لحم الخنزير المسلوق سيكون أكثر عطرية.
اصنع ثقوبًا في قطعة اللحم الكاملة بسكين عريض حاد. لف أصابع الجزر وقش الثوم بالفلفل والملح وحشو لحم الخنزير. نبشر اللحم بمزيج من الثوم والملح والفلفل مع إضافة القليل من الزيت النباتي إليه. ضعي المنتج شبه النهائي المحضر في قدر ، غطي بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
غلفي اللحم بورق قصدير. يجب أن تتناسب بشكل مريح مع لحم الخنزير. يجب أن يكون الجانب غير اللامع للرقائق من الخارج والجانب اللامع من الداخل. سيوفر هذا أفضل ظروف الخبز. ضع اللفافة على ورقة خبز بحيث تكون طبقة لحم الخنزير المقدد في الأعلى. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ويُخبز لحم الخنزير المسلوق لمدة 1 ، 5-2 ساعات. على الرغم من الاعتقاد بأن تحميص لحم الخنزير يستغرق عدة ساعات من وزنه ، إلا أن هذه المرة ليست كافية دائمًا. تحتاج إلى التحقق من استعداد لحم الخنزير المسلوق عن طريق إزالة ورقة الخبز بعناية وفتح الرقاقة. في هذه الحالة ، يجدر بنا أن نتذكر أن البخار الساخن سوف ينفجر ، مما قد يؤدي إلى حرق نفسك بسهولة. سيكون الطبق جاهزًا إذا تدفق العصير الصافي من الثقب المصنوع بسكين أو شوكة. إذا لزم الأمر ، استبدل ورق الألمنيوم واستمر في الخبز.
ضعي لحم الخنزير المسلوق النهائي في رقائق معدنية على صينية أو طبق كبير مسطح ، بارد. إذا احتفظت بها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ، فسوف تقطع بشكل أفضل.
يمكنك تقديم طعام شهي حقيقي على الطاولة مثل اللحوم الباردة ، أحد مكونات السلطات المعقدة ، مع أي طبق جانبي كطبق رئيسي.
مفصل لحم الخنزير في خبز البيتا
يُعد مفصل لحم الخنزير المخبوز في خبز البيتا طبقًا ناجحًا وسهل التحضير حتى أن ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل معه. تبين أن الطبق غني جدًا بالسعرات الحرارية ، وله طعم ورائحة رائعة.
مكونات:
1 كجم من لحم الخنزير.
2 ورقة من الخبز العربي
ملح؛
التوابل؛
2 فص ثوم.
اشطف مفصل لحم الخنزير وجففها. مرر الثوم من خلال عصارة الثوم. افركي الساق بالثوم والملح وأي بهارات لحم خنزير.
لف الساق بإحكام في خبز البيتا ، دون ترك أي ثقوب للبخار للهروب. لف المفصل بخبز البيتا مع ورق القصدير. يجب أن تكون العبوة ضيقة قدر الإمكان. خلاف ذلك ، سوف يتدفق عصير اللحم الذي يتم إطلاقه أثناء الخبز ، وسوف تجف السيقان. تحتاج إلى خبزها لمدة 2 ، 5-3 ساعات في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
يمكن تقديم السيقان الجاهزة كطبق منفصل. كما أنها لذيذة جدًا مع البطاطس المهروسة ومخلل الملفوف المطهي.
كرات اللحم في ورق القصدير
تبدو كرات اللحم بالرقائق رائعة على طاولة الأعياد. الطبق غير التقليدي مليء بالمفاجأة ، وشكل التقديم يخلق مزاجًا متفائلًا.
مكونات:
1.5 كجم من لحم الخنزير
1 رمان
ملح؛
توابل لحم الخنزير
فلفل أسود مطحون.
اغسل لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، اللحم المفروم.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك خلط لحم الخنزير ولحم البقر المفروم بنسب متساوية. اخلطي اللحم المفروم جيداً.
قشر الرمان وافصل الحبوب. نضيفها إلى اللحم المفروم والملح والفلفل وتضاف بهارات لحم الخنزير حسب الرغبة. تحتاج إلى إضافة القليل من الملح إلى اللحم المفروم مقارنة باللحم المفروم المخصص لقلي شرحات اللحم في مقلاة.
توضع قطعة من اللحم المفروم بحجم بيضة دجاج كبيرة على قطعة من القصدير مقاس 20 × 20 سم. ارفع حواف الرقاقة لأعلى وقم بلفها لتشكيل عقدة. يمكن إدخال أسياخ خشبية في كرات اللحم. ثم سيكون من الأنسب أخذها من طبق مشترك.
ضعي كرات اللحم المحضرة على صينية الخبز ، أضيفي 200 مل من الماء. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة ساعة على حرارة 170-180 درجة مئوية.
قدمي الكرات النهائية ساخنة ، وضعيها على طبق في شريحة.
لفة لحم الخنزير
مكونات:
2 كجم من لب لحم الخنزير.
400 غرام من الفطر ؛
2 بصل
4 فصوص من الثوم
200 غرام من الجبن الصلب
1 ليمون
5 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
ملح؛
فلفل أسود مطحون
توابل اللحوم
الشبت الخضر.
اغسلي اللحم وجففيه وضعيه على المنضدة. قم بقصها بحيث يمكنك نشرها في طبقة كبيرة. للقيام بذلك ، ضع القطعة ذات الجزء الضيق نحوك. عمل شق أفقي بسكين حاد على الجانب الأيمن ، مع فصل طبقة من اللحم بسمك 2 سم ، لا تقطع طبقة اللحم بالكامل ، اترك 2-2.5 سم للحافة ، قم بعمل نفس الشق على الجانب الأيسر. بهذه الطريقة ، قم بإعداد قطعة لحم الخنزير كاملة.
انشر اللحم على المائدة لتشكيل طبقة كبيرة. تغلب على اللحم على كلا الجانبين بمطرقة خاصة ، ثم تكون اللفة النهائية أكثر ليونة. اعصر الليمون المغسول على العصير وافركه في اللحم. يتبل بالملح والفلفل ويرش. اترك اللحم جانباً لمدة 30 دقيقة لينقع. يمكنك شدها باستخدام فيلم التشبث لهذا الوقت حتى لا تتأثر.
يقشر البصل والفطر ويقطع ناعما. باستخدام 3 ملاعق كبيرة. يُقلى الزيت النباتي والفطر والبصل مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج نصفًا. ترطيب.
أضيفي الجبن المبشور والثوم والزيوت النباتية المتبقية إلى البصل والفطر واخلطيهم.
انشر طبقة من لحم الخنزير على المائدة. وزعي الحشوة على طول الجانب الضيق بحيث تحتل نصف مساحة اللحم. نشمر لفافة ، بدءًا من الجزء الذي وضعت عليه الحشوة. ضعه على جانب التماس لأسفل على الرقاقة. لف اللفافة في طبقتين من ورق الألمنيوم ، ضعيها على صينية خبز.
سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية ، واخبزي الرول لمدة ساعة. ثم اقطع الرقاقة من الأعلى وافتحها قليلاً. استمر في طهي لفائف لحم الخنزير حتى تصبح طرية ، مع التأكد من أن الجزء العلوي المفتوح لا يحترق. ستكون اللفة جاهزة عندما يتدفق منها العصير الصافي عند ثقبها.
قبل التقديم ، يجب تبريد اللفافة وتقطيعها إلى شرائح وتزيينها بالخضروات والأعشاب الطازجة.
ضلوع لحم الخنزير مع البطاطس
أضلاع لحم الخنزير المخبوزة مع البطاطس في رقائق معدنية هي طبق ثان مستقل. إنها تتطلب حدًا أدنى من الوقت لتجهيز الطعام مسبقًا ، فهي تطبخ من تلقاء نفسها تقريبًا ، وتكون النتيجة دائمًا ممتازة.
مكونات:
500 غرام من أضلاع لحم الخنزير.
800 غرام بطاطس
2 بصل متوسط
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
200 مل من الماء
فلفل أسود مطحون
ملح.
اغسل أضلاع لحم الخنزير ، وقطّعها إلى شرائح ، وافركها بالفلفل الأسود والملح. يمكنك أيضًا استخدام توابل أخرى حسب الرغبة.
قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى دوائر بسمك 1.5 سم ، وقطع البصل المقشر إلى دوائر بطول 0.5 سم.
ضع الضلوع في مقلاة مسخنة مسبقًا. اقليها بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
غطي صينية الخبز بورق احباط. ضعي عليها أضلاع لحم الخنزير والبصل والبطاطس. تأكد من أن الحواف الحادة للأضلاع ليست في الأعلى. خلاف ذلك ، سوف يكسرون ورق القصدير ويبدأون في الاحتراق عند الخبز.ملح كل شيء قليلاً. صب في الماء. في هذه الوصفة ، يمكن استبدال الماء بمرق اللحم. غطي صينية الخبز بورق احباط في الأعلى ، واضغطيها على الحواف ، وضعيها في الفرن.
عند درجة حرارة 220 درجة مئوية ، اخبز الضلوع مع البطاطس لمدة ساعة. ثم انزع ورق القصدير واستمر في الخبز حتى ينضج اللحم والبطاطس.في هذه الحالة ، يجب أن تظهر قشرة ذهبية. تصبح البطاطس جاهزة إذا تم ثقبها بسهولة بالسكين. تصبح الضلوع جاهزة عندما يتم فصل اللحم بسهولة عن العظم.
عند التقديم ، رشي أضلاع لحم الخنزير بالبطاطا مع الأعشاب المفرومة ناعماً.
بطن الخنزير في احباط
بطن الخنزير هو قطعة من لحم الخنزير مع طبقات من لحم الخنزير المقدد. اقطعها من أسفل الذبيحة. يمكن أن تكون القطع السفلية على المنضدة مختلفة السماكة. بالنسبة للغطاء السفلي المخبوز بالرقائق ، اختر القطعة الأكثر سمكًا المتاحة. يجب أن تكون طبقات اللحم فيها عريضة. والنتيجة هي وجبة خفيفة باردة معطرة لا تقل طعمها عن النقانق المشتراة من المتجر.
مكونات:
800 غرام من سلك لحم الخنزير ؛
5 فصوص من الثوم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة خردل جاهز
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح بدون شريحة.
لتحضير هذا الطبق ، يمكنك استخدام لحم الصدر مع أو بدون عظام بدلاً من السلك السفلي. شطف جيدا تحت الماء البارد الجاري. اكشط الجلد بسكين حتى يضيء. إذا كان لحم الخنزير الذي تشتريه يحتوي على بقايا شعيرات ، فهذا أمر غير محتمل ، لكن من المحتمل أن هذه المنطقة تحتاج إلى حرقها بالنار وغسلها جيدًا.
قشر الثوم وابشره جيدًا ثم غلف السلك السفلي به من جميع الجوانب.
اخلطي الملح والبهارات في وعاء منفصل. ابشر اللحم جيدًا مع الخليط الناتج من جميع الجوانب. من الأفضل القيام بذلك فوق قدر أو وعاء حيث يمكن تركيب قطعة من الأسلاك السفلية بسهولة.
بعد ذلك ، انشر الأطعمة الشهية المستقبلية بالتساوي مع الخردل الجاهز ، وضعها في حاوية تم إجراء جميع عمليات التلاعب باللحوم عليها ، وقم بتغطيتها بإحكام ووضعها في مكان بارد للتخليل لمدة 4-6 ساعات.
سخن الفرن على 200 درجة مئوية. لف الأوراق السفلية بورق الألمنيوم حتى لا يتدفق عصير اللحم أثناء الخبز. ضعي اللحم المحضر في صفيحة خبز ذات جوانب ، صب 100 مل من الماء واخبزيها لمدة 1 ، 5 ساعات.
للحصول على قشرة ذهبية ، افتح ورق القصدير قبل 20 دقيقة من الطهي واستمر في الخبز.
في نفس الوقت ، تحقق من جاهزية اللحم عن طريق إخراج صينية الخبز من الفرن ، وفتح الرقاقة وثقب اللحم بسكين حاد. العصير الصافي هو علامة على أن الطبق جاهز. في هذه الحالة ، أغلق الفرن واترك اللحم في ورق القصدير للتبريد التدريجي. بعد التبريد إلى درجة حرارة الغرفة ، انقله إلى الثلاجة. سيتم بعد ذلك قص الأوراق السفلية بسهولة أكبر وستكون الشرائح المقطوعة أكثر دقة.
بودتريفوك المخبوز بالرقائق هو لذيذ مع الخردل والفجل والخضروات والأعشاب الطازجة.
